Quantità per 8 persone, 1 stampo
base 16 cm alto 10 cm (da tagliare in 3 dischi); oppure 1 stampo da 20 –
22 cm (da tagliare in 2 dischi)
Per la base:
- 350 gr di farina ’00
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 200 gr di zucchero semolato
- 200 ml di olio di semi di girasole (oppure 170 gr di burro morbido)
- 120 gr di latte
- 120 gr di yogurt bianco
- 2 uova
- 1 cucchiaino di aceto
- un pizzico di sale
- vaniglia (1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto)
- colorante alimentare rosso in polvere oppure gel denso
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
Per la farcitura
- 250 gr di philadephia
- 250 gr di mascarpone
- 100 ml di panna liquida fresca (senza zucchero)
- 180 – 200 gr di zucchero a velo
Prima di tutto realizzate il latticello mescolando insieme lo yogurt, il latte, l’aceto:
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 1 h circa a temperatura ambiente.
Poi unite in una ciotola montate insieme
l’olio oppure il burro morbido con lo zucchero e vaniglia, aggiungete
piano piano le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Poi
aggiungete anche il latticello sempre montando a velocità bassa.
Segreti e Consigli per un rosso perfetto
Quando il composto è cremoso e senza grumi, aggiungete il colorante alimentare.
Se usate il gel della Decora ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere,
utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso
intenso. Ricordate che il colore deve essere molto acceso perché in
cottura si perde 10 – 15 % del colore
Infine aggiungete la farina
precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale.
Montate a velocità bassa fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.
Se vedete che il vostro rosso ha perso la
tonalità desiderata, non preoccupatevi! Aggiungete un altro pizzico di
colorante e montante lentamente!
Infine versate l’impasto rosso in una teglia imburrata perfettamente e infarinata.
Io ho utilizzato uno stampo molto alto base 15,5 altezza 10 cm come QUESTO
. Che vi consiglio per tutte le torte a piani! In questo modo non
dovrete fare più cotture, ma tagliate solo i vari dischi quando sarà
fredda.
Se non lo avete potete utilizzare un classico stampo da 20 cm e tagliare semplicemente a metà!
Cuocete in forno statico a 170° da 45
minuti ad 1 h il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se
è più o meno alto! non vi preoccupate vi accorgete subito che è cotta,
perché si forma una bella cupola alta inoltre alla prova stecchino deve
risultare asciutta!
Sfornate, lasciate raffreddare in teglia 5 minuti, poi sformate capovolgendo.
Lasciate completamente raffreddare per
almeno 3 – 4 h. Poi tagliate via la cupola superiore per appiattire la
superficie e sbriciolate in una ciotolina quello che resta , servirà per
la decorazione!
Assemblare la Torta Red Velvet
A questo punto coprite con una pellicola la ciotolina con le briciole di impasto rosso.
Poi prendete altra pellicola e avvolgete perfettamente la vostra torta perfettamente, in modo che sia ben sigillata.
Lasciate riposare 24 ore a temperatura
ambiente. Questo passaggio vi permetterà di ottenere una base umida e
morbidissima, ma allo stesso tempo super compatta, che si taglia e non
si sbriciola!
Dividete quindi in 3 dischi da 2,5 cm ciascuno .
Preparate quindi la farcia, montando la
panna con lo zucchero a velo, poi unitevi il mascarpone e il formaggio,
montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e
compatta. Inserite in sac à poche oppure utilzzate un cucchiaio.
Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo
andrete a servire. Adagiate il primo disco e sopra un generoso strato di
crema:
Adagiate il secondo disco senza schiacciare, farcite con altra crema, infine aggiungete sopra il terzo disco.
Poi ricoprite sia la superficie sia i
lati con altra crema e con una spatola o un tarocco eliminate la crema
in eccesso lisciando le pareti della torta.
Infine aggiungete sul bordo della superficie le briciole di impasto facendo attenzione a non farle cadere sulle pareti.
Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
