L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
INGREDIENTI:
BIGA:
150 di acqua + 350 farina TIPO 0 CON 14-15 DI PROTEINA 3 G LIEVITO: MISCELARE MA NON IMPASTARE
Riposare 16 ore a 18 gradi
700 farina
550 acqua e 2 g lievito
20 g di sale
2 ore temperatura ambiente.
Dare la forma +1,5 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigo
INFORNARE IL PANE FREDDO SI APRE DI PIù IN COTTURA
240 PER 30 MINUTI E CON VAPORE E GLI ULTINI 5 FORNO APERTO
INGREDIENTI:
FARCITURA:
4 tuorli
200 zucchero
50 maizena
280 acqua
140 succo di limone
30 burro
scorza limoni
Unire lo zucchero alla maizena e mettere sul fuoco un paio di minuti fino a quando diventa gelatinoso: Togliere da fuoco e unire 3 cucchai del composto alle ova, girare.
Unire ora le uova alla preparagione gelatinosa e mettere sul fuoco 1 minuto. Aggiungere la scorza di limone, il burro e il succo di limone
https://www.raiplay.it/video/2022/03/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-21032022-235d1003-8997-47e3-8a14-8f2a7942987a.html
INGREDIENTI:
150 g panna
100 g sciroppo di glucosio
100 g zucchero semolato
2 g bicarbonato
1 bacca di vaniglia
Portare a bollore la panna con la vaniglia e lo sciroppo di glucosio. Unire i restanti ingredienti e cuocere (il bicarbonato serve per facilitare la cottura), continuando a mescolare, fino a 120°C. Stendere il caramello ottenuto su un tappetino di silicone, attendere che si intiepidisca e tagliare delle forme desiderate. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Samuele CalzariINGREDIENTI:
250 philadelpia
50 latte
1 foglio colla di pesce
Per la base:
100 g taralli
40 burro fuso
Per decorare fichi miele e noci
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Unire al latte tiepido. Unire al formaggio
Fare una base di tarlo e mettere in frigo x 10 min
Versare sopra il formaggio e mettere in frigo x 4 ore
Pasta sfoglia
Scamorza affumicata
Speck
Formaggio spalmabile
Pistacchio
Spalmare la sfoglia con il formaggio spolverare di pistacchio e stendere speck e scamorza.fare una caramella e stringere le estremità con un cordino da sostituire poi con un filo di erba cipollina
170 burro morbido
170 zucchero a velo
2.5 sale
80 g tuorli
70 fecola
100 farina 00
40 g zucchero
Scorza arancia e limone
Vaniglia
Cottura 170 x 40-50 min
Montare il burro con lo zucchero a velo
. Unire arancia limone e vaniglia
Montare le uova con lo zucchero.
Unire al burro una parte di farina e una di uova. Procedere così.
Rosolare 1/3di bicchiere di olio con aglio in camicia. Unire involtini con bistecca uvetta pinoli prezzemolo e pecorino romano + 2 ossa di braciole. Rosolare salare e pepare.
Unire 1 dito e mezzo di vino fermo. Lasciare evaporare 5 minuti. Unire mezza cipolla a fettine. Cuocere 5 minuti.Unire un barattolo di doppio concentrato mutti più un paio di barattoli di acqua. 2 rami di prezzemolo sale e pepe Cuocere in pentola a pressione 1 ora. Restringere ancora mezz ora
INGREDIENTI:
90 g farina 00
130 ml acqua
3 uova
30 g burro
1 cucchiaino di zucchero
sale
Sciogliere il burro nell acqua. Unire la farina poi le uova
Cuocere in forno statico a 200 gradi x 15 min
Poi friggere a non più di 175 gradi. Cuocere con olio più caldo cuoce esternamente ma l interno rimane crudo e fa sgonfiare la zeppola
Fare sulla carta da forno un giro con.la sac poche . Mettere in olio a 170 gradi a testa in giu
Crema pasticcera:
350 latte
2 tuorli
40 g maizena
120 zucchero
Sale
Vaniglia
INGREDIENTI: x 7 monodose
2 uova
85 olio di semi
85 acqua
170 farina
120 zucchero
Lievito
Vanillina
Sale
Montare lo zucchero con le uova. Unire olio poi l acqua. Aggiungere la farina il lievito e la Vanillina. Infornare monodose 14 minuti a 180 gradi
300 farina 00
125 g yogurt greco
1/2bustina lievito birra in polvere
3 cucchiai di olio
Acqua per ottenere un Impasto liscio
Impastare 10 minuti
Lasciate riposare almeno 1 ora. Cuocere il disco in padella antiaderente 2 minuto x lato
INGREDIENTI:
100 g farina 00
1 cucchiaio di uovo sbattuto
Acqua fredda
Sbattere poco e far riposare 5 minuti
Cuocere a 160-165 gradi
