CROCCANTE DINA

500 g zucchero

2 cucchiai miele

450 nocciole tostate

Fondere lo zucchero  e unire il miele. Unire le nocciole 

ZANZIBAR

 INGREDIENTI:

300 g cioccolato fondente

200 g cioccolato bianco

250 g nocciole

250 g nutella

Fonderà tutti e due i ciocolati.  Unire ai cioccolati nutella e nocciole.

Fare un guscio di cioccolato fondente e riempire con la crema

TORRONE AL CIOCCOLATO GIOVANNA

300 gr di cioccolato nero fondente, 

500 gr di cioccolato bianco, 

400 gr di Nutella, 

400 gr di nocciole tostate
 

Sciogli a bagnomaria  100gr di cioccolato fondente e ancora caldo versarlo nello stampo e aiutandoti con un pennello da cucina, stendilo perbene all'interno dello stampo, avendo cura di coprire tutti i lati, poi mettilo in freezer 30min Intantato trita i 500 gr di cioccolato bianco e scioglilo a bagnomariaImmergi il barattolo di Nutella ancora sigillato in acqua calda, per rendere più fluida la stessaA questo punto unisci al cioccolato bianco fuso la Nutella avendo cura di amalgamare bene il composto ed ancora caldo aggiungi le Metti da parteFondi altri 100 gr di cioccolato fondente e ripeti  l'operazione che hai fatto all'inizio.. Questa..Riponi in freezer nuovamente bastano 10 minA questo punto estrai dal freezer e versa la crema con le nocciole all'interno dello stampo.. Livella il tutto e riponi in freezer per almeno due oreDopodiché fondi altri 100 gr di cioccolato fondente, estrai lo stampo dal freezer e versaci su tutti e 100 gr di Infine togli dal freezer, taglia di lato la vaschetta in alluminio che lo contiene, e voilat il gioco è fattoVoltalo in un piatto da portata e con un coltello sistema le eventuali sbavature di cioccolato ai lati

TARTUFI

TARTUFI AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO

INGREDIENTI: per circa 20 pezzi:

125g di cioccolato fondente

45g di zucchero

100g di panna fresca liquida

15g di burro salato

1/2 cucchiaino di fior di sale

Cacao amaro

 

BURRO DI CACAO TEMPERATURA PER AEROGRAFO

 Fondere a 50 gradi per l aerografo

CIOCCOLATINO CREMINO

 INGREDIENTI:

100 g cioccolato fondente 70

100 g cioccolato al latte

100 g cioccolato bianco

90 g pasta di nocciola

Fondere il cioccolato fondente. Unire 30 g di pasta di nocciola.

Foderare uno stampo di plum cake con carta da forno che dovrà aderire moto bene aiutandosi con burro.

Mettere in frigo fino a solidificate.

Fondere il cioccolato bianco, unire 40 g pasta di nocciole. Mettere nello stampo e fare solidificare.

Fondere il cioccolato al latte unire 30 g di pasta i nocciole e formare il terzo strato

Mediants cioccolato

Fondere a bagno maria 70 g di cioccolato. Unire 30 e sciogliere. Fare su carta da forno un disco e decorare

FICHI AL RUM RIPIENI E RICOPERTI DI CIOCCOLATO

 Mettere i fichi nel rum x 12 ore con pellicola e in frigo. Asciugare con scotte farcire e ricoprire

GANACHE CIOCCOLATINI

AL PISTACCHIO:

150 g panna

200 g cioccolato bianco

3 cucchiai pasta di pistacchio

AL CIOCCOLATO (KNAM):

220 g panna

300 g cioccolato

INGREDIENTI GANACHE NOCCIOLA:

175 g cioccolato bianco

65 g panna

10 g glucosio

30 g pasta nocciole

 

AL COCCO:

60 cioccolato

60 panna

20 cocco

GANACHE MANGO E PASSION FRUIT 

250 g cioccolato bianco

13 g glucosio

60 g purea mango e 60 passion fruit

35 g burro

10 g rum

fondere io cioccolato. Mettere suo fuoco i purea e io glucosio. Fare scioglire. Unire il burro e il rum

ALLE MANDORLE:

40 g mandorle

220 g panna

200 g cioccolato

INGREDIENTI GANACHE AL PISTACCHIO:

100 g cioccolato bianco

100 g panna

2 cucchiaini pistacchio 

INGREDIENTI GANACHE AL LIME:

50 panna 

10 g glucosio

175 cioccolato bianco

60 g  succo lime

23 g burro

buccia grattata limone

fare bollire la panna con il glucosio. Unire il cioccolato, la scorza del lime e il succo. Frullare con minipomer. Uniire il burro

 

INGREDIENTI GANACHE AL LIMONE:

250 panna 

300 cioccolato bianco

2 cucchiai succo limon

buccia grattata limone

GANACHE PASSION FRUIT E MANGO

250 g cioccolato bianco

13 g glucosio

60 g purea di mango e 60 g purea passion fruit

35 g burro

10 g rum facoltativo

INGREDIENTI GANACHE AI FRUTTI 

200 g purea frutti di bosco

200 g panna

200 g cioccolato bianco 

20 g burro

INGREDIENTI GANACHE AL LAMPONE:

200 cioccolato bianco

100 panna 

150 lamponi 

INGREDIENTI GANACHE CARAMELLO SALATO:

200 panna

160 zucchero

80 burro

1/2 cucchiaino sale

Scardare la panna

Fare caramellare lo zucchero

Ammorbidire il burro con il sale

Versare la panna calda nello zucchero poi il burro

 

INGREDIENTI GANACHE ALLA PERA

150 G PANNA

CANNELLA

 Q.B.

150 CIOCCOLATO FONDENTE

 2 PERE 

Cuocere le pere con la cannella fino a farla diventare morbida

Portare quasi a bollore la panna, unire il cioccolatopoi le pere 

 

GANACHE IL CHEESE CAKE

200 g ciocc bianco

75 g mascarpone

75 g philadelpia

100 panna

Vaniglia

 

GANACHE PASSIO  FRUIT

100 gr. Cioccolato bianco
50 gr. Panna liquida fresca
6 gr. Miele d’acacia
40 gr. Succo di passion fruit
150 gr. Panna liquida fresca 

1. Fondere il cioccolato.
2. Riscaldare in un pentolino la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato tritato finemente.
3. Creare un’emulsione molto liscia e brillante.
4. Incorporare il succo di passion fruit e aggiungere la panna fresca ( i 150 g) .
5. Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore.
6. Montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.

 

 

BOUNTY FATTO IN CASA

INGREDIENTI:

per 15 bounty:
200 gr di farina di cocco
100 ml di panna da montare
70 gr di zucchero
50 gr di burro
200 gr di cioccolato al latte

Far scaldare la panna in un pentolino insieme al burro.Non appena il burro sarà sciolto aggiungere lo zucchero e la farina di cocco.Spegnere la fiamma e mescolare in maniera energetica fino a che la farina di cocco non avrà assorbito tutto il liquido.Con l'aiuto delle mani formate dei cilindretti che metterete man mano su piatto. In questa fase non badate molto all'aspetto perché una volta raffreddati potrete manipolarli meglio.Mettere in frigo per 30 minuti Quindi rimodellare meglio i bounty dandogli la forma desiderata.
Sciogliete il cioccolato al latte in un pentolino a bagnomaria, fatelo raffreddare e prima che inizi a solidificarsi immergete nel cioccolato fuso i dolcetti al cocco aiutandovi con una pinza o con una forchetta.Fate rotolare i dolcetti nel cioccolato e poi adagiateli man mano su un piatto ricoperto di carta forno.Riponete i bounty in frigo per 1 ora quindi sollevarli dalla carta forno, eliminare con un coltellino a lama liscia la cioccolata in eccesso e servire.

FIAMME

Ingerdienti:

300 g di pasta frolla
mezzo pacchetto di biscotti digestive
300cioccolato fondente
200 panna da montare
400 g cioccolato fondente

Preparare dei dischetti di pasta frolla diametro 2,5 cm spessore 3 mm. Appoggiarli su una lacca da forno ricoperta da carta da forno. Cuocere per 15 minuti a 180 °.
Tritare a farina i biscotti. Preparare la ganache facendo scaldare 200 ml di panna quasi fino a bollore. Unire il cioccolato.
Fare indurire la ganache.
Con una bocchetetta sprizzata fare le fiamme di ganache sul dischetto di frolla. Fare indurire in frigo per 3 ore.
Tuffare le fiamme nel cioccolato fuso tiepido e lasciare indurire

CREME BRULEE ALL'ARANCIA IGINIO MASSARI

Ingredienti:

g 200 di Panna
g 200 di succo d’Arancia
g 100 di zucchero di canna
1 baccello di Vaniglia
2 scorza di Arance grattugiata
7 tuorli

Bollire il succo d’arancia e la panna con la vaniglia e le scorze grattugiate. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare sopra il composto a base panna in una planetaria, lavorare per 3 minuti, mettere in una bacinella e coprire con del cellophane. Il giorno seguente filtrare la crema e mettere negli appositi stampi (pirofile) con l’imbuto dosatore. Cuocere a 120 °C in forno per 40 minuti su una teglia con acqua. Una volta cotti cospargere la superficie di zucchero grezzo e passare la fiamma del cannello. Ripetere 3 volte la stessa operazione, per rendere la crosticina di zucchero croccante.