L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
100 g crema di marroni
25 burro in pomata
15 g wishey
2 g gelatina
140 g panna
50 g cioccolato bianco
1/2 Stecca vaniglia
2 g gelatina
150 g panna
Scaldare con la vaniglia mezza panna e la vaniglia.
Versare sul cioccolato. Aggiungere la gelatina quindi la restante panna.
Conservare in frigo per 12 ore.
Con sac a poche fare una decorazione sulla mousse di marroni.
Decorare con cialde di meringa
Per la Biga: -
400g semola da panificazione (sia rimacinata oppure no vanno bene entrambe)
180g acqua
5 g lievito di birra fresco (2g se secco)
Per il rinfresco:
100g semola da panificazione (sia rimacinata oppure no vanno bene entrambe)
5g malto d'orzo ( o 5g di miele)
2g lievito di birra fresco (1g se secco) -
120g prima parte di acqua
100g seconda parte di acqua
12g sale
Tirarla fuori dalla planetarie e lasciarela riposare 10 minuti.Fare le pieghe e chiuderla ermeticamente per tre ore
Formare i pani e infarinarli nella semola.
Lasciare lievitare altre 3 ore
Sformare la paste su un fagliere ricoperto di semola, metterne anche sopra all'impasto.
50° per 7/8 minuti
https://www.youtube.com/watch?v=MXFk-6dFOaY
INGREDIENTI:
450 g manitoba
450 g acqua
75 lievito madre
sale
Unire alla farina il 70% di acqua, impastare e lasciare riposare 3 ore
Unire il lievito e impastare.
Versare un una ciotola l'impasto e fare delle pieghe, lasciare riposare 30 minuti.
Fare pieghr ogni 30-40 minuti per 6 ore.
mettere il pane in frigo per 12 ore
Estrarre dal frigo e aspettare 1 ora.
Infarinare bene il fagliere versare sopra l'impasto anche lui infarinato , piegare inb 3 per formare la pagnotta, mettere su carta da forno.
Inforniamo per 10 minuti a 250 gradi poi abbassiamo a 220 e cuociamo altri 40 minuti
https://www.youtube.com/watch?v=m0aYc43GZy0
1000 g farina 300/400 w
800 g acqua fredda di frigo
8 g malto
Lievito
Sale
Olio EVO
Unire farina e lievito, Aggiungere la maggior parte di acqua e far addensare. Unire il sale. Metere in frigo per mezz'ora.Unire la restante acqua poco per volta a velocità molto lenta all'inizio poi più forte fino al totale assorbimento, poi aggiungerne altra. In ultimo l'olio.
Inumidire il piano di lavoro e fare le pieghe a libro. Tenere la pasta in frigo fino a 4 ore prima della cottura
https://www.youtube.com/watch?v=ptR3S8nQEVM
SABLE PRELINATO ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI:
150 g di burro morbido
70 zucchero a velo
63 latte
60 g pasta di nocciole
195 farina 00
sale
PER LA CREMA
600 g di panna a 45 gradi
60 g tuorli
36 g zucchero vanigliato
180 g cioccolato al latte
30 g cioccolato fondente
7,5 g gelatina
40 g acqua
sale
https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-12052023-f4f106e8-607f-484b-be85-9c84b2c0445a.html
sal de riso al 23 minuto
INGREDIENTI:
800 g farina tipo 2
200 g semola di grano duro
750 g acqua
5 g lievito birra
20 g olio
20 g sale
VEDI VIDEO!
https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-09052023-877d12e5-be16-4e44-8a61-150f671a1c93.html
INGREDIENTI:
PER IL TORTINO:
100 g pecorino sardo
250 g di panna
250 g di latte
5 uova
Sale
Pepe
PER LE PERE:
4 PERE
500 ml vino cannonau
150 g di zucchero
100 g di acqua
Stecca cannella
PER LA SALSA ALLO ZENZERO:
250 g di panna
10 g Zenzero
20 g burro
1 scalogno
75 g farina
37 g maizena
37 g farina di riso
50 g zucchero
1 uovo
sale
vanillina
90 ml latte
1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
Mescolare tutto bene.
In iltimo unire 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
Mettere tutto in una sac a poche, fare una ragnatela in padella e arrotolare
https://www.youtube.com/watch?v=u6zxgbDZM5k
