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mercoledì 30 dicembre 2020

STRUFFOLI

INGREDIENTI:

500 farina 

4 uova 

50g di zucchero 

un bicchierino di anice (sassolino) 

60 g di burro 

 un pizzico di sale 

arancia grattugiata

vanillina

FARE BOLLIRE 2 CUCCHIAI DI MIELE CON UNA GOCCINO DI ACQUA: Girarci dentro gli strufoli 

mercoledì 23 dicembre 2020

Cannolo di parmigiano con gorgonzola e porri

 125 gorgonzola

125 panna

60 burro

Porro

Rosolare il porro

Preparare i cannoli mettendo un cucchiaio di parmigiano in forno a 200 gradi per 5-6 minuti. Avvolgerlo morbido intorno alla firma per cannolo Farcire e decorare con granella di noci


TRONCHETTO NATALE SALATO

 


INGREDIENTI:

200 g tonno

150 philadelpia

1 cucchiaio di capperi

Qualche filetto di acciuga

Limone grattato e un po' spremuto

Fare il tronchetto con Dell insalata russa nel centro e coprirlo con la mousse di tonno


lunedì 21 dicembre 2020

Polpette di tonno e patate

 2 patate lesse

300 g di tonno 

2 uova

3 fette pan carré 

2 cucchiai di olio

Buccia limone

3 cucchiai parmigiano 

Succo mezzo limone

3 manciate pan grattato

Pan grattato 

Latte condensato fatto in casa

 150 latte

200 zucchero

1 cucchiaino amido di mais

25 g burro

Vanillina

Sciogliere l amido nel latte. Fondere sul fuoco il burro, unire il latte poi lo zucchero e la Vanillina. Far bollire 5 minuti

domenica 20 dicembre 2020

 250 farina 

100 acqua fredda

50 mandorle

60 burro

Sale

Cheese cake al salmone

 60 g di biscotti tipo tuc

50 g di burro

Versare il burro fuso sui biscotti sbriciolati e mettere nei coppapasta

Decorare con uno strato di pkiladelphia e salmone a strisce 


giovedì 17 dicembre 2020

CIPS DI PERE


Affettare le pere sottili e metterle in acqua e zucchero: cuocere per 6-8 minuti finchè risulatno traslucide.

Stenderle su una placca da forno e con un pennello sciogliere il colorante in un pò di acqua e zucchero e pennellarlo sulle pere: Tamponare con la scottex. Coprire con una carta da forno e appoggiare su una seconda placca da forno x 1 ora: Toglierla e cuocere in forno a 175 gradi fino a che risultano secche: 

 prendere il colorante oro scioglierlo con vodka e pennellare il bordo con al buccia

Lasciate raffreddare su una griglia.

COCKTAIL DI GAMBERI ALLA MAIONESE DI GAMBERI

INGREDIENTI:

240 g Mandorle 

curry in polvere

zenzero 

olio

burro

gamberi 

Su una teglia da forno distri buire sulle amndorle un cucchiaino di curri e sale e tostare 15' a 160 gradi

 Fare bollire 700 g di acqua con lo zenzero. Unire le mandorle in polvere e cuocere 5 minuti. Setacciare elasciare raffreddare. 

Scottare i gamberi. Grattuggiare sopra dello zenzero e guarnire con la maionese

TORTELLI DI GAMBERI

INGREDIENTI:

ganberi

patate

Fare saltare i gamberi in padella

Unire alle patate lessate e schiacciate e fare il ripieno

Condire con una bisque di crostacei, pistacchi e bottarga

giovedì 10 dicembre 2020

CANTUCCI SALATI

INGREDIENTI:

210 farina

90 gorgonzola

60 latte

40 olio 

50 mandorle

Lievito in Polvere

Sale

cottura 25 minuti a 180° poi tagliarli e rinfornarli a 170 per altri 10 minuti

 

Variante: con pistracchi

lunedì 7 dicembre 2020

INSALATA DI MARE CLERICI 4/12

INGREDIENTI:

1 polpo

patata

gamberi

vongole 

Per la corrura del polpo: su 1 kg immergere in acqua che bolle per 20- 25 minuti.Spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua

Aprire il dalamaro, praticare dei tagli in diagonale e poi tagliare a pezi e cuocere in padella senza grassi.

ARROSTO DI VITELLO CLERICI 3/12

 INGREDIENTI:

 Un pezzo di magatello

Pasta brisee

provola dolce

pancetta

 

 

Far rosolare nell'olio per sigillare e mettere deglio odori, salvia e rosmarino

Aggiungere una dadolate di sedano carote e cipolle e sfumare con vino bianco: Coprire con brodo vegetale. Cuocere 30 minuti

 Stendere la pasta brisee mettere la pancetta e il provolone. Avvolgere l'arrosto. decorare con delle stelline e pennellare di tuorlo e cuocere a 200 gradi 15-20'

MOU CON LATTE CONDENSATO

 

Prendete il latte condensato e trasferitelo in un recipiente adatto al forno a microonde.

Mettete il recipiente nel forno a microonde per 3 minuti a 750 watt poi spegnete, mescolate e rimettete nel forno a microonde per altri 2 minuti a 750 watt.

Togliete il latte condensato dal forno, mescolate e la vostra crema mou è pronta.

martedì 1 dicembre 2020

BISCOTTI DI NATALE CON VETRO TRASPARENTE clerici 30/11

INGREDIENTI:

Pasta frolla

caramelle dure colorate


Fare i biscotti di diverse forme con un buco al centro

tritare le caramelle con il mortaio:

Cuocere i biscotti 6 minuti a 180 gradi: Tirarli fuori dal forno e mettere nel buco una cucchiaiata di caramelle tritate: rimettere in forno a 160 ° per circa 10 minuti