CHEESECAKE SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Per la base 

fette biscottate120 g  

burro 60 g  

sale un pizzico

Per la crema al formaggio

formaggio spalmabile 220 g 
panna da cucina100 ml 
colla di pesce 3 fogli 
zucchine piccole2 
oliodi oliva q.b. 
sale q.b. 
un ciuffo di prezzemolo

Frullare le fette biscottare fino ad ottenere una farina da mescolare con il burro fuso.
creare una base di farina di fette biscottare in un pirottino. Far riposare in frigo 30 minuti. 
Ammollare la colla di pesce 10 minuti in acqua fredda.
Strizzare la colla di pesce, unirla alla panna tiepida e unire al formaggio. Riempore i pirottini e mettere in frigo per 1 ora.
Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella. Usarle per decorare le cheescake 

SOUFFLE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:

40 g farina 00
50 g burro
250 ml latte
4 uova
50 g parmigiano grattuggiato
150 g emmental
sale e pepe 

Sciogliere in una pentola il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina: Mescolare quindi stemperare con il latte: cuocere per qualche minuto. Quando la besciamella è tiepida unire 2 tuorli per volta qundi i formaggi. Unire in ultimo gli albumi montati a neve.
Imburrare gli stampi e spolverarli di pan grattato. versare il composto riempiendo gli stampini di 2/3.
Informare a 200 per 10' in forno statico + altri 10' in forno ventilato

 

PAN CAKE DI CECI

INGREDIENTI: 

farina di ceci 50 g   

farina 00 60 g  

1 uovo 

latte125 ml 
un cucchiaino lievito per torte salate
sale

Mescolare ke farine e il lievito. Unire l'uovo e il latte: Mescolare con una frusta: imburrare leggermente una padella e con e cucchiaiate fare una piccola crepe.

Ideali per accompagnare gamberi. 

CRESPELLE DI ZUCCA CON CAPRINI

INGREDIENTI:

150 polpa di zucca cotta al forno
70 g di farina
50 g di birra
60 g di latte
2 uova 
sale
pepe

Battere le uova unire la birra e il latte. Unire la farina quindi la polpa di zucca, sale e pepe.
In una padella leggermente imburrata cuocere le crepes.
Condirle con caprino spalmato sopra.

INVOLTINI DI VERZA, PATATE E CURRY

INGREDIENTI:

2/3 patate medie

1 verza

2/3 fettine di pane casereccio raffermo

1 tazza di latte

1 uovo

3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

peperoncino

cipolla

1 cucchiaio di curry

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pan grattato 

 

Lessare le patate tagliate a cubotti. Staccare le foglie alla verza e lessarle per 1 minuto in acqua salata. Stenderle su un canovaccio per togliere l'acqua in eccesso.

In una ciotola mettere il pane bagnato con il latte e strizzarlo.

Saltare le verze in padella con olio, peperoncino e aglio.

Aggiungere al pane le verze, l'uovo e il parmigiano. Schiacciare le patate con una forchetta e aggiungere un filo di olio e il sale. Unire il tutto.

Mettere un mucchietto di farcia al centro di una foglia lessata e chiudere con stuzzicadenti o spago da cucina.

In una padella rosolare una cipolla tritata e aggiungere un cucchiaino di curry: Adagiarvi gli involtini e rosolare gli involtini.

POLPETTE DI FAGIOLI

INGREDIENTI:

Fagioli
pan grattato
parmigiano
prezzemolo 
Tritare i fagioli lessati con il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe. 
Fare delle polpettine, impanarle e friggere

MUFFIN AI FORMAGGI

INGREDIENTI:

250 gr di farina
 2 uova
160 ml di latte
  50 ml di olio di semi
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
1 bustina di lievito istantaneo
sale
pepe

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio.
In una zuppiera unire la farina con il lievito il sale e il pepe quindi unire i formaggi grattuggiati (parmigiano e pecorino) e gli altri a cubetti: mescolare il tutto quindi unire agli ingredienti luquidi.
Mettere l'impasto nei pirottini riempiti per 2/3 e cuocere a 180° per 20'

CESTINI DI PASTA BRISEE CON CREMA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI:

Per la pasta brisée:
200 g farina
100 g burro freddo
50 g acqua

8 g aceto
sale

4 porri
3 uova
60 g parmigiano
burro
4 cucchiai di panna
sale
Formaggio cremoso di caprao camamber

Usare un coppapasta rotondo da 11 cm di diameto e con i dischi rivestire degli stampini imburrati.

Cuocere in  forno a 180 ° per 20 minuti fino a che risultano biondi.
In un tegane con 1 cucchiaio di burro far rosolare i porri tagliati a rondelle con 2 cucchiai di acqua.
In una ciotola sbattere le uova, unire la panna e il parmigiano.
Disporre sul fondo dei pirottini di brisée un pò di porri, sopra il composto di parmigiano e in ultimo ancora un pò di porri. In ultimo 1 cucchiaino di formaggio morbido di caèra e sopra ancora un pò di porri.
Passare in forno a 180° per 10'.