MOUSSE DI MANGO CON DACQUAISE AL COCCO

DACQUAISE AL COCCO:

88 albume

25 zucchero

70 zucchero a velo

70 cocco

20 farina

Grattata di lime

Montare gli albumi, unire lo zucchero e montate a neve. Unire il cocco poi la farina.

Mettere in teglia, spolverare di zucchero a velo e cuocere 15 minuti a 180°

 

GELEE DI MANGO

3,5 colla di pesce

130 purea mango

20 zucchero

 

CREMA DI MANGO

7 g colla

150 panna

1,5 cucchiaio zucchero a velo

150 g purea di mango

Portare il purea      quasi a bollore, unire la colla e in ultimo la panna a schiuma da barba

GLASSA AL MANGO

36 g zucchero

4 g colla

7 g glucosio

75 g acqua

65 g purea mango

Fare bollire tutto tranne la colla: Fare raffreddare un po, unire la colla.

DOLCE AL COCCO

 INGREDIENTI:

panna

Latte di cocco

Cocco rape'

Mascarpone

Montare la panna, unire il latte di cocco, il nascarpone e il cocco rape

Formare derivati cubi

Ridurli leggermente per inserirli nel cubi di cioccolato

Decorare con fettina di cocco 

TIRAMISU ERNEST KNAM

 INGREDIENTI:

200 g mascarpone 

100 g tuorli

35 g zucchero 

60 g albumi

35 g zucchero 

200 g panna

1 foglio di colla di pesce

Montare a metà gli albumi quindi unire lo zucchero. Montare cremoso

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone e lavgrlatina sciolta. Unire la panna semimontsta e in ultino l albume cremoso.

Base marquise 3 strati 

CHEESE CAKE AL CARAMELLO

INGREDIENTI:

350 ml panna

70  g zucchero

8 g colla pesce
50 g mandorle tritate
Montare la panna ben ferma. Unire il formaggio,  essenza di vaniglia e le
mandorle.
Per la salsa al caramello:
150 g zucchero
150 g panna
1 noce di burro
Fondere lo zucchero
Unire la panna calda e cuocere ancora un paio di minuti

Cheese cake al prosecco

INGREDIENTI:

300 formaggio

50 panna

50 zucchero a velo

100 prosecco

9 colla di pesce

COMPLEANNO LUCIANO

TARTELLETTE AL LEMON CURD E MERINGA

http://cucinascacciapensieri.blogspot.com/2014/03/tartellette-al-lemon-curd-e-meringa.html

https://www.youtube.com/watch?v=vb0fVGwSvKE

https://www.youtube.com/watch?v=iBKEIn67z9o  PER DECORAZIONE CIOCCOLATO 

https://piccolapasticceriasperimentale.blogspot.com/2012/05/ecco-qui.html?m=1

https://www.pinterest.it/pin/72550243987066660  DECORAZIONE CON MERINGA FIAMMATA

 

https://www.youtube.com/watch?v=6mHz9oQKUnk

Ingredienti curd limone

• 200 g di zucchero semolato
• 90 g di burro freddo

• 3 uova
• Il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni bio

https://www.youtube.com/watch?v=_5tIjkNh5kE 

https://www.youtube.com/watch?v=_hXrjlYXJg0 SOSTITUIRE CON BISCOTTO BRETONE

 

https://www.youtube.com/watch?v=oKnVSFm_lKE  SUL TOP BRICIOLE DI BISCOTTO BRETONE

 

CARAMELLO:

200 ZUCCHERO

30 ACQUA 

2 CUCCHIAI SUCCO DI LIMONE

100 PANNA

50 BURRO

Fondere senza mescolare lo zucchero: quando diventa ambrato unire la panna poi il burro e il sale

 

https://www.youtube.com/watch?v=91FixjcD7GA 

 

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=EIAnYta6_sM

 IDEE:

 

TARTELLETTA TUFFATA NEL CIOCCOLATO RUBY

Bigne con panna (250 panna, 5 g maizena, 25 g zucchero a velo) e sopra crequelin:

Ingerdienti:
40 g burro   
50g zucchero di canna grezzo  
50g farina