GELATO Alla Vaniglia Bimby

 3 tuorli d'uovo

600 latte 

100 zucchero

2 stecche di vaniglia

200 panna

8 minuti 90 gradi vel 2

Fare congelate

Lavorare 15 secondi vel 9

E 30 secondo vel 6

ROAST BEEEF VERA

 INGREDIENTI:

Mezza scatola di sale grosso sul fondo dello stampo

1 kg di carne scamone pennellate con olio di oliva

Pepe e rosmarino

Mettere in forno a 230 gradi per 20 minuti

Mettere la carne in uno scolapasta per recuperare il sugo fino al giorno dopo. 

ACETO DI LAMPONI

INGREDIENTI:

lamponi 300 g 

1 litro aceto bianco

800 g zucchero di canna

Lavare i lamponi e farli sgocciolare: tamponarli con scottex.

Mettere in un vaso sterilizzato i lamponi e coprire con aceto. Lasciare macerare 4-5 giorni.

Agitare il barattolo ogni giorno.

Mettere in una pentola il macerato unire lo zucchero. Far cuocere 5 minuti.

Filtrare il tutto e inbottigliare.

FALAFEL

INGREDIENTI:

25 g ceci

prezzemolo

cipolla bianca mezza

1 spicchio di aglio

pepe

cumino

sesamo 2 cucchiaini

curry 2 cucchiaini

qualche cucchiaio di yogurt

coriandolo 1 cucchiaino

pangrattato

 

Sciacquate i ceci in scatola, scolateli e riponeteli in una ciotola. Asciugarli per bene con della carta assorbente prima di frullarli nel mixer. Aggiungete lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata, il prezzemolo ed infine le spezie: i semi di cumino, i semi di sesamo, il coriandolo, il curry. Salate e pepate ed aggiungete una manciata di pan grattato. Tritate fino a che l'impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea ed abbastanza secca e compatta al tatto: è importante che l'impasto risulti sodo e non troppo umido, altrimenti non riuscirete a cuocere i falafel. Lasciare in frigo il composto 1 ora

Accompagnare con la salsa tzatzichi  fatta da cetriolo yogurt greco e aglio tritato. Grattuggiate il cetriolo con la Buccia e lasciarlo s olase nel colino almeno 1 ora. Unire agli i. Gredienti anche 1 cucchiaio di aceto

SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI:

340 yogurt greco

2590 g cetrioli

 2 spicchi di aglio

1 cucchiaio aceto

3 cucchiai olio evo

sale

GELATO DI FICHI CON BIMBY

 INGREDIENTI:

500 g di fichi pelati

20 g succo di limone

150 g di zucchero

 200 ml di panna

 150 ml di latte

Frullare nel boccale i fichi con lo zucchero e il succo del limone: 5'' a vel 8

Unire il latte e la panna e frullare accora 5 secondi

Mettere ion freezer per 12 ore

 spatolare la prima volta 10'' a velocità 6 e la seconda 10 '' vel 4

LIQUORE AI LAMPONI

INGREDIENTI:

320 lamponi

340 alcool 96°

660 acqua

300 zucchero

Unire i lamponi lavati e tamponati con scottex all'alcool e lasciare in infusione 1 settimama agitando il barattolo 1 volta ail giorno 

Preparare  lo sciroppo facendo bollire 3 minuti lo zucchero con l'acqua-Lasciare raffreddare. Unire all'alcool filtrato e lascire riposare 3-4 settimane.

DIPLOMATICA LUCIANO

INGREDIENTI:
2 fogli sfoglia rettangolare

PER IL PAN DI SPAGNA:
5 uova
175 zucchero
150 farina
25 fecola di patate

1 litro di crema pasticcera (8 tuorli di uovo, 1 litro di latte, 200 ng zucchero, 80 g maizena, vanillina)

PROFITTEROL ANNA

PER I BIGNE':
250 acqua
100 burro
150 farina
4 uova
sale (dose x c.a. 70 bigne)

per la ganache:
700 g cioccolato
700 g panna
+ 150 g di panna montata da mischiare alla ganache

per farcire bigne:
500 g panna