BOCCONCINI DI POLLO ALLO YOGURT LIMONE E MANDORLE FRITTI

INGREDIENTI:

Pollo

Brodo

40 g mandorle

70 g farina

170 g yogurt

Tagliare il pollo e lessare nel brodo x 5 minuti

Tritare scorza di limone e mandorle

Unire la farina

Diluire lo yogurt con 3 cucchiai di acqua, immergere il pollo poi passarli nella panatura e friggere

POLPETTE DI CECI

 INGREDIENTI:

240 g ceci

5 cucchiai pan grattato

1 cucchiaio di parmigiano

1 uovo

Aglio prezzemolo

Paprica affumicata

FILETTO DI MAIALE ALEE ERBE CON PRUGNE SPEZIATE

 INGREDIENTI:

1 filetto di maiale

29 g Burro

Aglio

Salvia rosmarino alloro timo

Per le prugne:

6 Prugne rosse 

125 ml vino rosso fermo

Cannella e anice stellato

2 cucchiai zucchero

1 noce burri

Sale e pepe

Massaggiare il filetto con sale e pepe

E legarlo. Togliere dal fuoco, unire le erbe e il fondo di cottura delle prugne. Mettere in forno x 20 ' a 200 gradi

BIGNE SALATI AL TONNO

 INGRSDIENTI:

150 g tonno

200 g philadelpia

2 filetti acćiuga

Capperi

CIPS DI PARMIGIANO

100 g parmigiano

250 g acqua 

Mettere sul fuoco fino a quando l acqua si divide dalla massa filante.

Stendere con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno molto sottili.

Tagliate dei dischi circa 4 cm si diametto con coppapasta

Farli seccare a 60 gradi in forno fino a quando sono secchi e vetrosi. 

Friggeteli. Raddoppiano di dimensione

APERITIVO CON CECI SPEZIATI CON FETA

Condire i cavi von olionpepe sale e paprica e mettere in forno

Frullare la festa con yogurt greco Buccia di lomone

FLAN DI CAVOLO CAPPUCCIO

 INGREDIENTI:

350 cavolo cappuccio

2 uova

Panna

Parmigiano

Taleggio 

Cipolla

Rosolare il cavolo e la cipolla, frullare e aggiungere uova, panna e parmigiano

Imburrare lo stampo

Al centro Taleggio

Fare una fonduta di taleggio

Cuocere a 180 gradi x 35 minuti

RAVIOLI CUORE SAN VALENTINO

 INGREDENTI:

Porcini ( anche un po di secchi)

Patare

Ricotta

Barbabietola precotta

Coppare con stampo a cuore sovrapporre alla pasta di altro colore è schiacciare con mattarello.

Condire con burro fuso e un po di porcini

Polpo alla griglia con crema di piselli e vips di patate

 

Lessare il polpo ingerlo con evo e grigliato su piastra. 

Fare una crema con cipolla rosolata, aggiungere i piselli coprire con acqua e cuocere x 12 minuti. Frullare. 

Tagliare le patate con mandolina, metterle un acqua asciugare e friggere

PATATE SABBIATE

Tagliare le patate a spicchi, cospargere di olio, pan grattato e parmigiano, sale e pepe.

Cuocere ac200 gradi per 35x 40 minuti

INSALATA RUSSA con cannoli di pasta fillo

350 g patate

150 g piselli

200 carote

270 g olio di girasole

1 uovo

1 tuorlo

Aceto 

Sale

Mettere la farfalla nel bimby. Mettere le uova, sbattere 20 secondi a 4

Unire a filo l' olio e sbattere 4 minuti a 4. Unire circac3 cucchiai di aceto ec3 pizzichi di sale

Cuocere acqua , acerto e sale grosso 8 minuti i piselli, aggiungere le patate e cuocere 3 minuti, aggiungere le carote e cuocere altri 5 minuti 

VARIANTE:

1 uovo intero e 3 tuorli sodi 325 olio di girasole caldo, limone, aceto

Unire all'insalata russa, tonno, acciughe, e bianco d'uovo tagliato a cubetti.

Fare dei cannoli con 2 fogli di pasta fillo attotolati intorno alle cannucce dei cannoncini. Fagliare il foglio di fillo leggermente più stretto della larghezza del cannolo.

 

https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-08052023-c56199a5-0ff6-4f87-b1b7-b272d6f85e4c.html

ATTENZIONE!

Se la maionese impazzisce versarla su in uovo intero e sbattere

Croccantino di foie gras con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dello chef Massimo Bottura

Ingredienti: 

400 g di foie gras d’anatra 2 lt di latte 9 cl di calvados 30 anni di invecchiamento 1 stecca di cannella 10 g di chiodi di garofano 30 g di mandorle di Noto dolci e amare 30 g di nocciole 50 g di zucchero 2 cl di acqua ½ baccello di vaniglia la scorza di mezzo arancio aceto balsamico di modena tradizionale extra vecchio fleur de sel Preparazione: Lasciare riposare il fegato nel latte a 30 gradi per un paio di ore. Estrarre ed asciugare. Pulire il fegato separando delicatamente i lobi ed eliminando il connettivo delle vene più grosse senza rovinare la carne. Lasciare marinare con il calvados e le spezie per 6 ore. Sgocciolare e togliere dalla marinatura.  Disporlo in una terrina, inserirla poi in un sacchetto sottovuoto e cuocere nel Roner per circa 35 minuti a 55°. Togliere dal Roner e raffreddare in abbattitore fino a 2 gradi e  lasciarla poi riposare per almeno due giorni in frigorifero.  Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, la vaniglia e la scorza d’arancia. Immergere le mandorle e le nocciole nello sciroppo, scolarle,adagiarle su un silpate spolverarle co il fleur de sel. Passarle in forno fino alla giusta cristallizzazione (200° per qualche minuto). Aiutandosi con la lama calda di un coltello, preparare, intagliando la terrina, due parallelepipedi di circa 8 cm di lunghezza e 4 di larghezza per 1,5 di altezza. A pressione ricoprire le sei facce del fegato con le mandorle dolci/salate dopo aver inserito l’aceto balsamico all’interno della terrina aiutandomi con uno stecco da spiedino. Per ultimo inserire sul lato opposto lo stecco del gelato.

SCHITA-PAVIA

 

Ingredienti
 

150 grammi di farina 

acqua naturale quanto basta per ottenere un impasto fluido, ma non troppo liquido (in genere un bicchiere d’acqua)

un pizzico di sale

strutto per friggere (2 cucchiai)  

Mentre preparate la pastella, fate scaldare lo strutto, a Schita non deve “annegare” nello strutto  secondo ricetta originaria, in una padella di ferro o antiaderente di 20 centimetri di diametro. Versate 2 cucchiai o un piccolo mestolo di pastella nell’olio o nello strutto, avendo cura di distribuirla sul fondo della padella in modo omogeneo.

La Schita va dorata da una parte e dall’altra, rigirandola spesso. Al termine della preparazione, si suggerisce di deporre la Schita su un carta assorbente per cucina per qualche minuto allo scopo di eliminare l’eventuale eccesso di olio o strutto.

CASAGAI

INGREDIENTI:

per preparare le cotiche:

• cotiche di maiale
• cipolla
• prezzemolo
• carota
• aglio….una noce di lardo…un po di olio, conserva…sale
• fagioli borlotti…salsiccia…brodo.

Per la polenta:

• 2 litri di acqua
• 500 g farina di mais per polenta
• sale.

Per friggere:

• abbondante olio
• si tagliano a quadri grandi le cotiche e si fanno cuocere in abbondante acqua per circa un’ora
• si colano e si tagliano a pezzetti piccoli.
• si prepara un trito macinando tutte le verdure.
•  si mettono in padella con una noce di lardo ed un po di olio e si fanno cuocere per circa 30 minuti.
• quando le verdure sono cotte si aggiungono le cotenne a dadini, un po di conserva, la salsiccia sbriciolata ed i fagioli..
• si fa cuocere il tutto per circa un’ora aggiungendo ogni tanto un po di brodo. Si regola di sale
• le cotiche sono pronte quando sono ben amalgamate con il sugo ed i fagioli.
• mentre le cotiche si cuociono, si prepara la polenta considerando 2 litri di acqua ogni mezzo chilo di farina
• a questo punto si uniscono le cotiche alla polenta e si mescola il tutto.
• i Casagai si possono mangiare caldi appena mescolato polenta e cotiche oppure si preparano dei piatti e si mettono a riposare fino al giorno dopo.
• si tagliano a fette e si friggono in abbondante olio oppure, se si vogliono un po più “leggeri” si possono fare alla piastra.

CREME BRULEE DI ZUCCA CON PORCINI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI:

300 g zucca

50 g panna

200 ml brodo vegetale

1/2 scalogno

Bacon

Zucchero di canna

4 tuorli

Rosolare lo scalogno, unire la zucca a cubetti, bagatelle con brodo e cuocere.

Frullare, unire la panna e 1 tuorlo per volta.

Passare al setacciate e mettere in piatti da portato da mettere in forno a 100 gradi per 30 minuti.

Fare saltire I porcine in padella.

Rosolare il bacon.

Estrarre dal forno la zucca  spolverare con zucchero  e caramellare con cannello. Impiattare

CANNONCINI SALARI CON PHILADELPIA MASCARPONE, SALMONE I BUCCIA DI N LIMONE

 Mettere sui cannoli sesamo nero

PERE AL VINO BIANCO CON FARCITURA DI ROQUEFOR ,MIELE AVVOLTO IN PASTA BRISEE CON NOCI

INGREDIENTI:

4 pere

Roqueford

Miele

Pasta sfoglia

Noci

Vino bianco 

Pelare le pere e metterle, tenere da parte il picciolo per decorare a cuocere nel vino  bianco per circa 15 minuti. 

Con lo scavino scavare un cilindro in tutta la lunghezza. Infilare nel buco una festa di formaggio e miele.

Stendere sul foglio di pasta sfoglia delle noci tritate e schiacciare con il mattarello. Tagliare delle strisce alte 2 cm. Avvolgere la pere.  Pennellare con tuorlo e infornare a 200° per ca.20 min

CHEESE CAKE DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON TOP AL LAMBRUSCO E DECORAZIONE DI PERE

 Vedi in pinterest antipasti

FOIE GRAS PREPARAZIONE

Montare 600 g il foie gras togliendo le vene più grosse.  Condirli con 6 g di sale, 5 g di zucchero e 1,5 g di pepe. Metterli in un sacchetto alimentare e unire brandy e vino o 2 cucchiai di sautern Lasciare in frigo 24 ore

Scolare, tamponare con spotted, mettere a pezzo ben pressati in uno stampo con cata da forno. Tenere in frigo 6 ore. Mettere in forno a bagnomaria a 130 gradi x 40 minuti.

SCALOPPA DI FOIE GRAS UVA FRAGOLA E CIALDAVDI GRANA E PAN BRIOCHES AI FICHI