ZANZIBAR

 INGREDIENTI:

300 g cioccolato fondente

200 g cioccolato bianco

250 g nocciole

250 g nutella

Fonderà tutti e due i ciocolati.  Unire ai cioccolati nutella e nocciole.

Fare un guscio di cioccolato fondente e riempire con la crema

CIOCCOLATINO CREMINO

 INGREDIENTI:

100 g cioccolato fondente 70

100 g cioccolato al latte

100 g cioccolato bianco

90 g pasta di nocciola

Fondere il cioccolato fondente. Unire 30 g di pasta di nocciola.

Foderare uno stampo di plum cake con carta da forno che dovrà aderire moto bene aiutandosi con burro.

Mettere in frigo fino a solidificate.

Fondere il cioccolato bianco, unire 40 g pasta di nocciole. Mettere nello stampo e fare solidificare.

Fondere il cioccolato al latte unire 30 g di pasta i nocciole e formare il terzo strato

PERE VETROSE DECORAZIONE

 INGREDIENTI:

2 litri di acqua

500 g zucchero

70 ml succo di limone

Mettere 1 litro di acqua con lo zucchero. Portare a bollore. Unire ancora 1 litro e il succo di limone. 

Immergere fettine di pere da 2 mm

E cuocere x 2 minuti spegnere a lasciare in acqua altri 15 minuti

Scolare e tamponare e mettere advessiccarev6 ore a 60 gradi. Girare le pere fare essiccare altre 6 ore

PETIT BRUN

80 g burro

80 g zucchero

40 g acqua

200 g farina 

2 g lievito dolci

Vanillina

Sale

Sciogliere il burro con acqua e zucchero. Unire la farina il lievito e la va Illinois e mescolare finché su incorda. Cuocere per 20 min a 180 gradi

FICHI AL RUM RIPIENI E RICOPERTI DI CIOCCOLATO

 Mettere i fichi nel rum x 12 ore con pellicola e in frigo. Asciugare con scotte farcire e ricoprire

GANACHE CIOCCOLATINI

AL PISTACCHIO:

150 g panna

200 g cioccolato bianco

3 cucchiai pasta di pistacchio

AL CIOCCOLATO (KNAM):

220 g panna

300 g cioccolato

INGREDIENTI GANACHE NOCCIOLA:

175 g cioccolato bianco

65 g panna

10 g glucosio

30 g pasta nocciole

 

AL COCCO:

60 cioccolato

60 panna

20 cocco

GANACHE MANGO E PASSION FRUIT 

250 g cioccolato bianco

13 g glucosio

60 g purea mango e 60 passion fruit

35 g burro

10 g rum

fondere io cioccolato. Mettere suo fuoco i purea e io glucosio. Fare scioglire. Unire il burro e il rum

ALLE MANDORLE:

40 g mandorle

220 g panna

200 g cioccolato

INGREDIENTI GANACHE AL PISTACCHIO:

100 g cioccolato bianco

100 g panna

2 cucchiaini pistacchio 

INGREDIENTI GANACHE AL LIME:

50 panna 

10 g glucosio

175 cioccolato bianco

60 g  succo lime

23 g burro

buccia grattata limone

fare bollire la panna con il glucosio. Unire il cioccolato, la scorza del lime e il succo. Frullare con minipomer. Uniire il burro

 

INGREDIENTI GANACHE AL LIMONE:

250 panna 

300 cioccolato bianco

2 cucchiai succo limon

buccia grattata limone

GANACHE PASSION FRUIT E MANGO

250 g cioccolato bianco

13 g glucosio

60 g purea di mango e 60 g purea passion fruit

35 g burro

10 g rum facoltativo

INGREDIENTI GANACHE AI FRUTTI 

200 g purea frutti di bosco

200 g panna

200 g cioccolato bianco 

20 g burro

INGREDIENTI GANACHE AL LAMPONE:

200 cioccolato bianco

100 panna 

150 lamponi 

INGREDIENTI GANACHE CARAMELLO SALATO:

200 panna

160 zucchero

80 burro

1/2 cucchiaino sale

Scardare la panna

Fare caramellare lo zucchero

Ammorbidire il burro con il sale

Versare la panna calda nello zucchero poi il burro

 

INGREDIENTI GANACHE ALLA PERA

150 G PANNA

CANNELLA

 Q.B.

150 CIOCCOLATO FONDENTE

 2 PERE 

Cuocere le pere con la cannella fino a farla diventare morbida

Portare quasi a bollore la panna, unire il cioccolatopoi le pere 

 

GANACHE IL CHEESE CAKE

200 g ciocc bianco

75 g mascarpone

75 g philadelpia

100 panna

Vaniglia

 

GANACHE PASSIO  FRUIT

100 gr. Cioccolato bianco
50 gr. Panna liquida fresca
6 gr. Miele d’acacia
40 gr. Succo di passion fruit
150 gr. Panna liquida fresca 

1. Fondere il cioccolato.
2. Riscaldare in un pentolino la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato tritato finemente.
3. Creare un’emulsione molto liscia e brillante.
4. Incorporare il succo di passion fruit e aggiungere la panna fresca ( i 150 g) .
5. Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore.
6. Montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.

 

 

SALSA PICCANTE PEPERONI MINA

Cuocere x 3mn in un bicchiere di aceto e uno d'acqua 3 o 4 peperoncini piccanti .e uno rosso normale.scolare e acsiugare bene tamponando co scotex unire 2 cucchiai di capperi sotto aceto,2 o 3 aciughe ,2 spicchi d,aglio.aggiungere 1 tazza d'olio,e frullare con il minipimer

MOSTARDA DI PERE

Ingredienti:

1 kg di mele o di pere

½ kg di zucchero

12 gocce di essenza di senape

Il succo di un limone grande o di due piccoli 

 

Preparazione Sbucciate, tagliate a fette e poi a pezzi ancora più piccoli le mele o le pere. Potete usare mele cotogne o altre mele o pere, che siano sode e non troppo mature. Mettete la frutta in una terrina e versateci lo zucchero e il succo limone. Mescolate per bene e chiudete la terrina con un coperchio o con pellicola da cucina. Lasciate riposare per un giorno. Dopo un giorno le mele avranno rilasciato un succo che dovrete versare in un pentolino. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione il succo contenuto nel pentolino. Bollite a fiamma bassa per 5 minuti e poi riversatelo caldo sulle mele. Lasciate riposare per un giorno. Ripetete tutta questa fase della preparazione per altri due giorni. Al terzo giorno mettete tutto il contenuto della terrina, frutta e succo, in una pentola. Accendete il fuoco, portate ad ebollizione e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare. Aggiungete l’olio essenziale di senape (con molta attenzione agli occhi e al naso perché è molto irritante), mescolate molto bene mettet

CILIEGIE/AMARENE SCIROPPATE

1 kg ciliegie o amarene
7 etti di zucchero semolato

Lavare la frutta e togliere il picciolo. possibilmente denocciolarla.
Mettere in una pentola lo zucchero sulle ciliegie e con fuoco moderato fate sciogliere lo zucchero. Lasciare riposare per 12 0re.
Eliminare le ciliegie dallo sciroppo e mettere quest'ultimo sul fuoco per 15 minuti.
Aggiungere allo sciroppo le ciliegie e cuocere altri 2 minuti.
Sterilizzare i vasi mettendoli nel microonde per 3 minuti con un pò di acqua in un contenitore e dentro i vasi.
Inserire le ciliegie bollenti nei vasi: chiudere e capovolgere

ALBICOCCHE SCIROPPATE

Ingedienti:

1 kg albicocche

1 limone non trattato

1 stecca cannella

600 gr zucchero

Lavate accuratamente 1 kg di albicocche, eliminate il picciolo e il nocciolo, tagliatele le metà in due parti, ricavando 4 pezzi per ogni albicocca. Mettete in un pentolino 4 dl d’acqua e 600 gr di zucchero, scioglietelo e portate a bollore il composto. 

Aggiungete 1 stecca di cannella e la scorza di 1 limone non trattato; cuocete lo sciroppo per 10 minuti a fiamma dolce. Unite le fettine di albicocche e proseguite la cottura per 3 minuti; scolate e distribuite le fettine bollenti in vasetti di vetro sterilizzati e con coperchio. Fate addensare su fiamma lo sciroppo per altri 5 minuti, poi versatelo rapidamente sulla frutta.

Sigillate i barattoli con i loro coperchi, avvolgeteli in un panno e metteteli in una pentola capiente, coperti con acqua fredda. Portate a bollore e dopo 30 minuti dall'ebollizione, spegnete la fiamma e fate raffreddare lentamente, lasciando i barattoli immersi nell’acqua. Conservate le albicocche sciroppate in credenza per 1 mese, prima di consumarle.