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martedì 30 aprile 2019

CREMA DI PISELLI ALLO YOGURT

INGREDIENTI
  • 200g di Piselli
  • 100g di yogurt magro
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
  • Crostini di pane tostato
PREPARAZIONE
  • Disponete nel frullatore i Piselli assieme allo yogurt ed all’erba cipollina.
  • Aggiungete 100 ml di acqua, sale e pepe.
  • Frullate e trasferite in una ciotola.
  • Scaldate per 1 minuto al microonde a 900W e guarnite con fili di erba cipollina, qualche pisellino intero e un filo d’olio.

lunedì 29 aprile 2019

SFOGLIATELLA RICCIA

Ingredienti:

Impasto: 

500 gr di farina
Strutto q.b. (basterà la confezione da 250 gr)
200 gr di acqua
1 pizzico di sale
15 gr di miele

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI 
700 gr di Finocchi 
1 bustina di Zaffy 
1/2 cucchiaino di Sale 
1/4 cucchiaino di Pepe nero macinato 
1/4 di cucchiaino Curcuma 
1/2 cucchiaino di Zucchero 
1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva 
1 cucchiaino di scorza di Limone

PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°.
Rimuovi dai finocchi i gambi e le foglie esterne; poi sciacquale, asciugale con della carta assorbente da cucina e tagliale finemente.
Taglia a metà in verticale i finocchi privati gambo e foglie esterne e rimuovi la parte centrale più dura. Successivamente, tagliali a metà orizzontalmente in fette sottili.
Metti i finocchi affettati in sacchetto per congelare, aggiungi il sale, il pepe, la curcuma, lo zucchero, l’olio, la scorza di limone e lo zafferano. 
Sigilla e agita bene per mescolare, quindi disponili su una teglia con un filo d’olio e metti in forno per circa 20 minuti finché non sono dorati.

INVOLTINI PRIMAVERA LUCIANO

Ingredienti:

Cavolo cappuccio
Verza 
Carote
Coriandolo
Curry
Zenzero
Peperoncino
Cardamomo 
Scalogno
Aglio

Metterein padella con l'olio l'agliolo scaalogno e tutte le spezie.Fare rosolare qualche minuto. Aggiungere la verdura. Condire con la soia. Cuocere per 10-15'

SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI CON MAIONESE ALL'ARANCIA




Ingredienti

360 g di salmone fresco, in un unico trancio
300 g di patate novelle
80 g di pistacchi, già sgusciati
5 cm di zenzero fresco
2 arance
2 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
sale fino
sale grosso

per la maionese all’arancia
2 tuorli
180 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di succo di arancia
sale fino
pepe nero a mulinello
  
Pulire ilsalmone dalle lische.
Spremere le arance con uno spremiagrumi e tenere da parte il succo ottenuto. Tritare i pistacchi grossolani e lo zenzero a filetti.
  • Adagiare in una ciotolail trancio di salmone con la pelle rivolta verso il basso; aggiungere lo zenzero precedentemente tagliato e il succo delle arance, avendo cura di conservarne tre cucchiai per la maionese all’arancia. Coprire con pellicola alimentare e lasciar marinare a temperatura ambiente per 20 minuti.
  • Nel frattempo portare a ebollizione due litri di acqua salata e sbollentare le patate novelle; una volta cotte, eliminare la pelle quando sono ancora calde. Radunarle in una ciotola e condire con olio extravergine di oliva e sale fino.
  • Preparare la maionese all’arancia versando in una ciotola capiente i tuorli, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero secondo i propri gusti; aggiungere il succo di arancia tenuto da parte e iniziare a lavorare con una frusta a mano. Incorporare l’olio a filo continuando a lavorare con movimenti regolari, aggiungere altro olio solo quando il precedente sia stato emulsionato correttamente. Regolare di sale, se necessario, coprire con pellicola alimentare a contatto e conservare in frigorifero fino al momento di servire. 
  • Scolare il trancio di salmone dal liquido di marinatura, adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso, e coprire la polpa del pesce con il trito di pistacchi; premere delicatamente con le mani per fare in modo che aderiscano al pesce. 
  • Sistemare sulla stessa teglia, ma ben distanziate le patate novelle precedentemente condite, e cuocere in forno caldo a 160°C per 13/15 minuti. Il tempo di cottura varia in funzione delle dimensioni del trancio, per assicurarsi una cottura che mantenga la il salmone umido all’interno verificare che la temperatura nella parte più alta del trancio sia 60°C prima di interrompere la cottura. Servire subito ben caldo accompagnato con le patate novelle e la maionese all’arancia.  
 




GNOCCHI CON CREMA DI PISTACCHI E SPECK

1 kg gnocchi di patate
100 g speck
100 g panna da cucina


Per il pesto di pistacchi:

150g pistacchi
aglio
1 cucchiaio di parmigiano 
olio
sale

Fare bollire 5 minuti i pistacchi per togliere la pelle.
Farli tostare in padella
Frullare i pistacchi fini tenendo però un cucchiaio di granella più grossa per decorare
Unire ai pistacchi la panna.
Far rosolare lo speck e condire gli gnocchi

COCKTAIL DI GAMBERI AL PISTACCHIO

Code di gamberi
pistacchi
maionese

SALMONE IN CROSTA DI SALEALLA LAVANDA


INGREDIENTI:
- 500 g di sale grosso
- un pò di lavanda e di erbe di provenza (timo, rosmarino, maggiorana, basilico)
- un pò di acqua
- 1 bianco d'uovo
- 1 filetto di salmone

PREPARAZIONE :
Profumare il sale grosso con la lavanda e le erbe di provenza.
Versare un pò di acqua sul sale per far si che si leghi. Aggiungere quindi il bianco d'uovo.

Coprire uno stampo con della carta da forno.
Stendere uno strato di sale spesso 1 cm e poggiarvi sopre il filetto di salmone.
Coprire completamente con il restante sale.
Infornare a 210° per 15 minuti.
Spaccate la crosta di sale e servite.

Per un pesce di misura medio piccola e sufficiente una copertura di sale di 5 mm. Per un pesce più grande coprire con 1 cm di sale.

NOTA:
Herbes de Provence - è una miscela di erbe secche tipiche della regione della Provenza . 
Essa può includere rosmarino, timo, santoreggia, origano, basilico, salvia, maggiorana, finocchio, menta e fiori di lavanda. Schiacciare le erbe essiccate nel palmo della mano per liberare il loro aroma.

martedì 9 aprile 2019

Peperoni ripieni

INGREDIENTI:
Peperoni a cornetto
noci
uvetta
mollica di pane
dadolata di peperoni 
Mescolare il pane con uvetta, noci piccoli pezzettini di peperone. Riempire i peperoni e infornare