CREMA AL CAFFE ALL ACQUA

INGREDIENTI:

150 g zucchero a velo

200 g acqua tenuta 15 minuti in freezer

15 g caffè solubile

SORBETTO MANDARINO MINA

INGREDIENTI:

250 succo mandarino

250 acqua

150 zucchero

1/2 succo di limone

Buccia di mandarino

Fare uno sciroppo con la buccia del mandarino

GELATO AL PISTACCHIO DAVIDE ZAMBELLI

INGREDIENTI:

LATTE CONDENSATO:

120 latte + 100 zucchero

80 g crema pistacchio

250 g panna

Mescolare il latte condensato con il pistacchio, unire la panna

GELATO AL CIOCCOLATO DAVIDE ZAMBELLI

INGREDIENTI:

80 g cacao

230 zucchero

15 maizena

sale

300 acqua

400 latte

300 g cioccolato fondente

1/2 bicchierino di vodka

GELATO ALL'AVOCADO

INGREDIENTI:

RICETTA 1:

170 g avocado

500 g latte

125 g panna

6 cucchiai zucchero

stecca vaniglia

1 cucchiaio zucchero a velo 

4 cucchiai di succo di lime

1/2 bicchierini vodka

RICETTA 2:

170 g avocado

100 zucchero a velo

4 cucchiai succo lime

100 panna

100 yogurt greco

1/2 bicchierini vodka

 

RICETTA 3:

170 g avocado

170 g latte di cocco

10 g succo lime

50 g latte condensato

50 g zucchero a velo

10 g cocco rapé

vaniglia

1/2 bicchierini vodka

Lasciare il latte di cocco in frigo tutta la notte per usare solo la parte grassa

 

RICETTA 4:

300 g di polpa d'avocado
300 g di latte intero
150 g di zucchero semolato

una punta di farina di carrube
una presa di sale

 

 

 

 

 

GELATO ALLO YOGURT CON MIRTILLI MASSIMILIANO SCOTTI

INGREDIENTI:

300 g yogurt greco, 

250 ml panna fresca, 

150 g latte condensato, 

300 g mirtilli freschi, 

100 g noci, 

100 ml miele di castagno

Montiamo la panna con le fruste, aggiungendo a filo il latte condensato. Quando la panna è ben montata, aggiungiamo lo yogurt greco e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso e sostenuto. Trasferiamo il composto in una pirofila e mettiamo in freezer per 4 ore.

Serviamo il gelato con sopra i mirtilli, un filo di miele e le noci sgusciate.

 

GELATO ALLE CASTAGNE MASSIMILIANO SCOTTI

INGREDIENTI: 

250 g castagne, 

200 g zucchero, 

50 g latte condensato, 

200 g latte, 

300 g panna, 

5 g sale 

100 ml vino zibibbo, 

150 g zucchero, 

1 rametto di rosmarino

4 biscotti al cioccolato

Lessiamo le castagne in acqua e sale, quindi le scoliamo, le peliamo e le asciughiamo.

Mettiamo le castagne in una pentola con il latte, il latte condensato e lo zucchero. Portiamo a bollore e, mescolando con una frusta, lasciamo cuocere a fuoco lento finché le castagne si sfaldano. Spegniamo, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per 2 ore.

Trasferiamo la crema di castagne nel bicchiere del mixer e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano la panna a filo. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una pirofila e mettiamo in freezer per 4 ore. Per la salsa di accompagnamento, in un pentolino mettiamo 100 g zibibbo e 150 g zucchero e portiamo a bollore. Quando lo zucchero si è sciolto, profumiamo con 

un rametto di rosmarino e lasciamo bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Serviamo il gelato con i biscotti al cioccolato e sopra la salsa allo zibibbo.

 

GELATO ALLO ZABAIONE DI MASSIMILIANO SCOTTI

INGREDIENTI:

250 g tuorli pastorizzati, 

130 g zucchero, 

400 ml latte, 

600 ml panna, 

70 g latte condensato, 

60 ml Marsala, 

3 g polvere di caffè, 

scorza di 1 limone

In un pentolino, scaldiamo il latte con il latte condensato e la polvere di caffè.

Nel frattempo, con le fruste, montiamo i tuorli pastorizzati insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il Marsala a filo, continuando a montare. Uniamo la miscela di latte e caffè tiepida, la scorza grattugiata del limone e, infine, la panna liquida. Trasferiamo il composto all’interno di una pirofila e mettiamo in freezer per 4 ore.

 

SORBETTO MELA VERDE E CALVADOS MASSIMILIANO SCOTTI

INGREDIENTI:

6 mele verdi, 

300 ml acqua, 

120 g zucchero semolato, 

scorza di 1 limone, 

2 foglie di menta, 

30 g miele, 

1 bicchiere di calvados

In un pentolino, portiamo a bollore acqua, zucchero, miele, scorza di limone e foglie di menta. Lasciamo bollire per 4-5 minuti.

Peliamo le mele verdi, le tagliamo a dadini e le mettiamo in una ciotola con acqua e succo di limone. Scoliamo la mela e la mettiamo nel bicchiere del mixer, con lo sciroppo preparato. Frulliamo con il mixer ad immersione. Con il composto ottenuto, riempiamo dei bicchierini da caffè usa e getta. Congeliamo per una notte.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo il sorbetto congelato, 100 ml di acqua frizzante e il calvados. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere il sorbetto.

https://www.raiplay.it/video/2022/04/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-11042022-8e274267-0e57-4d5f-860e-31ec8fb62e3a.html

https://www.ricetteintv.com/e-sempre-mezzogiorno-sorbetto-alla-mela-verde-e-calvados-di-massimiliano-scotti/

 

GELATO FIOR DI LATTE BIMBY

INGREDIENTI:

250 LATTE

250 PANNA

100 ZUCCHERO

VANIGLIA

 

Metti nel boccale latte, panna, zucchero e vanillina. 6 Min. 80° Vel. 3.
Versare il composto in un recipiente largo e basso e una volta raffreddato, metterlo nel freezer per 3 ore.
Quando il composto sarà congelato, romperlo a pezzetti e metterlo nel boccale. 20 sec. a vel 7
Poi spatolando. 40 Sec. Vel. 5 e il gelato fior di latte sarà pronto per essere servito

GELATO Alla Vaniglia Bimby

 3 tuorli d'uovo

600 latte 

100 zucchero

2 stecche di vaniglia

200 panna

8 minuti 90 gradi vel 2

Fare congelate

Lavorare 15 secondi vel 9

E 30 secondo vel 6

GELATO DI FICHI CON BIMBY

 INGREDIENTI:

500 g di fichi pelati

20 g succo di limone

150 g di zucchero

 200 ml di panna

 150 ml di latte

Frullare nel boccale i fichi con lo zucchero e il succo del limone: 5'' a vel 8

Unire il latte e la panna e frullare accora 5 secondi

Mettere ion freezer per 12 ore

 spatolare la prima volta 10'' a velocità 6 e la seconda 10 '' vel 4