CARAMELLE GELATINE

INGREDIENTI:

200 g succo

150 g zucchero

12 g colla di pesce

GELATINE AL LAMPONE

INGREDIENTI:

Per le gelatine 

• 200 g purea di lamponi
• 200g zucchero semolato
• 6 g pectina
• 20 g zucchero 
• 40 g glucosio
• 2 g acido citrico
• 1 g acqua 

Iniziate così, unendo in una piccola ciotola la pectina con i 20 g di zucchero semolato.

Con un cucchiaio mischiate i due ingredienti e trasferite successivamente il tutto in un pentolino al quale andrete ad aggiungere lo zucchero semolato, la pure di lamponi ed il glucosio.

Servendovi di un termometro alimentare, portate il composto ad una temperatura pari a 107-108°C. Spegnete il fuoco e cuocete per 3-4 minuti circa.

Sciogliete l’acido citrico nell’acqua e mischiate per ottenere una salsina, versatela nel pentolino e mischiate ulteriormente.

Trasferite il vostro composto in una caraffa dotata di beccuccio e riempite ogni piccolo spazio del vostro stampo da gelatine.

Cospargete la superficie di ogni gelatina con zucchero semolato e lasciate rapprendere a temperatura ambiente per una notte intera.

L’indomani, sformate le gelatine e cospargetele di zucchero semolato.

 

 

 

CARAMELLE ALLO ZENZERO

 INGREDIENTI:

30 g Zenzero 

125 zucchero

125 acqua

1/2 succo limone

Cannella

1 cucchiaio di miele

Mettere tutto in padella quando incomincua a fare la schiuma fare addensare. Mettere palline su carta da forno, spolverare con zucchero a velo. Modellare con le mani ni

Met

PAIN AU CHICOLAT

INGREDIENTI:

250 Manitoba

250 farina 00

150 acqua 4 gradi

110 latte

25 lievito

50 burro fuso

10 sale 

65 zucchero

Variante: 1 tuorlo

300 burro 

Impastare tenendo il lievito dal lato opposto rispetto al sale

Impastare x 8 minuti. Per evitare che l impasto si scaldi troppo usare acqua a 4 gradi

Mettere coperto da pellicola a contatto a riposare per mezz ora.

Schiacciare  con le mani e fare riposare tutta la notte. 

Inserire il burro freddo entrare una sfoglia larga 15

Fare una piega a 4 ripiegato 1/4 su un lato, l altro quarto dall altra parte poi a libro. Riposare x 30 minuti

Seconda piega semplice: piegare.in 3 e riposare ancora 30 minuti

Tirare la pasta alta 3 mm

Confezionare

Pennellate con uovo e un goccio di latte mescolati molto bene dopo la lievitazione

Mettere una pentola piena di acqua bollente in forno e lasciare lievitare 1 ora 

Cuocere per 20 minuti a 160 gradi

CARAMELLE MOU

INGREDIENTI:

150 g panna
100 g sciroppo di glucosio
100 g zucchero semolato
2 g bicarbonato
1 bacca di vaniglia

Portare a bollore la panna con la vaniglia e lo sciroppo di glucosio. Unire i restanti ingredienti e cuocere (il bicarbonato serve per facilitare la cottura), continuando a mescolare, fino a 120°C. Stendere il caramello ottenuto su un tappetino di silicone, attendere che si intiepidisca e tagliare delle forme desiderate. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Samuele Calzari

MOU CON LATTE CONDENSATO

 

Prendete il latte condensato e trasferitelo in un recipiente adatto al forno a microonde.

Mettete il recipiente nel forno a microonde per 3 minuti a 750 watt poi spegnete, mescolate e rimettete nel forno a microonde per altri 2 minuti a 750 watt.

Togliete il latte condensato dal forno, mescolate e la vostra crema mou è pronta.