BISCOTTI NZUDDI

Ingredienti:

500 g farina

280 g zucchero

80 g strutto

70 g burro

100 g acqua

250 g mandorle con buccia tritate

3 tuorli

2 uova

2,5 g ammoniaca ( 10 g su 2 kg farina)

Buccia Arancia e limone

Vaniglia

Montare lo zuccheto con le uova

Aggiungere burro e strutto, ammoniaca e acqua.

Unire la farinace in ultimo le mandorle. 

Fare riposare 2 ore.

Fare dei rettangoli con angoli stondati.

Pennellare con tuorlo

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti

BUGNE A CUBO

50-60 grammi impasto per bigne a cubo 

180-190 gradi x 25-39 minuti con apertura del forno  gli ultimi minuti

GHIACCIA REALE +++

 INGREDIENTI:

250 g zucchero a velo setacciato

35 g albume a temperatura ambiente riposato 24 ore

3 g succo di limone filtrato.

Unire l albume allo zucchero e montare con foglia a velocità  bassa.

Unire il limone. Questo è importante perché si unisce all albumina e crea una ghiaccia compatta.

Bisogna mo tare con velocità bassa oerche l albume non deve montare.

Se si ha bisogno di una ghiaccia più morbida si può unire un pò di acqua. 

Tende a seccarsi

PANE NAAM al formaggio

 INGREDIENTI:

380 farina

300 yogurt greco

1 cucchiaino bicarbonato

Formaggio spalmabile

Fare lievitare 2 ore.

Stendere dischi h 1 cm

Ungere la padella Cuocere con coperchio fino a quando iniziano a vedersi bolle. Girare quando è  gonfio poi rigirare.

Fiori di zucchine in padtella Anna

 60 g farina

100 g acqua frizzante o birra

1 uovo

Sale

Fiori di zucchine

1 caprino da capre 

Pezzettini di caciotta di capra

Pezzettini di pecorino stagionato

SPAGHETTI DI SOIA CON GAMBERI

 X 2 persone:

3 matasse  spaghetti

Carota

Peperone

Scalogno

Peperoncino

Rosolare tutto. Fare ammollare in acqua calda gli spaghetti 15 minuti. Unire alle verdure, soia

Preparare i gamberi rosolando scalogno, Zenzero  sale maldon e tanto pepe

TORTINO MORBIDO DI CIOCCOLATO ROSSO

 

per l'impasto

• 3 uova
• 120 g zucchero
• 120 g burro
• 200 g cioccolato bianco
• 60 g farina 00
• 1 cucchiaino colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

per decorare

• lamponi q.b.
• zucchero a velo q.b.
•  
• Tritiamo il cioccolato bianco.
• Versiamo il cioccolato bianco tritato in una ciotola insieme al burro a cubetti e sciogliamo tutto a bagnomaria o nel microonde.
• Nel frattempo, montiamo le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungiamo il cioccolato bianco e il burro fusi e mescoliamo.
• Uniamo la farina ben setacciata e mescoliamo dal basso verso l’alto.
• Amalgamiamo infine il colorante alimentare rosso, il cacao amaro e l’estratto di vaniglia fino ad avere un composto omogeneo.
• Imburriamo e infariniamo degli stampini in alluminio monoporzione e versiamo l’impasto riempiendoli quasi fino al bordo. Cuociamo i tortini in forno statico a 200° C per 12-15 minuti, a 190° C per lo stesso tempo se il forno è ventilato.
• Mettiamo i tortini nei piattini da portata, sfiliamo lo stampino e infine decoriamo con zucchero a velo e lamponi. Serviamo subito belli caldi!
          

Buscotti americani

 180 farina

120 zucchero 

120 burro

120 yogurt

10 ml succo limone

1 uovo

2 cucchiaini lievito

Buccia limone

CANEDERLI DI PATATE

 800 g patate

160 g fecola patate 

Cumino 

1 uovo

80 montasio

1 etto speck

Spinaci saltati con aglio

Burro fuso parmigiano

Lessare le patate. Tagliarle in 2 e metterle in padella per asciugare l acqua qualche minuto.

Schiacciarne metà con la forchetta e metà con lo schiacciapatate.

Inire la fecola e l uovo.

NON METTERE SALE!

Mettere un frigo mezz ora. Fare delle palle e farcire con lo speck rosolato e il formaggio 

Cuocere 12 minuti

FOCACCIA STRABBA

 1 KG FARINA

50 G STRUTTO ( O 30 G OLIO)

30 G SALE

30 G LIEVITO

600 G ACQUA

10 G MALTP

30 G COADIUVANTE ELITE