BACCALA ALLA ROMANA

Pinoli, uvetta olive taggiasche capperi, origano

Crostone di pane tostato sotto 

Baccalà, patate, dattetini cotti al forno, polvere di pomodoro e prezzemolo

BACCALA cotto a bassa temperatura 

PASTELLA PER MAUALE IN AGRIDOLCE

INGREDIENTI:

100 Farina 00

5 g lievito istantaneo

5 g fecola patare 

CASONCELLI

 INGREDIENTI:

X la pasta 

200 g farina 00

50 g semola rimacinata

1 uovo

63 g acqua

RIPIENO

150 pasta salame o salsiccia

100 g arrosto vitello

100 g pere abate

125 g pane raffermo

Prezzemolo 

75 g parmigiano

1 uovo

30 g uvetta

25 g amaretti

Aglio

Scorza limone

Pepe 

Cannella

Noce moscata

CONDIMENTO

burro

Salvia

Pancetta

Tritare il pane raffermo con gli amaretti.

Quindi tritare la pasta di salame, l arrosto e la aglio

Fare rosolare cubetti di pera.

Mettere in ammollo la uvetta

Tritare pera e uvetta.

Unire il tutto con tutti gli altri ingredienti 

 

 

salsa per anatra pechinese

 1 cucchiaio miele

1 cucchiaio soia

1 cucchiaio tahina 

1 cucchiaino aceto di riso

Aglio tritato 

1 cucchiaino olio di sesamo 

5 spezie cinesi ( anice stellato, pepe shesuen, cannella, finocchio, chiodi di garofano) 

 

BRICK

 3 bicchieri di semola rimacinata

4 bicchieri di acqua

Sale

Mettere a bollire una pentola per bagnomaria 

Poggiare sopra la padella e cuocere la brick a bagno maria 

sfoglia involtini primavera

1 tazza di acqua

1 tazza di farina 

Sale

Pennellare nella padella sittilissimi 

VARIANTE:

1 TAZZA FARINA

2 TAZZE ACQUA

3 CUCCHIAI DI OLIO

SALE

VERSARE UN MESTOLINO TIPO CREP 

 

SALSA AGRODOLCE

 200 acqua

50 zucchero 

40 aceto

1 cucchiaio concentrato pomodoro

1/2 cucchiaino maizena 

GNOCCO FRITTO

Su 500 g di farina

2,5 g di bicarbonato

125 acqua tiepida

125 latte

40 strutto

1 cucchiaino di strutto

2 cucchiaini rasi sale 

 

Mischiare latte, ascia strutto e bicarbonato. Unire farina poi sale

Lasciare lievitare 2 ore

Tirate con tacca sul 3 

 

VARIANTE: solo acqua frizzante. No latte. 

 

 

 

pizzoccheri

 700 farina grano saraceno

300 farina 0

55% acqua tiepida 

OMELETTE NORVEGENNE

 

Ingredienti: 120  g di pan di spagna pronto, 200 g di gelato alla vaniglia o a piacere, 1 dl di sciroppo di zucchero, 1 cucchiaio di Grand Marnier, 100  g di albume, 200 g di zucchero semolato
Occorrenti: coppa-pasta da cm 8 o un bicchiere, frullino elettrico o planetaria, porzionatore da gelato o un cucchiaio, spatola o sac a poche con bocchetta a piacere: liscia o a stella, cannello per caramellare
tempo di preparazione: 10 minuti + riposi + cottura
Grado di difficoltà: medio

OMELETTE NORVEGENNE

Accendere il grill del forno alla temperatura di 220°C. Montare gli albumi fino a sbiancarli, poi unire lo zucchero semolato in tre volte fino ad ottenere una meringa molto stabile. Coppare il pan di spagna e bagnarlo molto bene con lo sciroppo di zucchero mescolato al liquore. Raffreddare i dischi di pan di spagna per almeno 2 ore in frigorifero. Posizionare i dischi di pan di spagna sui piatti e spalmarli con il gelato leggermente ammorbidito formando una cupola; poi rimetterli in freezer per 20 minuti. Inserire la meringa nella sac a poche e decorare le cupole di gelato a piacere. Mettere in forno per 3 minuti fino a quando la meringa non si scurirà. Servire immediatamente.
Consiglio l’uso del cannello per una caramellatura più uniforme.