Ingredienti:
20g di farina
80g di farina di riso
18g di amido di mais
100g di brodo vegetale o acqua
100g of blonde beer
5g of seeds oil
1 whole egg
4g of salt
4g di zucchero

Mescolare le farine, l'amido di mais, il sale e lo zucchero. Poi prendi una ciotola versa l'uovo, il brodo, la birra e l'olio e mescola bene con una frusta. Aggiungi il mix agli ingredienti secchi e frulla fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo versate un po' di olio di semi in un pentolino e portatelo a 135C. Metti il timbro della torta all'interno dell'olio caldo e lascialo scaldare anche. Prendi la maglietta a torta e tamponala velocemente su un tovagliolo di carta per rimuovere le ultime gocce di olio, poi immergila immediatamente nell'impasto per circa 10 secondi. Alzalo lentamente e assicurati che non ci siano punti mancanti sulla superficie della torta. Lascialo riposare per circa 5-10 minuti prima di friggere la maglietta della torta. Il guscio deve sentirsi molto asciutto a questo punto. Friggi le conchiglie a 140C per circa 1 minuto. Usa le pinzette per toccare il guscio e se ti sembra già asciutto e croccante, basta fare pressione per liberarlo dalla muffa. Fallo friggere per altri 30 secondi o fino a che non sia dorato. Quando avete finito di friggere tutti i vostri gusci di torta lasciateli asciugare nel forno a 60-70C per un paio d'ore e saranno pronti per essere conservati e conservati per il servizio.

Crem caramel al Rum - Canelé De Bordeaux Andrea Mattasoglio

 

Ingredienti

500 g di latte intero
60 g di burro + un po’ per gli stampi
50 g di tuorlo d’uovo
1 uovo intero
2 baccelli di vaniglia
220 g di zucchero
150 g di farina
80 ml di Rum

Procedimento

Iniziate facendo scaldare nello stesso pentolino il latte, il burro, i baccelli e i semi di vaniglia. Il burro dovrà essere completamente sciolto e il composto dovrà sfiorare il bollore, dopodiché passatelo con un colino a maglie fini e lasciate intiepidire in una bowl. Tenete da parte i baccelli.

In un’altra ciotola unite le uova e lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta. Aggiungete la farina setacciata e un terzo del composto filtrato e intiepidito. Una volta amalgamato perfettamente, aggiungete anche il resto del composto, il rum e le bacche di vaniglia (le toglierete definitivamente solo in un secondo momento). Coprite con pellicola e fate riposare per almeno 12 ore, meglio ancora se per 24.

Circa 45 minuti prima del termine del riposo dedicatevi alla preparazione degli stampi necessaria per la cottura. Prendete i tipici stampi per canelé e teneteli in freezer per almeno 15-20 minuti. Fate sciogliere del burro e fatelo intiepidire leggermente. Versatelo negli stampi congelati e svuotateli dopo pochi secondi, questo passaggio sarà sufficiente per formare un velo di burro all’interno degli stampi. Lasciate in freezer altri 10 minuti prima di riempirli per la cottura.

Versate il composto, ormai pronto, negli stampi e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 1 ora – 1 ora e 20minuti. Il tempo e la temperatura in questo caso possono variare a seconda del forno e dello stampo utilizzato (sia in termini di dimensione che di materiale). L’importante è che risultino dei gusci croccanti di colore scuro con un interno più chiaro e umido.

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO

 Ingredienti:

10 g gelatina

700 g panna

150 latte

50 zucchero

200 cioccolato fondente

1/2bacca di vaniglia

Portare a ebollizione la panna con il latte.  Unire lo zucchero,  il cioccolato la polpa di vaniglia e la Bacca. Togliere da fuoco e unire la gelatina strizzatA.

Rete decorativa

 20 olio

45 acqua

5 farina

Colorante 

Mescolare e mettere in padella

Carta di riso

Mettere a mollo 2 fogli 2 minuti in acqua.

Sovrapporre.

 200 gradi ventilato 6 minuti

Torta nuvola in friggitrice ad aria

50 albume

150 yogurt greco

1 cucchiaio di maizena

Zucchero

Cuocere a 150 gradi x 15 minuti

Rotis mauritiano de giglio

 2 kg coppa maiale

1 litro te verde

100 g tra ananas e mango

Yogurt

Cannella, curry, comuni, cardamomo, paprica, aglio

Fare marinare la carne nel te x 24 ore

Frullare yogurt, ananas ,mango e tutte le spezie.  Spennellare la carne su 1 lato.

Rotis:

200 farina 00

100 g semola 

150 acqua bollente

Olio di 

Salsa creola

100 g yogurt

10 g Senape al miele

Fare l impasto e lasciare riposare 20 minuti.

Stendere unendo il tagliare poi la spianata e arrotolare se se stesso fino a fare un budellotto. Stenderlo un po.

Tagliarlo in 2 nella lunghezza e arrotolare a chiocciola.

Riposare 20 minuti.

Schiacciare e stendere a piadine.

Cuocere unendo sopra e sotto

+MUFFIN AI MIRTILLI +

 INGREDIENTI:

1 uovo

100 zucchero 

125 yogurt

75 farina

50 g olio di semi

100 g mirtilli

Scorza grattata limone

Mezza bustina lievito

Zucchero a velo

Montare l uovo con lo zucchero, unire olio poi lo yogurt.

Unire farina e lievito e in ultimo i mirtilli

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti + 10 minuti a 170 gradi

+++FROLLA PERFETTA X BISCOTTI FRIABILI+++

200 g burro

330 farina

3 tuorli

60 g zucchero a velo

Vaniglia

Buccia arancio i limone

BISCOTTI NZUDDI

Ingredienti:

500 g farina

280 g zucchero

80 g strutto

70 g burro

100 g acqua

250 g mandorle con buccia tritate

3 tuorli

2 uova

2,5 g ammoniaca ( 10 g su 2 kg farina)

Buccia Arancia e limone

Vaniglia

Montare lo zuccheto con le uova

Aggiungere burro e strutto, ammoniaca e acqua.

Unire la farinace in ultimo le mandorle. 

Fare riposare 2 ore.

Fare dei rettangoli con angoli stondati.

Pennellare con tuorlo

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti