PANINI ripieni fulvio marino

 500 farina

8 lievito

20 zucchero 

350 latte

50 burro

10 sale

Semi sesamo

Tuorlo per spennellare

Riposare impasto 50 minuti, poi riposare i panini ripieni  30 minuti

GRISSINI STIRATI

 500 farina

280-300 acquA

15 lievito

50 evo

Tagliare a strisce e tirate con le mani.

Cuocere a 189 gradi ventilato c.a. 20 minuti 

Tuille rete in padella

 160 acqua

180 olio 

35 farina

Colorante

 

Ingredienti

 

1 patata bollita 

2 uova 

½ tazza di yogurt greco 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Un pizzico di sale 

Tuorlo d’uovo (per spennellare) 

Semi di sesamo (facoltativi)

Preparazione: 

Schiaccia bene la patata bollita fino a renderla liscia. Aggiungi le uova, lo yogurt greco, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente cremoso. Forma dei piccoli panini con le mani o con un cucchiaio e disponili su una teglia rivestita di carta forno. 

Spennella la superficie con tuorlo d’uovo e cospargi con semi di sesamo. 

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati.

ANATRA SBOLLENTATA

Bollire x 15 minuti l anatra in acqua salata, cipolla sedano e Carota. Asciugarli bene e procedere con l arrosto.

Per ottenere carne più tenera e pelle più croccante

SPAGHETTI MOLECOLARI CACAO

 200 panna

40 cacao

30 zucchero

3 agar agar

GLITTER PER TORTE

 240g acqua

15 maizena

Mettere sul fuoco e scogliere.  Unire colorante e stendere con spatola su carta da forno. Quando è secco frullare

SPAGHETTI MOLECOLARI

 200 g liquido

2,4 g agar agar

Unire al lucido l afar agar fare bollire 3 minuti. Aspirare il liquido e spararli nel tubo. Mettere il tubo x 3 minuti in acqua e ghiaccio. Sparare ed aria nel tubo per fare uscire lo spaghetto

PERLE SFERIFICATE SOIA

 100 mirin

50 succo arancia

40 succo limone

40 succo lime

130 soia

2 cucchiaini brodi kumbu

Ridurre della metà il mirin aggiungere tutti gli ingredienti e lasciate riposare 9 ore in frigo

250 g salsa pozu + 2 g agar agar

Sferificare

GELATINA DI SOIA ponzu gelee

 4  g gelatina

50 g acqua

15 g zucchero

55 g succo di limone e mandarino o arancia

40 soia

35 sake