TORTE DECORATE COLORATE

33 burro fuso

33 bucchero a velo

1 albume

130 farina 

Montare il burro con lo zucchero. Unire le albume poi la farina. Colorare con coloranti.

PER LA TORTA: 

4 uova separate

100 Farina

100 Zucchero 

60 burro 

Montare gli albumi con 50 di zucchero

Montare tuorlo con 50 zucchero

Unirli. Unire il burro fuso e in ultimo la farina 

Cuocere a 180 gradi x 8 '

GATEAU DI PATATE

 Patate

Salame

Prosciutto

Provola

Parmigiano

Pecorino 

3 tuorlo

1 albume montato

Noce moscata

Burro

Spolverare di Pan grattato e fiocchi di strutto 

PASSATELLI CON CREMA DI PARMIGIANO E PORCINI

 

Per i passatelli:

• 100 gparmigiano (grattugiato)
• 120 gpangrattato (di pane comune)
• 2uova
• q.b.noce moscata
• 1.5 lbrodo di carne (o vegetale)

Per la crema di parmigiano:

• 250 mllatte
• 25 gburro
• 25 gfarina
• 200 gparmigiano (grattugiato)

Per il condimento:

• 20 gfunghi porcini secchi (o 200 gr di porcini freschi)
• 20 gburro
   

• CREMA DI PARMIGIANO: 

  in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non creare grumi.  Quindi aggiungete il latte e fate addensare per alcuni minuti sempre mescolando. 

• 
  

  Una volta pronta la besciamella aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate. Ed ecco pronta la vostra crema di parmigiano. 

  Scegliformaggi

  Versate la crema di parmigiano nella padella con i funghi e fate scaldare leggermente. 

  UNIRE I PASSATELLI 

  
  

•  

PASTA BRIOCHES ARABE X PANINI CIOCCOLATO

 INGREDIENTI:

250 g farina 

90  g farina

50 g latte

10 g lievito

50 g zucchero 

5 g sale

25 g burro morbido 

Fare lievitare.

Fare delle palline e mettere nel burro fuso.

Lasciarle mezzo' ora.

Fare dei dischi e metterli uno sull altro spalmando di burro fuso 

 

PANE IN CASSETTA TIPO PAN BRIICHESFULVIO MARINO

 INGREDIENTI:

500 farina forte 

10 g lievito

210 g latte

90 g uova 

20 g zucchero

12 g sale

80 g burro

Tagliare in 3 la pasta allungarla a lingua e arrotolarla.

Mettere i tre nello stampo in cassetta, 2 alle estremità e 1 al centro. Fare lievitare 3 ore

Cuocere 35 minuti a 180 gradi 

SCIATT VALTELLINESI

 300 g grano saraceno

200 farina bianca

1 bicchierini di grappa

Eventuale acqua gasata 

1 pizzico di bicarbonato 

30 g birra 

250 g casera

Mettere i liquidi in frigo ben freddo 

 

 

CROSTATA CARAMELLO SALATO- CIOCCOLATO SAL DE RISO

https://www.raiplay.it/video/2026/10/La-ricetta-della-Crostata-al-cioccolato-e-caramello-di-Sal-De-Riso---e-sempre-mezzogiorno-15102026-cb9ed76e-c922-4fd5-a17b-14af632b5b72.html

 

Ingredienti

• pan di Spagna al cacao, bagna alla vaniglia
• Per la pasta frolla: 1 kg di farina “00”, 380 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero vanigliato, 500 g di burro, 200 g di uova, sale
• meringa svizzera: 200 g di albume, 300 g di zucchero
• crema bavarese al cioccolato: 82 ml di panna, 82 ml di latte, 49 g di tuorli, 13 g di zucchero, 212 g di cioccolato fondente, 2,7 g di gelatina, 11,4 ml di acqua, 570 ml di panna semimontata, 50 g di zucchero
• caramello salato: 210 g di zucchero, 95 g di glucosio, 1,6 g di pectina, 307 ml di panna, 5 g di zucchero vanigliato, 95 g di burro, sale
• cacao in polvere

Procedimento

Frolla: lavoriamo il burro a pezzetti con lo zucchero a velo e vanigliato e la farina, in modo da sabbiare il composto. Aggiungiamo le uova intere, il sale e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare uno stampo per crostate. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 20 minuti.

Caramello: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero insieme al glucosio, fino ad ottenere una miscela ambrata. Aggiungiamo la panna bollente e mescoliamo energicamente e con attenzione. Intanto, misceliamo la pectina ed il sale con una piccola parte dello zucchero. Uniamo quest’ultimi al caramello, mescolando con una frusta, e spegniamo. Uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Lasciamo raffreddare.

 

Crema: scaldiamo panna e latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Li uniamo alla miscela di latte e panna e mescoliamo fino a raggiungere gli 82°. Spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato fuso e la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, incorporiamo la panna semimontata e zuccherata.

Meringa: portiamo albume e zucchero (con o senza aggiunta di cacao amaro in polvere) a 65°, a bagnomaria. Una volta scaldata, togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste.

Prendiamo il guscio di frolla ormai freddo e spalmiamo alla base il caramello. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato, copriamo con la crema al cioccolato e livelliamo. Facciamo riposare in frigorifero o congeliamo.

Spalmiamo sopra la meringa e la fiammeggiamo. Spolveriamo con il cacao.

 

TAGLIATELLE AI PORCINI

INGREDIENTI:

20 g porcini secchi

280 farina 

3 uova 

BACCALA ALLA ROMANA

Pinoli, uvetta olive taggiasche capperi, origano

Crostone di pane tostato sotto 

Baccalà, patate, dattetini cotti al forno, polvere di pomodoro e prezzemolo

BACCALA cotto a bassa temperatura 

PASTELLA PER MAIALE IN AGRIDOLCE

INGREDIENTI:

100 Farina 00

130 g acqua 

5 g lievito istantaneo

5 g fecola patare 

PER INTENERIRE IL MAIALE:

marinare il maiale con 1/2 cucchiaino di bicarbonato per 20'. Sciacquare, asciugare e impastellere. Il bicarbonato rompe le fibre