TORTELLI AL GRANCHIO

 INGREDIENTI:

200 g polpa di granchio

100 g ricotta

Buccia di limone

Aglio

Prezzemolo

Pepe 

 

 

torta salata brisée, pancetta, cipolla rossa tropea e olive nere

 Fare rosolare la pancetta dolce, aggiungere la cipolla. Rivestire uno stampo con la brisée, farcire, aggiungere olive e chiudere. Cuocere a 200 gradi

CREMA DI PARMIGIANO BOTTURA

 150 panna

150 latte

150 parmigiano

Noce moscata 

Pepe

 Unire il latte alla panna. Portare quasi a bollore. aggiungere il formaggio 1 cucchiaio x volta. Lavorare con la frusta.  Per condire i cappelletti sostituire il latte con brodo

uovo panato

 200 g panna

160 Parmigiano

1 tuorlo

 Pepe e noce moscata 

Panno

Tuorli

 Separate i tuorli e appoggiarli si panko.

Farli riposare 2 ore in frigo pio friggere a 170 gradi x 40-60 secondi.

Preparare la fonduta scaldando la panna quasi a bollire( ma non deve bollire!) unire pepe e noce moscata T ogliere dal fuoco e unire con la frusta il parmigiano. Quando si è raffreddato unire il  parmigiano 

mazzancolle panate con farina di riso

 Mazzancolle aperte 

Panare nella farina di riso e farina semola rimacinata

Passare nell' albume e poi nel panico. Friggere 

Gelato furbo benedetta

500g panna fresca

350 g latte condensato

meringa italiana

126 g albumi

250 g zucchero

50 g acqua

Portare a 121 gradi acqua e zucchero.

Montare delicatamente la albume, unire lo sciroppo e aumentare la velocita

casoncelli pasta

200 semola rimacinata

300 farina 0

4 uova + 2 tuorli

Canederli

300 g pane raffermo

200 latte

100 g speck Fetta unica

100 formaggio trentino 

50 g farina

1 cipolla

1 uorxrrva 

E$

Cialde di parmigiano con crema di burrata e panna

 220 g di parmigiano tritato grossolanamente

1 cucchiaio di semola

2 burrata

4 cucchiai di panna

Montarle insieme

Mischiare parmigiano e farina e cuocere a 190 gradi per 6-7 minuti