100 prezzemolo

70 mollica pane

Aceto

2 spicchi aglio

1 cucchiaio capperi

3 filetti acciuga

2 uova sode

Temperaggio cioccolato

 Cioccolato + 1% di burro cacao

ERBAZZONE FRANCESCA

 Per la pasta :

100 farina

50 acqua tiepida

1 cucchiaio di strutto

1/2cucchiaino di sale

Ripieno:

7 etti erbette surgelate

2 cucchiai olio

2 spicchi di aglio

50 g lardo

300 g ricotta

100 g parmigiano

1 uovo

1 scalogno

Lessare le erbette e tritare non fini.

Mettere il lardo tritato in olio con spicchi in camicia.

Per pasta matta sostituire l olio con 1 cucchiaio di strutto

Togliere l aglio e aggiungere il prezzemolo pio le erbette. Cuocere qualche minuto.

Unire ricotta uovo e parmigiano.

Ungere lo stampo con strutto

Stendere uni strato di 1 cm

Ungere la pasta con olio

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti

Mettere sopra le striscioline di pancetta e infornare altri 10-15 min

Pastella baccala Mina

 100 acqua

100 farina

1 spicchio aglio

Rosmarino 

Lievito

Sale zucchero

Infarinare il baccala

CARAMELLO SALATO

 160 zucchero

60 burro

240 panna

Fondere un po per volta lo zucchero. Unire la panna scaldata ma non bollita.  Unire il sale e il burro

Gnocchi di castagne

 250 g patate

80 farina di castagne

50 farina

Sale

PAN BRIOCHES FRANCESE

 X il lievitino:

60 g farina

1 cucchiaino di miele

Lievito birra

1 uovo

Per l impasto:

240 g farina 

60 zucchero 

3 uova 

1 cucchiaio di miele

200 g burro

Preparare il lievitano il giorno prima

Unirlo a farina zucchero e 2 uova. Lavorare.  Unire il terzo uovo e lavorare 10 minuti.

Mettere in frigo 10 min. Unire io miele. In ultimo il burro. 

Meringa

100 albume 

20p zucchero

 In friggitrice ad aria 110 gradi x 1 0ra

PATE MINA

 220 fegato maiale

220 carne coppa

280 carne magra maiale

2 uova piccole

30 g mollica

100 g panna

20 g sale

20 g zucchero canna

1/2cucchiaino pepe

1 cucchiaino pepe verde

1 cucchiaino di spezie miste( 7 g)

2 spicchi aglio

2 gambi prezzemolo

4 cucchiai di cognac

Reticenza mille

X LE 4 SPEZIE:

25 g pepe nero

8 g noce moscata

5 g chiodi di garofano

8 g cannella in polvere

Per la gelatina:

1/2 l di brodo 

25 g di gelatina

25 g di porto

Arance essiccate

 Mettere in forno a 130 gradi x 1 0ra poi lasciare in forno spento e leggermente aperto x 6 ore