Polpo con crema di ceci e passion fruit

 

Ingredienti

• Tentacoli di polpo lessati ved ricetta ragù di polpo4 

• Ceci lessati1 

• Passion fruit2 

• Brodo1 

• Olio evoq.b.

• Sale rosa dell'himalaya1 pizzico

• Zucchero di canna1 pizzico

• Macinata pepe di sichuan1 

   

  Step 1 

  Lessare il polpo con tutti gli odori e gli aromi e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, in questo modo risulterà morbido e saporitissimo. Sgocciolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquarli.

  STEP 2

  Tenerne da parte qualcuno per l'impiattamento finale.

  STEP 3

  Quindi versarli nel bicchiere del mixer e frullarli aggiungendo il brodo un pò alla volta fino ad ottenere una crema vellutata.

  STEP 4

  Tagliare a metà i passion fruit, ricavarne la polpa e raccoglierla in un pentolino con un filo d'olio extravergine d'oliva. Riscaldare per qualche istante e tenere da parte.

  STEP 5

  Scaldare un'altra padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e scottarvi i tentacoli del polpo insaporendo con il sale e lo zucchero di canna per una leggera caramellizzazione ed un effetto croccante.

  STEP 6

  Impiattare versando la vellutata di ceci sul fondo del piatto, poi adagiare i tentacoli croccanti, una parte dei passion fruit, un pò di ceci tenuti da parte per decorare, una macinata di pepe ed un filo d'olio.

   

   

POLPETTE CON MIELE E SENAPE

 INGREDIENTI:

Carne per polpette

burro 

 miele

 senape

 brodo

 

Fare le polpette e friggerle infarinate nel burro.

Togliere dal fuoco e nella stessa padella mettere miele, senape e 1 mestolo di brodo.

sciogirere bene  e aggiungere le polpette. Fare glassare 

CRAKER DI MAIS

 INgredienti

50 farina

50 farina di mais

50 olio di oliva

150 acqua

Mischiare tutto  e stendere su una placca. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti

CREMA D'AGLIO AL FORNO

 

Sfogliamo le teste d’aglio, eliminando così la pellicola più coriacea, ma facciamo attenzione a non scoprire del tutto gli spicchi, per non rischiare che si secchino troppo in cottura.

Con un coltello affilato, tagliamo via la calotta, ma per non più di un centimetro, e disponiamo la salvia e il rosmarino alla base di una piccola pirofila.

A questo punto sistemiamo le teste d’aglio nella pirofila, condiamole prima con l’olio extravergine di oliva e aggiustiamo con sale e pepe possibilmente macinato fresco. In ogni caso seguite i vostri gusti.

Qualora la pirofila fosse priva di coperchio, copriamola con un foglio di allumino ed inforniamola a forno già caldo a 200°C., in modalità ventilata.

Lasciamo cuocere per 20 minuti, dopo di che togliamo la copertura di alluminio e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.

CRUMBLE DI CARCIOFO

Fare seccare le foglie esterne del carciofo in formo

Ottenere polvere e mischiare con farina e acqua frizzante.

Fare una pastella e friggerla a pallini facendola colare dai buchi di una ramailola

MINI KRAPFEN RIPOENI DI POMODORI CONFIT

 INGREDIENTI:

Per l'impasto:

260 farina manitoba

35 g zucchero

5 g sale

100 ml latte

12 g lievito di birra

35 g burro morbido

3 tuorli

Per la crema di pomodori confit:

300 g pomodorini

50 g olio oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

timo origano

Per guarnire:

pecorino romano

basilico

 

Impastare farina, zucchero latte lievito e tuorli. In ultimo il burro e il sale

Coprire e fare lievitare 3 ore

Formare delle palline a 15 grammi

e farle riposare 30 minuti

Friggere a 170°

Scolarli e farli rotolare nel pecorino 

 

Disporre i pomodori tagliati un 2 su una teglia. Sale, zucchero, timo, origano e abbondante olio.

Cuocerli in forno a 150° per 1 ora e mezza.

Frullare e setacciare.

 con una cas a poche farcire i mini krapfen.

 Completare con basilico. 

 

 

Per festa 2026

MINI KRAPFEN RIPOENI DI POMODORI CONFIT

MAIONESE CON UOVA SODA

 INGREDIENTI:

4 UOVA sode

160 yogurt greco

4 g sale

15 ml Senape

15 ml succo di limone

Cuocere  x 9 minuti le uova con un goccio di aceto.

Metterle in acqua e ghiaccio e sgusciare. 

Frullare con minipimer con yogurt, Senape, sale e succo di limone 

Topinambur pulirli

 Con una spazzole dura spazzolare  eliminando tutti i bagni.

Mettere a bagno 1 ora e mezza in acqua bollente e 1 limone spremuto

RICOTTA CONNLA PANNA

 INGREDIENTI:

2 litri latte intero

53 g aceto

2 cucchiaini rasi sale

250 ml panna