INGREDIENTI:
450 g farina 0,
50 g semola,
10 g lievito di birra fresco,
200 ml acqua,
80 ml latte,
20 ml olio,
10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, la
semola e mescoliamo. Uniamo il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e
parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto
formato, inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per circa 10
minuti. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire
completamente. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Con le mani, allarghiamo l’impasto
freddo sul piano infarinato, ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliamo
dei dischetti del diametro di circa 10 cm, oppure creiamo delle palline,
che schiacciamo con le mani. Disponiamo le focaccine sulla teglia con
carta forno, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Nel frattempo, misceliamo 2 parti di
olio ed 1 di acqua. Spennelliamo le focaccine con l’emulsione ottenuta e
le schiacciamo con le dita, creando le tipiche fossette. Spolveriamo
con i fiocchi di sale e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.