PANKO FATTO IN CASA

Eliminare la crostacdalle fette di pan carré 

Tritate grossolanamente ne mixer.

Mettere in forno dentro steso x 5 minuti a 120. Fare raffreddare

PAN BRIOCHES AL KEFIR FULVIO MARINO

 INGREDIENTI:

per il pre impasto:

300 farina

300 kefir

5 lievito.

Impastare x e far lievitare in forno 1 ora

Impastare 700 di farina con il pre impasto, lievito, uova battute, e maggior parte di acqua. Impastare. Aggiungere zucchero sale e acqua. Unire il burro.

Fare lievitare 2 ore.

Fare 3 sfere metterle nella stampo da plum cake imburrato.

Fare lievitare 2 ore.

Cuocere a 170 gradi per 45 minuti forno statico

GNOCCHI RIPIENI DI STRACCIATELLA CON VONGOLE E FRIARIELLI

 800 patate rosse ( hanno meno acqua)

150 fecola patate

2 tuorli 

250 stracciatella

400 vongole

Friarielli

2 fette pane casereccio

4 acciughe

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Mettere in padella gambi di prezzemolo,aglio, peperoncino e olio. Aggiungere vongole e fare aprire. A metà cottura aggiungere un mestolo scarso di acqua.

Fare l'impasto e metterlo i. Frigo mazz ora. Fare delle ciotoline e farcire con strattacella.  Arrotolare gelle ma i per fare palline. Lasciare in frigo fino a cottura in acqua non salata.

Fare girare nel sugo delle vongole.

Tagliare il pane a cubetti e dar rosolare nelle acciughesciolte in in pò  di olio

TUILE-DECORAZIONI CROCCANTI

30 burro pomata

45 farina

50 albume

Coloranti alimentari, spezie o sintetici

Mischiare tutto. Spatolare su stampi in silicone. Cuocere 10-12 minuti a 150 gradi

Davide Fiordigiglio FILETTO MAIALE CON ZABAIONE C AL MARSALA E VERDURE IN TISANA AFFUMICATA

 1 filetto maiale

Farina

Rosmarino

30 burro

30 evo

1 cucchiaio concentrato

300 vino rosso

Sale e pepe

X LO ZABAIONE

3 tuorli

30 g burro

50 g marsala

Sale

VERDURE

cipolline Borragine

Patate novelle

2 carciofi mammole

Tagliare il filetto a tocchi di 5 cm

Infarinare e fare rosolare in burro e olio x sigillare. Unire rosmarino. Unire il vino e il concentrato. Cuocere 20 minuti.

Fare rosolare la Pancetta con la salvia. Quando è  ben rosolare Unire acqua gasata. Unire le patate, cipolline e carviofi a testa in giù.

Mettere i tuorli in una zuppiera a bagno maria. Unire il burro e sciogliere. Unire il marsala. Tirare

Scolare le verdure e farle rosolare in olio.

BISQUIT

 80 zucchero

80 farina

4 uova

Vanillina

Montare albume con zucchero. 

Unire i tuorli poi la farina setacciata.

Cuocere a 190 gradi per 10- 12 minuti.

Tingere una parte di impasto con rosso, Stendere la past bianca su carta da forno h. 1 cm e fare con la rossa delle spirali.  Con stuzzicadenti lavorare il decori. Con strisce decorate della torta rivestire il bordo di uno stampo.

Vedi TORTA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO SAL DE RISO E SEMPRE MEZZOGIORNO

ZEPPOLE SAN GIUSEPPE CUCINA ITALIANA

 250 acqua 

150 farina 00

100 burro

4 uova piccole

X crema

250 latte

70 zucchero

60 g tuorlo

25 amido mais

Limone

1 foglio gelatina

Vaniglia

ZEPPOLE SAN GIUSEPPE È SEMPRE MEZZOGIORNO

 Per pasta choux:

250 acqua

75 burro

140 farina

3 uova

Per crema

450 latte

100 panna

40 mais

20 amido di riso

170 zucchero 

7 tuorli

Sbattere zucchero con tuorli

Unire gli amidi.

Unire tutto al latte caldo con panna

Fare 2 giri con bocchetta su carta da forno. Fare una prima cottura con olio più basso capovolgere il foglietto in olio.

Cuocere 2-3 minuti.

Passare in una seconda padella con olio più caldo.

Altri 2 minuti.

FOCACCIA CON PATATE

 INGREDIENTI:

500 farina

150 patate 

300 acqua

Lievito

Olio 

Sale

SALSA AGRODOLCE PER NUVOLE DI DRAGO

INGREDIENTI:

15 g amidi mais

2 cucchiai acqua

75 zucchero

4 cucchiai acqua

4 cucchiai aceto

sale

70 g ketchup 

Stemperare la maizena con l'acqua.

Mettere sul fuoco zucchero e acqua. Schiogliere quindi aggiungere l'aceto, il sale. e la ketchup. Aggiungere la maizena e restringere.

 

SECONDA SOL:

acqua 1oo ml

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaino salsa di soia

1 cucchiaio fecola di patate

75 ml aceto 

sale

2 cucchiai concentrato pomodoro 

 

Mettete in un pentolino l’acqua, l’aceto, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e un pizzico di sale e mescolate bene.

Aggiungete anche la fecola di patate e mescolate con una frusta da cucina fino a che non si sarà sciolto. Questo passaggio va fatto a fuoco spento.

A questo punto trasferite il pentolino sul fuoco e, a fiamma media, fate addensare la salsa mescolando spesso. Sarà pronta quando velerà il dorso di un cucchiaio. Mi raccomando però assaggiatela perché potrebbe essere necessario bilanciare il sapore aspro dell’aceto con un pizzico di zucchero in più, oppure regolare di sale per conferire una punta di sapidità.