Rotis mauritiano de giglio

 2 kg coppa maiale

1 litro te verde

100 g tra ananas e mango

Yogurt

Cannella, curry, comuni, cardamomo, paprica, aglio

Fare marinare la carne nel te x 24 ore

Frullare yogurt, ananas ,mango e tutte le spezie.  Spennellare la carne su 1 lato.

Rotis:

200 farina 00

100 g semola 

150 acqua bollente

Olio di semi

50 g burro

Salsa creola

100 g yogurt

10 g Senape al miele

+MUFFIN AI MIRTILLI +

 INGREDIENTI:

1 uovo

100 zucchero 

125 yogurt

75 farina

50 g olio di semi

100 g mirtilli

Scorza grattata limone

Mezza bustina lievito

Zucchero a velo

Montare l uovo con lo zucchero, unire olio poi lo yogurt.

Unire farina e lievito e in ultimo i mirtilli

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti + 10 minuti a 170 gradi

+++FROLLA PERFETTA X BISCOTTI FRIABILI+++

200 g burro

330 farina

3 tuorli

60 g zucchero a velo

Vaniglia

Buccia arancio i limone

BISCOTTI NZUDDI

Ingredienti:

500 g farina

280 g zucchero

80 g strutto

70 g burro

100 g acqua

250 g mandorle con buccia tritate

3 tuorli

2 uova

2,5 g ammoniaca ( 10 g su 2 kg farina)

Buccia Arancia e limone

Vaniglia

Montare lo zuccheto con le uova

Aggiungere burro e strutto, ammoniaca e acqua.

Unire la farinace in ultimo le mandorle. 

Fare riposare 2 ore.

Fare dei rettangoli con angoli stondati.

Pennellare con tuorlo

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti

BUGNE A CUBO

50-60 grammi impasto per bigne a cubo 

180-190 gradi x 25-39 minuti con apertura del forno  gli ultimi minuti

GHIACCIA REALE +++

 INGREDIENTI:

250 g zucchero a velo setacciato

35 g albume a temperatura ambiente riposato 24 ore

3 g succo di limone filtrato.

Unire l albume allo zucchero e montare con foglia a velocità  bassa.

Unire il limone. Questo è importante perché si unisce all albumina e crea una ghiaccia compatta.

Bisogna mo tare con velocità bassa oerche l albume non deve montare.

Se si ha bisogno di una ghiaccia più morbida si può unire un pò di acqua. 

Tende a seccarsi

PANE NAAM al formaggio

 INGREDIENTI:

380 farina

300 yogurt greco

1 cucchiaino bicarbonato

Formaggio spalmabile

Fare lievitare 2 ore.

Stendere dischi h 1 cm

Ungere la padella Cuocere con coperchio fino a quando iniziano a vedersi bolle. Girare quando è  gonfio poi rigirare.

Fiori di zucchine in padtella Anna

 60 g farina

100 g acqua frizzante o birra

1 uovo

Sale

Fiori di zucchine

1 caprino da capre 

Pezzettini di caciotta di capra

Pezzettini di pecorino stagionato

SPAGHETTI DI SOIA CON GAMBERI

 X 2 persone:

3 matasse  spaghetti

Carota

Peperone

Scalogno

Peperoncino

Rosolare tutto. Fare ammollare in acqua calda gli spaghetti 15 minuti. Unire alle verdure, soia

Preparare i gamberi rosolando scalogno, Zenzero  sale maldon e tanto pepe

TORTINO MORBIDO DI CIOCCOLATO ROSSO

 

per l'impasto

• 3 uova
• 120 g zucchero
• 120 g burro
• 200 g cioccolato bianco
• 60 g farina 00
• 1 cucchiaino colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

per decorare

• lamponi q.b.
• zucchero a velo q.b.
•  
• Tritiamo il cioccolato bianco.
• Versiamo il cioccolato bianco tritato in una ciotola insieme al burro a cubetti e sciogliamo tutto a bagnomaria o nel microonde.
• Nel frattempo, montiamo le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungiamo il cioccolato bianco e il burro fusi e mescoliamo.
• Uniamo la farina ben setacciata e mescoliamo dal basso verso l’alto.
• Amalgamiamo infine il colorante alimentare rosso, il cacao amaro e l’estratto di vaniglia fino ad avere un composto omogeneo.
• Imburriamo e infariniamo degli stampini in alluminio monoporzione e versiamo l’impasto riempiendoli quasi fino al bordo. Cuociamo i tortini in forno statico a 200° C per 12-15 minuti, a 190° C per lo stesso tempo se il forno è ventilato.
• Mettiamo i tortini nei piattini da portata, sfiliamo lo stampino e infine decoriamo con zucchero a velo e lamponi. Serviamo subito belli caldi!