+ TUILLE BASE

INGREDIENTI: 45 g farina 50 g albume 30 g burro 170° 8 minuti

CREMA PASTICCERA ALLA PANNA

meta latte meta panna

Torta nera taverna visconti

FOCACCIA STRABBA

 1 kg farina per pizza

50 g strutto

30 g sale

30 g lievito birra

600 g acqua

10 g malto

30 g  coadiuvante elite 

Impastare tutto tranne il sale che andra aggiunto a metà impasto.

Impastare 5 minuta a 1° velocià e altri 10 alla seconda velocità-

 

PANINI ripieni fulvio marino

 500 farina

8 lievito

20 zucchero 

350 latte

50 burro

10 sale

Semi sesamo

Tuorlo per spennellare

Riposare impasto 50 minuti, poi riposare i panini ripieni  30 minuti

GRISSINI STIRATI

 500 farina

280-300 acquA

15 lievito

50 evo

Tagliare a strisce e tirate con le mani.

Cuocere a 189 gradi ventilato c.a. 20 minuti 

Tuille rete in padella

 160 acqua

180 olio 

35 farina

Colorante

 

Ingredienti

 

1 patata bollita 

2 uova 

½ tazza di yogurt greco 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Un pizzico di sale 

Tuorlo d’uovo (per spennellare) 

Semi di sesamo (facoltativi)

Preparazione: 

Schiaccia bene la patata bollita fino a renderla liscia. Aggiungi le uova, lo yogurt greco, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente cremoso. Forma dei piccoli panini con le mani o con un cucchiaio e disponili su una teglia rivestita di carta forno. 

Spennella la superficie con tuorlo d’uovo e cospargi con semi di sesamo. 

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati.

ANATRA SBOLLENTATA

Bollire x 15 minuti l anatra in acqua salata, cipolla sedano e Carota. Asciugarli bene e procedere con l arrosto.

Per ottenere carne più tenera e pelle più croccante

SPAGHETTI MOLECOLARI CACAO

 200 panna

40 cacao

30 zucchero

3 agar agar