CANNELLONI DI OSSOBUCO SALSA GREMOLADA

 X la pasta:

Farina 0

Semola

Zafferano

X la farcia:

OSSOBUCO

Patata

Parmigiano

X IL CONDIMENTO:

Parmigiano

Panna 

Salsa di gremolata

X la gremolada

30 g prezzemolo

2 spicchi di aglio

Succo di mezzo limone

Buccia di 2 limoni

Olio

Tritare fine il prezzemolo e la aglio grattato unire il limone e poi la olio

Preparare gli ossi buchi con un tiro di carota, cipolla e sedano.

Rosolare infarinati, sfumare di vino rosso. Cuocere. Sfilacciare la carne, unire il midollo e un po' di fondo di cottura. 

Unire la carne con un po' di patate lesse. Riempire i cannelloni.

Mettere in uno stampo una base di besciamella, mettere i cannoli. Passare al forno e gli ultimi 5 minuti al grill

Unire la gremolata in ultimo prima di servire con un po' di fondo bruno lucido fatto versando nel fondo caldo del burro ghiacciato  

 

SALSA DI BANANE FILIPPINA

 

Ingredienti

240 g banane (esclusa buccia)

1 cucchiaio olio di canola (o altro olio vegetale)

1 spicchio aglio

¹/₂ cipolla

1 peperoncino tailandese

2 cucchiai zucchero di canna

¹/₄ tazza aceto di mele

³/₄ tazza acqua

q.b. noce moscata

q.b. curcuma in polvere

q.b. sale

Soffriggere nell’olio di canola l’aglio e la cipolla finemente affettata.

Dopo circa 5 minuti, aggiungere le banane tagliate, lo zucchero di canna, il mix di spezie, l’aceto di mele e l’acqua.

Scegli frutta bio

Cuocere per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare.

Frullare il composto.

Aggiungere il sale, la noce moscata e la curcuma.

chips pere

150 zucchero

50 acqua  

10 ml vino bianco 

Portare lo sciroppo a 157 gradi 

Affettare le pere e metterle nel limone

Metterle su una placca in forno a seccare

Preparare uno sciroppo con la dose sopra.

Mettere nello sciroppo. Stendere a seccare ancora in forno 

TORTE DECORATE COLORATE

33 burro fuso

33 bucchero a velo

1 albume

130 farina 

Montare il burro con lo zucchero. Unire le albume poi la farina. Colorare con coloranti.

PER LA TORTA: 

4 uova separate

100 Farina

100 Zucchero 

60 burro 

Montare gli albumi con 50 di zucchero

Montare tuorlo con 50 zucchero

Unirli. Unire il burro fuso e in ultimo la farina 

Cuocere a 180 gradi x 8 '

GATEAU DI PATATE

 Patate

Salame

Prosciutto

Provola

Parmigiano

Pecorino 

3 tuorlo

1 albume montato

Noce moscata

Burro

Spolverare di Pan grattato e fiocchi di strutto 

PASSATELLI CON CREMA DI PARMIGIANO E PORCINI

 

Per i passatelli:

• 100 gparmigiano (grattugiato)
• 120 gpangrattato (di pane comune)
• 2uova
• q.b.noce moscata
• 1.5 lbrodo di carne (o vegetale)

Per la crema di parmigiano:

• 250 mllatte
• 25 gburro
• 25 gfarina
• 200 gparmigiano (grattugiato)

Per il condimento:

• 20 gfunghi porcini secchi (o 200 gr di porcini freschi)
• 20 gburro
   

• CREMA DI PARMIGIANO: 

  in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non creare grumi.  Quindi aggiungete il latte e fate addensare per alcuni minuti sempre mescolando. 

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  Una volta pronta la besciamella aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate. Ed ecco pronta la vostra crema di parmigiano. 

  Scegliformaggi

  Versate la crema di parmigiano nella padella con i funghi e fate scaldare leggermente. 

  UNIRE I PASSATELLI 

  
  

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PASTA BRIOCHES ARABE X PANINI CIOCCOLATO

 INGREDIENTI:

250 g farina 

90  g farina

50 g latte

10 g lievito

50 g zucchero 

5 g sale

25 g burro morbido 

Fare lievitare.

Fare delle palline e mettere nel burro fuso.

Lasciarle mezzo' ora.

Fare dei dischi e metterli uno sull altro spalmando di burro fuso 

 

PANE IN CASSETTA TIPO PAN BRIICHESFULVIO MARINO

 INGREDIENTI:

500 farina forte 

10 g lievito

210 g latte

90 g uova 

20 g zucchero

12 g sale

80 g burro

Tagliare in 3 la pasta allungarla a lingua e arrotolarla.

Mettere i tre nello stampo in cassetta, 2 alle estremità e 1 al centro. Fare lievitare 3 ore

Cuocere 35 minuti a 180 gradi 

SCIATT VALTELLINESI

 300 g grano saraceno

200 farina bianca

1 bicchierini di grappa

Eventuale acqua gasata 

1 pizzico di bicarbonato 

30 g birra 

250 g casera

Mettere i liquidi in frigo ben freddo 

 

 

CROSTATA CARAMELLO SALATO- CIOCCOLATO SAL DE RISO

https://www.raiplay.it/video/2026/10/La-ricetta-della-Crostata-al-cioccolato-e-caramello-di-Sal-De-Riso---e-sempre-mezzogiorno-15102026-cb9ed76e-c922-4fd5-a17b-14af632b5b72.html

 

Ingredienti

• pan di Spagna al cacao, bagna alla vaniglia
• Per la pasta frolla: 1 kg di farina “00”, 380 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero vanigliato, 500 g di burro, 200 g di uova, sale
• meringa svizzera: 200 g di albume, 300 g di zucchero
• crema bavarese al cioccolato: 82 ml di panna, 82 ml di latte, 49 g di tuorli, 13 g di zucchero, 212 g di cioccolato fondente, 2,7 g di gelatina, 11,4 ml di acqua, 570 ml di panna semimontata, 50 g di zucchero
• caramello salato: 210 g di zucchero, 95 g di glucosio, 1,6 g di pectina, 307 ml di panna, 5 g di zucchero vanigliato, 95 g di burro, sale
• cacao in polvere

Procedimento

Frolla: lavoriamo il burro a pezzetti con lo zucchero a velo e vanigliato e la farina, in modo da sabbiare il composto. Aggiungiamo le uova intere, il sale e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare uno stampo per crostate. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 20 minuti.

Caramello: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero insieme al glucosio, fino ad ottenere una miscela ambrata. Aggiungiamo la panna bollente e mescoliamo energicamente e con attenzione. Intanto, misceliamo la pectina ed il sale con una piccola parte dello zucchero. Uniamo quest’ultimi al caramello, mescolando con una frusta, e spegniamo. Uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Lasciamo raffreddare.

 

Crema: scaldiamo panna e latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Li uniamo alla miscela di latte e panna e mescoliamo fino a raggiungere gli 82°. Spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato fuso e la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, incorporiamo la panna semimontata e zuccherata.

Meringa: portiamo albume e zucchero (con o senza aggiunta di cacao amaro in polvere) a 65°, a bagnomaria. Una volta scaldata, togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste.

Prendiamo il guscio di frolla ormai freddo e spalmiamo alla base il caramello. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato, copriamo con la crema al cioccolato e livelliamo. Facciamo riposare in frigorifero o congeliamo.

Spalmiamo sopra la meringa e la fiammeggiamo. Spolveriamo con il cacao.