200 panna
40 cacao
30 zucchero
3 agar agar
L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
venerdì 20 marzo 2026
GLITTER PER TORTE
240g acqua
15 maizena
Mettere sul fuoco e scogliere. Unire colorante e stendere con spatola su carta da forno. Quando è secco frullare
SPAGHETTI MOLECOLARI
200 g liquido
2,4 g agar agar
Unire al lucido l afar agar fare bollire 3 minuti. Aspirare il liquido e spararli nel tubo. Mettere il tubo x 3 minuti in acqua e ghiaccio. Sparare ed aria nel tubo per fare uscire lo spaghetto
PERLE SFERIFICATE SOIA
100 mirin
50 succo arancia
40 succo limone
40 succo lime
130 soia
2 cucchiaini brodi kumbu
Ridurre della metà il mirin aggiungere tutti gli ingredienti e lasciate riposare 9 ore in frigo
250 g salsa pozu + 2 g agar agar
Sferificare
GELATINA DI SOIA ponzu gelee
4 g gelatina
50 g acqua
15 g zucchero
55 g succo di limone e mandarino o arancia
40 soia
35 sake
POLENTA NERA PER BACCALA
250 g polenta
1 litro acqua
20 g nero seppia
1 cucchiaio di olio
Portare a bollore l acqua. Sciogliere il nero di seppia. Unire la farina e cuocere. Stendere alto 1 cm tagliare a fette. Arrostire su padella antiaderente
TERRA DI OLIVE
Sciacquare le olive e asciugarle. Metterle in forno su carta da forno a 150 gradi x 25 minuti.
Quando sono secche, unire 1 spicchio d'aglio e olio. Frullare.
A parte tostare cubetti di pane nero x 5-7 minuti a 180 gradi. Frullare non troppo fine.
Unisci con le olive.
lunedì 16 marzo 2026
Iscriviti a:
Commenti (Atom)