torta salata brisée, pancetta, cipolla rossa tropea e olive nere

 Fare rosolare la pancetta dolce, aggiungere la cipolla. Rivestire uno stampo con la brisée, farcire, aggiungere olive e chiudere. Cuocere a 200 gradi

CREMA DI PARMIGIANO BOTTURA

 150 panna

150 latte

150 parmigiano

Noce moscata 

Pepe

 Unire il latte alla panna. Portare quasi a bollore. aggiungere il formaggio 1 cucchiaio x volta. Lavorare con la frusta.  Per condire i cappelletti sostituire il latte con brodo

uovo panato

 200 g panna

160 Parmigiano

1 tuorlo

 Pepe e noce moscata 

Panno

Tuorli

 Separate i tuorli e appoggiarli si panko.

Farli riposare 2 ore in frigo pio friggere a 170 gradi x 40-60 secondi.

Preparare la fonduta scaldando la panna quasi a bollire( ma non deve bollire!) unire pepe e noce moscata T ogliere dal fuoco e unire con la frusta il parmigiano. Quando si è raffreddato unire il  parmigiano 

mazzancolle panate con farina di riso

 Mazzancolle aperte 

Panare nella farina di riso e farina semola rimacinata

Passare nell' albume e poi nel panico. Friggere 

Gelato furbo benedetta

500g panna fresca

350 g latte condensato

meringa italiana

126 g albumi

250 g zucchero

50 g acqua

Portare a 121 gradi acqua e zucchero.

Montare delicatamente la albume, unire lo sciroppo e aumentare la velocita

casoncelli pasta

200 semola rimacinata

300 farina 0

4 uova + 2 tuorli

Canederli

300 g pane raffermo

200 latte

100 g speck Fetta unica

100 formaggio trentino 

50 g farina

1 cipolla

1 uorxrrva 

E$

Cialde di parmigiano con crema di burrata e panna

 220 g di parmigiano tritato grossolanamente

1 cucchiaio di semola

2 burrata

4 cucchiai di panna

Montarle insieme

Mischiare parmigiano e farina e cuocere a 190 gradi per 6-7 minuti

Torta di cipolle con salsa di porri

 6 cipolle

1 tazza di farina di mais

1 tazza farina 00

Acqua

X la salsa:

40 g burro

2 rami timo

Buccia grattatavdi 1 limone

1 cucchiaio di capperi

1 porro 

100 ml vino bianco

100 ml panna

Affettare e rosolare le cipolle 10 '. Unire 1 cucchiaio di aceto balsamico. Cuocere finché evapora tutto il liquido.

Mischiare le farine e l acqua fino ad ottenere la consistenza della panna. Unire alle cipolle. Mettere tutto in padella, sopra qualche fetta tonda di cipolla. 

Preparere la salsa sciogliendo il burro con timo. Buccia grattata di 1 limone.trutare 1 cucchiaio du capperi. Affettare un porro. Sfumare con vino e panna. Setacciare