traduttore

domenica 23 giugno 2024

CESTINI BRISEE CON CREMA PASTICCERA SALATA E PORRO

 INGREDIENTI:

pasta brisee

Porro

PER LA CREMA PASTICCERA SALATA Luca di Montersino:

125 g latte

30 g panna

37 g tuorli

30 g parmigiano

11 g mais

12 g burro

Portare a bollore il latte.  In una ciotola unire tutti gli ingredienti. Stemperare con latte. Addensare sul fuoco.

Togliere dal fuoco e unire le uova. In ultimo il burro.


FOCACCIA INTEGRALE PANE NERO

 INGREDIENTI:

500 g farina nera

Bustina dalla confezione

1/4 cubetto lievito

Olio

Acqua(più idratata)

Cottura 25 minuti a 220 statico

GELEE VARI

Al miele:

25 g miele

10 g gelatina

250 g acqua

Scaldare l acqua è unire la gelatina poi il miele


Alle pere:

150 g pere

20 g burro

10 g rum

50 g zucchero

Cannella

Limone

Vaniglia

1,5 g gelatina


PAN DI SPAGNA con mousse di salmone SALATO

110 g farina

25 g semi di papavero

35 g di zucchero

4 uova

Un pizzico di bicarbonato

Unire la farina setacciata con sale, bicarbonato.  Aggiungere i semi di papavero.

Montare le uova con lo zucchero. Unire la farina a. Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti

sabato 22 giugno 2024

MADELEINE SALATE

60 g farina

60 g farina mandorle

1 uovo

40 g burro fuso

4 cucchiai parmigiano

100 g latte

Olive tritate

Mischiare la farina. Unire al centro latte, burro e uovo.

Cuocere a 180 gradi statico per 15 minuti


venerdì 21 giugno 2024

MOUSSE AL PROSCIUTTO e SALMONE

 INGREDIENTI:

scalogno

Cognac 

Prosciutto cotto

Ricotta

Fare rosolare lo scalogno, unire il prosciutto sfumare con Cognac. Tritare tutto con ricotta.

Farcire goffre

PER MOUSSE SALMONE:

salmone

Philadelpia

Succo lime

Cognac

Pepe

giovedì 20 giugno 2024

TARTUFI SALATI

INGREDIENTI:

Formaggio caprino

Granella mandorle

lavanda

lavorate il formaggio con pepe

girare in mandorle mischiate a lavanda



Gorgonzola e mascarpone

Panna

Speck a striscioline

Impastare tutto, tenere in frigo fare le palline e rotolare nei pistacchi


MOUSSE SALMONE

 INGREDIENTI:

120 g salmone

120 g robiola

Scorza lime


WAFFLE AL FORNO

 

Ingredienti
  

  • 4 uova
  • 200 grammi farina 00
  • 60 grammi burro
  • 100 grammi zucchero
  • 1 bustina vanillina o estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale
  • zucchero a velo

Come si prepara
 

  • Separiamo i tuorli dagli albumi e iniziamo a montare in una planetaria (o con le fruste elettriche) gli albumi a neve fermissima. Mettiamo a sciogliere il burro al microonde o in un pentolino e lasciamolo freddare.
  • Montiamo poi i rossi con lo zucchero in un'altra ciotola. Montiamo per diversi minuti affinché il composto si gonfi. Aggiungiamo il burro e continuiamo ad amalgamare.
  • Aggiungiamo ora gli albumi, delicatamente e mescoliamo, pian piano, dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
  • A parte setacciamo la farina con la vanillina e il pizzico di sale. Incorporiamola infine al composto, poco alla volta e mescoliamo.
  • Se avete la piastra trasferite il composto, poco alla volta sulla piastra e cuocete. Per chi, come me, ha gli stampi in silicone, può riempire gli stampi con il composto e infornare a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Controllate perché ogni forno è diverso, potrebbero servirvi 5 minuti in più. I waffle devono dorarsi.
  • Togliamo dal forno, sformiamo e serviamo se li amiamo caldi, altrimenti lasciamoli freddare.

GASPACO DI MELONE CON PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE


 

Gazpacho di melone e mandorle con prosciutto croccante
Ingredienti (per circa 24 bicchierini):

  • 100 g di mandorle sgusciate (messe a bagno per almeno 3-4 ore)
  • 1 melone
  • 4 pomodori perini
  • aceto di vino bianco
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 6 fette di prosciutto crudo

Procedimento:

Scolare le mandorle e frullarle con il melone e i perini tagliati a pezzi. Condire il gazpacho con l’aceto (circa 5 cucchiai ma regolarsi a piacere), un filo d’olio, sale e pepe. Frullare ancora fino ad ottenere un composto liscio. Trasferire il gazpacho nel frigorifero. Nel frattempo scaldare una padella ampia (senza grassi) e tostare il prosciutto crudo su entrambi i lati per renderlo croccante. Trasferire il prosciutto su carta assorbente e lasciarlo raffreddare. Al momento di servire frullare nuovamente il gazpacho (oppure mescolarlo molto bene), versarlo nei bicchierini e completare con una strisciolina di prosciutto croccante.