BRICK

 3 bicchieri di semola rimacinata

4 bicchieri di acqua

Sale

Mettere a bollire una pentola per bagnomaria 

Poggiare sopra la padella e cuocere la brick a bagno maria 

sfoglia involtini primavera

1 tazza di acqua

1 tazza di farina 

Sale

Pennellare nella padella sittilissimi 

VARIANTE:

1 TAZZA FARINA

2 TAZZE ACQUA

3 CUCCHIAI DI OLIO

SALE

VERSARE UN MESTOLINO TIPO CREP 

 

SALSA AGRODOLCE

 200 acqua

50 zucchero 

40 aceto

1 cucchiaio concentrato pomodoro

1/2 cucchiaino maizena 

GNOCCO FRITTO

Su 500 g di farina

2,5 g di bicarbonato

125 acqua tiepida

125 latte

40 strutto

1 cucchiaino di strutto

2 cucchiaini rasi sale 

 

Mischiare latte, ascia strutto e bicarbonato. Unire farina poi sale

Lasciare lievitare 2 ore

Tirate con tacca sul 3 

 

VARIANTE: solo acqua frizzante. No latte. 

 

 

 

pizzoccheri

 700 farina grano saraceno

300 farina 0

55% acqua tiepida 

OMELETTE NORVEGENNE

 

Ingredienti: 120  g di pan di spagna pronto, 200 g di gelato alla vaniglia o a piacere, 1 dl di sciroppo di zucchero, 1 cucchiaio di Grand Marnier, 100  g di albume, 200 g di zucchero semolato
Occorrenti: coppa-pasta da cm 8 o un bicchiere, frullino elettrico o planetaria, porzionatore da gelato o un cucchiaio, spatola o sac a poche con bocchetta a piacere: liscia o a stella, cannello per caramellare
tempo di preparazione: 10 minuti + riposi + cottura
Grado di difficoltà: medio

OMELETTE NORVEGENNE

Accendere il grill del forno alla temperatura di 220°C. Montare gli albumi fino a sbiancarli, poi unire lo zucchero semolato in tre volte fino ad ottenere una meringa molto stabile. Coppare il pan di spagna e bagnarlo molto bene con lo sciroppo di zucchero mescolato al liquore. Raffreddare i dischi di pan di spagna per almeno 2 ore in frigorifero. Posizionare i dischi di pan di spagna sui piatti e spalmarli con il gelato leggermente ammorbidito formando una cupola; poi rimetterli in freezer per 20 minuti. Inserire la meringa nella sac a poche e decorare le cupole di gelato a piacere. Mettere in forno per 3 minuti fino a quando la meringa non si scurirà. Servire immediatamente.
Consiglio l’uso del cannello per una caramellatura più uniforme.

Candela Burro alle Erbe Fini & Provence

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Ingredienti:

200 g di burro senza sale

1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

1 cucchiaino di timo fresco

Sale marino in fiocchi

 

Lascia il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una consistenza morbida.

02

Trita le erbe il più finemente possibile, in modo che si distribuiscano in maniera uniforme.

03

Sciogli il burro a fuoco bassissimo, solo quanto basta per amalgamare, senza soffriggere le erbe.

04

Posiziona lo stoppino al centro dello stampo e versa il burro aromatico.

05

Metti in frigorifero per 2 ore. Un accompagnamento elegante per pane a lievitazione naturale.

 

 

Candela Burro Cipolla Caramellata

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Ingredienti:

200 g di burro

1 cipolla media tritata finemente

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di timo fresco

Sale e pepe

In una padella, fai rosolare la cipolla con 1 cucchiaio di burro e lo zucchero di canna a fuoco molto basso finché sarà caramellata (circa 20 minuti).

02

Sciogli il resto del burro e mescolalo con la cipolla caramellata, il timo e i condimenti.

03

Versa nello stampo con lo stoppino e metti in frigorifero.

04

Una volta accesa e sciolta, gustala con fette spesse di pane a lievitazione naturale tostato.

 

Candela Burro Miele e Peperoncino

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Ingredienti:

200 g di burro salato

3 cucchiai di miele

1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

1 pizzico di paprika dolce

 

Sciogli lentamente il burro.

02

Incorpora il miele, il peperoncino in fiocchi e la paprika.

03

Mescola energicamente per far amalgamare bene il miele con la parte grassa.

04

Versa nello stampo con lo stoppino già posizionato.

05

Lascia rassodare in frigorifero. Servi con piccoli panini al formaggio o cracker salati.

 

 

Candela Burro all’Aglio Dorato e Parmigiano

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200 g di burro senza sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio grattugiati o tritati finemente

30 g di Parmigiano grattugiato molto fine

Sale in fiocchi

 

Sciogli dolcemente il burro a bagnomaria.

02

Toglilo dal fuoco e aggiungi l’olio, l’aglio e il Parmigiano grattugiato.

03

Mescola bene per amalgamare. Se il Parmigiano dovesse formare grumi, lavora leggermente con una frusta.

04

Posiziona lo stoppino nello stampo scelto.

05

Versa il burro aromatizzato e metti in frigo fino a completo rassodamento.

06

Servi con crostini sottili o grissini.