Ingredienti

 

1 patata bollita 

2 uova 

½ tazza di yogurt greco 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Un pizzico di sale 

Tuorlo d’uovo (per spennellare) 

Semi di sesamo (facoltativi)

Preparazione: 

Schiaccia bene la patata bollita fino a renderla liscia. Aggiungi le uova, lo yogurt greco, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente cremoso. Forma dei piccoli panini con le mani o con un cucchiaio e disponili su una teglia rivestita di carta forno. 

Spennella la superficie con tuorlo d’uovo e cospargi con semi di sesamo. 

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati.

ANATRA SBOLLENTATA

Bollire x 15 minuti l anatra in acqua salata, cipolla sedano e Carota. Asciugarli bene e procedere con l arrosto.

Per ottenere carne più tenera e pelle più croccante

SPAGHETTI MOLECOLARI CACAO

 200 panna

40 cacao

30 zucchero

3 agar agar

GLITTER PER TORTE

 240g acqua

15 maizena

Mettere sul fuoco e scogliere.  Unire colorante e stendere con spatola su carta da forno. Quando è secco frullare

SPAGHETTI MOLECOLARI

 200 g liquido

2,4 g agar agar

Unire al lucido l afar agar fare bollire 3 minuti. Aspirare il liquido e spararli nel tubo. Mettere il tubo x 3 minuti in acqua e ghiaccio. Sparare ed aria nel tubo per fare uscire lo spaghetto

PERLE SFERIFICATE SOIA

 100 mirin

50 succo arancia

40 succo limone

40 succo lime

130 soia

2 cucchiaini brodi kumbu

Ridurre della metà il mirin aggiungere tutti gli ingredienti e lasciate riposare 9 ore in frigo

250 g salsa pozu + 2 g agar agar

Sferificare

GELATINA DI SOIA ponzu gelee

 4  g gelatina

50 g acqua

15 g zucchero

55 g succo di limone e mandarino o arancia

40 soia

35 sake

POLENTA NERA PER BACCALA

 250 g polenta

1 litro acqua

20 g nero seppia

1 cucchiaio di olio

Portare a bollore l acqua. Sciogliere il nero di seppia. Unire la farina e cuocere. Stendere alto 1 cm tagliare a fette. Arrostire su padella antiaderente

TERRA DI OLIVE

 Sciacquare le olive e asciugarle. Metterle in forno su carta da forno a 150 gradi x 25 minuti.

Quando sono secche, unire 1 spicchio d'aglio e olio. Frullare. 

A parte tostare cubetti di pane nero x 5-7 minuti a 180 gradi. Frullare non troppo fine.

Unisci con le olive.

Bicchierini pie tie

20 g farina

60 g farina riso

25 g maizena

200 acqua

1 uovo

1/2 cucchiaino sale