CARAMELLE DI MELOGRANO

 Succo di 3 melograni

1 tazza maizena 

1 tazza scarsa di zucchero 

Aggiungere pistacchi 

Mettere sul fuoco. Fare addensare. Stendere in uno stampo. Spolverare di zucchero a velo.

Fare indurire 4-5 ore 

 

CAPESANTE CON SEDANO RAPA

 

FAGOTTINO OSSO BUCO CON PASTA BRISE

Ossobuco sfilacciato mescolato con midollo e fondo di cottura .

Pasta brisée 

Crema allo zafferano( vedi allegato)

Pure al sedano rapa.

 

 

TORRONE

 500 g frutta secca

250 g miele

250 g zucchero

120 g albume montato

Buccia di 1 arancio edibile

Vaniglia

Mettere in una pentola miele e zucchero. Portare a 123 gradi per torrone morbido e a 143 x torrone duro

Montare gli albumi e quando sono quasi duri, unire 1 cucchiaio di zucchero. Montare. Unire le albume allo zucchero fuso e cuocere circa 8-10 minuti. Per la prova versare un po' di composto in un bicchiere di acqua fredda e vedere se si foma una pallina.

Unire la frutta secca CALDA e versare il composto o sull ostia o su un foglio di carta da forno unta 

 

 

 

 

CANNELLONI DI OSSOBUCO SALSA GREMOLADA

 X la pasta:

Farina 0

Semola

Zafferano

X la farcia:

OSSOBUCO

Patata

Parmigiano

X IL CONDIMENTO:

Parmigiano

Panna 

Salsa di gremolata

X la gremolada

30 g prezzemolo

2 spicchi di aglio

Succo di mezzo limone

Buccia di 2 limoni

Olio

Tritare fine il prezzemolo e la aglio grattato unire il limone e poi la olio

Preparare gli ossi buchi con un tiro di carota, cipolla e sedano.

Rosolare infarinati, sfumare di vino rosso. Cuocere. Sfilacciare la carne, unire il midollo e un po' di fondo di cottura. 

Unire la carne con un po' di patate lesse. Riempire i cannelloni.

Mettere in uno stampo una base di besciamella, mettere i cannoli. Passare al forno e gli ultimi 5 minuti al grill

Unire la gremolata in ultimo prima di servire con un po' di fondo bruno lucido fatto versando nel fondo caldo del burro ghiacciato  

 

SALSA DI BANANE FILIPPINA

 

Ingredienti

240 g banane (esclusa buccia)

1 cucchiaio olio di canola (o altro olio vegetale)

1 spicchio aglio

¹/₂ cipolla

1 peperoncino tailandese

2 cucchiai zucchero di canna

¹/₄ tazza aceto di mele

³/₄ tazza acqua

q.b. noce moscata

q.b. curcuma in polvere

q.b. sale

Soffriggere nell’olio di canola l’aglio e la cipolla finemente affettata.

Dopo circa 5 minuti, aggiungere le banane tagliate, lo zucchero di canna, il mix di spezie, l’aceto di mele e l’acqua.

Scegli frutta bio

Cuocere per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare.

Frullare il composto.

Aggiungere il sale, la noce moscata e la curcuma.

chips pere

150 zucchero

50 acqua  

10 ml vino bianco 

Portare lo sciroppo a 157 gradi 

Affettare le pere e metterle nel limone

Metterle su una placca in forno a seccare

Preparare uno sciroppo con la dose sopra.

Mettere nello sciroppo. Stendere a seccare ancora in forno 

TORTE DECORATE COLORATE

33 burro fuso

33 bucchero a velo

1 albume

130 farina 

Montare il burro con lo zucchero. Unire le albume poi la farina. Colorare con coloranti.

PER LA TORTA: 

4 uova separate

100 Farina

100 Zucchero 

60 burro 

Montare gli albumi con 50 di zucchero

Montare tuorlo con 50 zucchero

Unirli. Unire il burro fuso e in ultimo la farina 

Cuocere a 180 gradi x 8 '

GATEAU DI PATATE

 Patate

Salame

Prosciutto

Provola

Parmigiano

Pecorino 

3 tuorlo

1 albume montato

Noce moscata

Burro

Spolverare di Pan grattato e fiocchi di strutto 

PASSATELLI CON CREMA DI PARMIGIANO E PORCINI

 

Per i passatelli:

• 100 gparmigiano (grattugiato)
• 120 gpangrattato (di pane comune)
• 2uova
• q.b.noce moscata
• 1.5 lbrodo di carne (o vegetale)

Per la crema di parmigiano:

• 250 mllatte
• 25 gburro
• 25 gfarina
• 200 gparmigiano (grattugiato)

Per il condimento:

• 20 gfunghi porcini secchi (o 200 gr di porcini freschi)
• 20 gburro
   

• CREMA DI PARMIGIANO: 

  in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non creare grumi.  Quindi aggiungete il latte e fate addensare per alcuni minuti sempre mescolando. 

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  Una volta pronta la besciamella aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate. Ed ecco pronta la vostra crema di parmigiano. 

  Scegliformaggi

  Versate la crema di parmigiano nella padella con i funghi e fate scaldare leggermente. 

  UNIRE I PASSATELLI 

  
  

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