FOCACCIA STRABBA

 1 KG FARINA

50 G STRUTTO ( O 30 G OLIO)

30 G SALE

30 G LIEVITO

600 G ACQUA

10 G MALTP

30 G COADIUVANTE ELITE

 

FIORE DI PATATA

https://www.youtube.com/watch?v=85sERSFg7QM 

FIORE DI CIPOLLA

 https://www.youtube.com/watch?v=BIimvR8jIqs

GANACHE CIOCCOLATO PER CUP CAKE

250 panna

250 cioccolato

30 burro

Unire panne e burro e portare quasi a bollore. Unire il cioccolato.

LATTICELLO

 Ci sono 2 modi:

1 con panna:

Montare 250 g di panna fino ad ottenere burro. Il liquido che resta è  latticello

Con 250 g di panna si ottiene 90 g burro e 150 l'asticella.

Con lo yogurt:

65 yogurt magro

65 g latte scremato

1 cucchiaino di succo di limone

Colla per frolla

10 g acqua

20 g glucosio

5 g burro

150 zucchero a velo

FILETTO DI MAIALE CON MELA COTOGNA

 Fare marinare in un po di vino bianco e erbe aromatiche il filetto 1 notte

Risolare nel burro. Sigillare. Mettere in forno con mele cotogne,  z i ccheti di canna miele.  45' a 200 gradi

TIRTELLI DI CASTAGNE E MOSTARDA

 300 g castagne secche

150 parmigiano

1 tuorlo

80 g mostarda

Alloro

1 cucchiaio miele

Mettere a mollo le castagne la sera prima e farle cuocere x 40 minuti con sale,  alloro  e miele

Frullare,  unire il parmigiano, la mostarda e l uovo. 

Condire con noci tritate risola tre e nel burro fuso e aglio

Pan brioches +++

 

PANETTONE ricetta della LA CUCINA ITALIANA