Gelato furbo benedetta

500g panna fresca

350 g latte condensato

meringa italiana

126 g albumi

250 g zucchero

50 g acqua

Portare a 121 gradi acqua e zucchero.

Montare delicatamente la albume, unire lo sciroppo e aumentare la velocita

casoncelli pasta

200 semola rimacinata

300 farina 0

4 uova + 2 tuorli

Canederli

300 g pane raffermo

200 latte

100 g speck Fetta unica

100 formaggio trentino 

50 g farina

1 cipolla

1 uorxrrva 

E$

Cialde di parmigiano con crema di burrata e panna

 220 g di parmigiano tritato grossolanamente

1 cucchiaio di semola

2 burrata

4 cucchiai di panna

Montarle insieme

Mischiare parmigiano e farina e cuocere a 190 gradi per 6-7 minuti

Torta di cipolle con salsa di porri

 6 cipolle

1 tazza di farina di mais

1 tazza farina 00

Acqua

X la salsa:

40 g burro

2 rami timo

Buccia grattatavdi 1 limone

1 cucchiaio di capperi

1 porro 

100 ml vino bianco

100 ml panna

Affettare e rosolare le cipolle 10 '. Unire 1 cucchiaio di aceto balsamico. Cuocere finché evapora tutto il liquido.

Mischiare le farine e l acqua fino ad ottenere la consistenza della panna. Unire alle cipolle. Mettere tutto in padella, sopra qualche fetta tonda di cipolla. 

Preparere la salsa sciogliendo il burro con timo. Buccia grattata di 1 limone.trutare 1 cucchiaio du capperi. Affettare un porro. Sfumare con vino e panna. Setacciare

Waffle di patate e bacon

 400 g patate lesse

125 farina

Erba cipollina 

1 uovo

1 cucchiaino lievito

Rosolare delle fette di bacon

Ceddar

Mettere sulla piastra uno strato di impasto. Sopra il formaggio e il bacon, chiudere con un secondo strato

Waffle dolci

 200 farina

100 zucchero

60 burro

4 uova

Vanillina

Unire i tuorli con lo zucchero e montare. Montare gli albumi. Unire ai tuorli il burro fuso e la farina quindi gli albumi a neve.

Ungere con burro la placca 

PASTELLA PER BACCALA CESARE BATTISTI

 200 acqua gasata

100 farina di riso 

100 maizena

Erbe aromatiche a piacere

Vitel tonne

 500 magatello 

120 tonno

2 filetti acciughe

Capperi

130 maionese

Massaggiare la carne con sale e mettere aromi come salvia rosmarino alloro.

Cuocere a 56 gradi x 4 ore

Spegnere e mettere in acqua e ghiaccio.

Aspettare diverse ore prima di affettare