FOCACCIA STRABBA

 1 kg farina per pizza

50 g strutto

30 g sale

30 g lievito birra

600 g acqua

10 g malto

30 g  coadiuvante elite 

Impastare tutto tranne il sale che andra aggiunto a metà impasto.

Impastare 5 minuta a 1° velocià e altri 10 alla seconda velocità-

 

PANE IN CASSETTA ALLA ZUCCA FULVIO MARINO

500 g farina

300 g zucca

5 g lievito

75 ml latte

10 miele

15 g  burro 

Lievitare 1 ora

Dividere in 4. Fare dei filoncini. Riposare 15 minuti. Stenderlo con mattarello, arrotolare e metterli in stampo a cassetta leggermente distanziati,  unto. Spennellare con olio.

230 grado per 30 minuti

PANE CASERECCIO FOLVIO MARINO

Per polish:

500 farina

250 acqua 

5 g lievito ( 1 g ogni etto di farina)

Girare con cucchiaio e sgranare

Non deve essere in impasto compatto.

Mettere una notte in frigo.

Aggiungere:

500 g farina tipo 2

450 acqua

Malto

Fare lievitare 2 ore temperatura ambiente.

Fare folding mettere nel cestino con tanta farina  con chiusura sotto.

Lasciare in frigo una notte.

Cuocere x 1 ora: i prino 20 minuti a 240, abbassare a 220 per altri 20 e gli ultimi 2 a 200

PANE SCHIOCCO

 INGREDIENTI:

500 g farina

250 g acqua

50 g olio evo

Lievito

Sale

90 g burro

40 g farina

Mischiare l acqua con una parte di farina. Inserire sale e olio. Finire con la farina. Fare riposare 15 minuti.

Stemperare il burro morbido con la farina.

Fare 8 palline con la pasta e lasciare riposare mezz ora.

Stendere le palline e spalmare con crema di burro.  Arrotolate. Stendere di nuovo e dare la firma del croissant.

Fare dei tagli sopra. Cuocere a 180 gradi x 25  minuti

DANUBIO AI 4 FORMAGGI FULVIO MARINO

https://www.raiplay.it/video/2024/04/Danubio-ai-4-formaggi---e-sempre-mezzogiorno---12042024-6be8bf57-d3b0-41c9-a1db-66d9d4862a9f.html

INGREDIENTI:

Farina 500  g 

260 g acqua

30 g Zucchero

60 g Burro 

provolone ,stracchino, mozzarella, gorgonzola

Unire la farina, con metà acqua e lo zucchero. Dopo 10 minuti inserire il lievito e dopo altri 5 il sale. Aggiungere tutta l'acqua e impastare 10 minuti.

Unire il burro morbido poco per volta.

Fare lievitare 2 ore

Dividere in 12 palline, pirlarle e lievitare fino al raddoppio.

Riempire con i formaggi

Mettere tutte le palline distanti 1 cm e fare lievitare per circa 1 ora nel forno a 35 gradi. Pennellare con tuorlo. Cuocrere a 200 gradi x circa 20 minuti

PIZZETTE MONTANARE

Per il polish:

200 g Manitoba

100 g acqua fredda

2 g lievito

Per il secondo impasto

200 g manitoba

140 g acqua fredda 

Mischiare grossolanamente e lasciare riposare in frigo x 24 ore

Aggiungere altri 200 g farina e acqua fredda per rendere abbastanza idratato

lasciare raddoppiare.

fare le palline (vedi video https://www.raiplay.it/video/2024/04/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-15042024-480a77ac-c457-473a-8a3d-c897c160554e.html) 

Fare lievitare 4/5 ore ben staccate