SORBETTO MANDARINO MINA

INGREDIENTI:

250 succo mandarino

250 acqua

150 zucchero

1/2 succo di limone

Buccia di mandarino

Fare uno sciroppo con la buccia del mandarino

PANE UVETTA E NOCI

700 g farina

250 g uvette

150 g noci

Lievito 

Sale

2 cucchiai grandi di zucchero

INSALATA RUSSA con cannoli di pasta fillo

350 g patate

150 g piselli

200 carote

270 g olio di girasole

1 uovo

1 tuorlo

Aceto 

Sale

Mettere la farfalla nel bimby. Mettere le uova, sbattere 20 secondi a 4

Unire a filo l' olio e sbattere 4 minuti a 4. Unire circac3 cucchiai di aceto ec3 pizzichi di sale

Cuocere acqua , acerto e sale grosso 8 minuti i piselli, aggiungere le patate e cuocere 3 minuti, aggiungere le carote e cuocere altri 5 minuti 

VARIANTE:

1 uovo intero e 3 tuorli sodi 325 olio di girasole caldo, limone, aceto

Unire all'insalata russa, tonno, acciughe, e bianco d'uovo tagliato a cubetti.

Fare dei cannoli con 2 fogli di pasta fillo attotolati intorno alle cannucce dei cannoncini. Fagliare il foglio di fillo leggermente più stretto della larghezza del cannolo.

 

https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-08052023-c56199a5-0ff6-4f87-b1b7-b272d6f85e4c.html

ATTENZIONE!

Se la maionese impazzisce versarla su in uovo intero e sbattere

BAVARESE ALLA NOCCIOLA

 

Per la bavarese alla nocciola

• 250 g di crema inglese
• 65 g di pasta alla nocciola
• 6 g di colla di pesce
• 50 g di zucchero semolato
• 250 g di panna semimontata

PANE UVETTA E NOCI

INGREDIENTI:

500 g farina

50 g zucchero

30 g olio

200 g uvetta

120 g noci

Acqua

10 g lievito

FROLLA MONTATA LUCA MONTERSINO

275 burro

225 zucchero a velo

15 miele

Vanillina

440 farina

60 g uova

20 g tuorli

Sale 

PASTA DI MANDORLE LUCIANO

500 farina mandorle

450 zucchero a velo

50 g miele

150 albume

2 fiale aroma mandorle 

Vanillina

180 15 minuti circa

DAQUOISE

 200 albume 

100 zucchero

100 zucchero a velo

160 farina di frutta secca

40 g maizena

Montare l 'albume con lo zucchero.

A parte mescolare lo zucchero a velo con la frutta secca e la maizema

Cuocere a 180 gradi x 25 minuti

VARIANTE 60X40:

375 g albume

45 g zucchero

305 mandorle tritate

315 g zucchero a velo

35 g farina

35 g cocco rapee 

Vaniglia

FROLLA MONTATA PER BISCOTTI FRIABILI

INGREDIENTI:

280 burro

150 zucchero a velo

2 uova

400 farina

Vanillina

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Unire 1 uovo per volta quindi la farina setacciata.

FROLLA MONTATA PER BISVOTTI FRIABILI

INGREDIENTI:

380 farina 00

250 burro

190 zucchero velo

50 albume

3 tuorli

50 fecola

Sale

Vaniglia

Buccia limone

Mischiate il burro morbido Co. Zucchero e sale

Unire le uova poi la farina

LASTRA DI ZUCCHERO

 Ungere con burro un tappetino di silicone stendere un velo di zucchero e infornate qualche minuto

CREMOSO AL CARAMELLO CON BAVARESE AL BAYLYS

 INGREDIENTI:

45 g tuorli

120 panna

72 zucchero 

23 g acqua

12 glucosio

27 g panna

1,8 g gelatina

Mischiare tuorli con 120 di panna.

Fare un caramello con acqua zucchero e glucosio.

Portare a bollore 27 g di panna e unirla al caramello biondo.

Unite al caramello le uova e portare a 82 gradi. Quando arriva a 70 aggiungere la gelatina. Congelare.

Per la bavarese al baylis

200 ml baylis

75 zucchero

100 tuorlo

7,5 gelatina

250 panna

Portare a bollore il liquore.

Unire i tuorli allo zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero. Versare il liquore sulle uova. Rimettere sul fuoco finché addensa. Lasciare intiepidire e aggiungere la gelatina. Quando arriva a 30 gradi unire la panna

Bisquits mandorle e pistacchi

INGREDIENTI:

20 g mandorle

20 g pistacchi

40 g zucchero a velo

25 g zucchero 

75 albume

35 g uovo intero ( sbatterlo e usare il necessario)

20 g tuorlo

30 farina 00

Granella pistacchi

BAVARESE ALLA VANIGLIA

150 g tuorli

150 g zucchero

20 g maizena

350 panna

350 latte

Vaniglia

500 panna montata 

Montare i tuorli con lo zucchero. Portare quasi ad ebollizione latte pannace vaniglia. Unire ai tuorli e portare a 82 gradi. Unire la colla di pesce

Portare a 26 gradi e unire la panna montata

Portare a 26 gradi 

MONT BLANK SAL DE RISO

DAQUOISE ALLA NOCCIOLA (LUCA MONTERSINO) 

https://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/dacquoise-alle-nocciole-di-montersino-con-bavarese-al-cioccolato-e-alle-nocciole-e-auguri-papa/

135 gr albume

80 gr zuccherosemolato

35 maizena

275 zucchero semolato

125 gr farina di nocciole 

90 zucchero a velo

DAQUOISE MANDORLE E COCCO IGINOO MASSARI:

440 g albumi

140 g zucchero di canna

70 g mandorle

150 g cocco essiccato

270 zucchero di canna

Montare gli albumi con 140 di zucchero.

Tritare cocco mandorlece 270 di zucchero.

Inire all albume. Formare 1 disco spesso max 1 cm. Spolverare di zucchero a velo e infornare a 190 gradi x 8 minuti

PER LA CREMA:

250 g crema pasticcera

 500 g panna montata

 8 g colla di pesce

PER LA CREMA DI MARRONI:

400 g castagne

200 g zucchero 

65 g burro

DECORAZIONE PER L'INTERNO:

Meringa bianca sbriciolata e mischiata al cioccolato fondent

PER L'INTERNO: 

Pan di spagna

https://www.youtube.com/watch?v=D8EoEK5rnvU

MANDORLE PRALINATE

 INGREDIENTI:

200 mandorle

200 zucchero 

100 acqua 

Mettere sul fuoco acqua e zucchero. Quando inizia a caramellare aggiungere le mandorle 

FORZA FARINA

Debole 8-9 proteine 

Media 10-12 proteine 

Forte 12-14 proteine 

Speciali oltre 14 proteine 

FROLLA AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:

250 farina 00

125burro

100 zucchero

2 tuorli 

50 farina pistacchi

25 pasta pistacchi

TECNICHE BASE

Per la crema pasticcera:

montate tuorli e zucchero il giorno prima e conservare in frigo. Mischiate amido di mais con farina di riso.

Per la frolla:

Prepararla il giorno prima. Poi lasciare riposare altre 2 pre in frigo foto aver steso la pasta nello stampo

CREMA FRANGIPANE

150 burro

150 zucchero

150 farina di mandorle

3 uova

50 g maizena

Montare lo zucchero con il burro . Unire le uova a filo

Unire lacfarina di mandorle con.la farina.

Mettere il frigo.

Preparare la frolla. Mettere nello stampo e aggiungere la crema frangipane

AL COCCO:

61 burro

61 zucchero

61 cocco

18 maizena

55 uova intere

SPUGNA DI PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:

150 uova intere

50 g zucchero

35 farina w180

2 g lievito torte

Bicchieri carta

Colorante in polvere da sciogliere prima a parte

Montare le uova a40gradi con lo zucchero: Incorporare lievito e farina setacciate. 

Bucare il bicchire sul fondo con uno stuzzicadente: % buchi : Riempire con il composto a metà

Mettere 3-4 minuti nel microonde

Raffreddare a testa in giu