GELATO ALLE CASTAGNE MASSIMILIANO SCOTTI

INGREDIENTI: 

250 g castagne, 

200 g zucchero, 

50 g latte condensato, 

200 g latte, 

300 g panna, 

5 g sale 

100 ml vino zibibbo, 

150 g zucchero, 

1 rametto di rosmarino

4 biscotti al cioccolato

Lessiamo le castagne in acqua e sale, quindi le scoliamo, le peliamo e le asciughiamo.

Mettiamo le castagne in una pentola con il latte, il latte condensato e lo zucchero. Portiamo a bollore e, mescolando con una frusta, lasciamo cuocere a fuoco lento finché le castagne si sfaldano. Spegniamo, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per 2 ore.

Trasferiamo la crema di castagne nel bicchiere del mixer e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano la panna a filo. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una pirofila e mettiamo in freezer per 4 ore. Per la salsa di accompagnamento, in un pentolino mettiamo 100 g zibibbo e 150 g zucchero e portiamo a bollore. Quando lo zucchero si è sciolto, profumiamo con 

un rametto di rosmarino e lasciamo bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Serviamo il gelato con i biscotti al cioccolato e sopra la salsa allo zibibbo.