SALSA AL CURRY

 IGREDIENTI:

1 cucchiaio di maizena

1/2 mela verde

300 g maionese

1 cucchiao di curry

1 cipolla

Portare a bollore 100 ml di acqua, unire la mela tagliata a pezzi, 1 cipolla tritata e il curry. Sciogliere la maizena in mezzo bicchiere di acqua e unire al resto. Quocere fino a che si addensa, lasciare raffreddare e unire alla maionese.

ZUPPA DI COZZE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:

cozze

1 porro

1 pomodoro

2 scalogni

80 g burro

1 litro brodo di pesce

100 ml vino bianco

1 cucchiaio di farina

 zafferano.

Rosolare uno scalogno con 15 g di burro. Unire le cozze il vino e farle aprire. Scolarle, sgusciarle e tenerle da parte.

Rosolare il secondo scalogno con 25 g di burro. Unire il pomodoro a pezzie e il porro. Cuocwere per 5 minuti.Unire la farina, il brodo lo zafferano e l'acqua delle cozze, il resto del burro.

 

CAMEMBERT AL FORNO CON NOCI E PINOLI

INGREDIENTI:

1 Camemebert

noci, 

pinoli

rosmarino 

Fare dei tagli in diagonale sul formaggio. Metterlo in forno a 180° con noci e rormarino: coprire con alluminio e cuocere per 10'. Togliere l'alluminio e cuocere altri 5 minuti.

GAMBERI CON PANATURA CROCCANTE

INGREDIENTI:

gamberi

mollica di pane raffermo

albume

Massaggiare i gamberi con sale e pepe.

Tagliare a piccolizzimi cubettini il pane raffermo. Intingere i gamberi nell'albume, passarli nel pane e pressare. Friggere

 

TORTINO DI CIOCCOLATO BIANCO CON CUORE DI LAMPONE

INGREDIENTI:

200 g ciocc bianco

50 g latte condensato

100 g farina 00

40 g fecola patate

2 uova

60 burro 

25 zucchero

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire. Montare le uova con lo zucchero. Unire il latte condensato quindi il cioccolato.

Unire le farine e il sale.

Cuocere in forno statico a 190 gradi

FROLLA VIENNESE

INGREDIENTI:

250 g farina

125 burro

75 zucchero velo

3 g lievito

40 farina mandorle

Vaniglia

MERINGA ITALIANA

INGREDIENTI:

125 zucchero

60 albumi

40 acqua

Sciogliere sul fuoco l acqua con lo zucchero e portare a 121 gradi . Montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo. Montare.

GHIACCIA A SPECCHIO 2

INGREDIENTI:

400 cioccolato bianco

50 g glucosio

240 panna

8 gelatina

Mettete sul fuoco la panna con il glucosio. Spegnere e unire cioccolato gelatina e coloranti. Usare a 28/30 gradi

MOUSSE ALLO ZABAIONE CON CUIRE MORBIDO DI LAMPONI

 Base zabaione

150 moscato

100 zucchero

15 tuorli

6 g colla pesce

15 maizena

Ingredienti

• 4 tuorli 
  70 g zucchero 
  50 g marsala 
  200 g panna da montare

 

Montarli con le fruste elettriche fino a che diventano gonfi e chiari. 

Aggiungere il marsala e mescolare ancora molto delicatamente. 

Porre la ciotola sopra una pentola nella quale avrete messo due dita d’acqua. 

Mettere la pentola su un fornello acceso e portare ad ebollizione. 

La ciotola dovrà essere lontana dall’acqua e si dovrà scaldare solo con il vapore. 

Fare addensare le uova continuando a montare con le fruste elettriche. 

Saranno necessari circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. 

Allontanare lo zabaione dal calore e farlo raffreddare.

Montare la panna ben fredda usando una ciotola e le fruste tenute per almeno mezz’ora in frigorifero.

Aggiungerla allo zabaione ormai completamente raffreddato con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

Conservarla in frigorifero dentro un contenitore di vetro con coperchio.