350 g ricotta

140 g pane

Parmigiano e pecorino

2 uova

sale pepe

Prezzemolo

Tritate il pane, unire alla ricotta fatta scolare tutta la notte. Unire tutti gli ingredienti. Fare la Polpette. Prepare il sugo.unire le Polpette e cuocere 10 minuti

TARTELLETTA ALLA NOCCIOLA E GANAGHE AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA

 INGREDIENTI:

 Crema pasticciera alla nocciola

• 145 g di latte intero
• 65 g di panna fresca
• 65 g di tuorli d’uovo
• 45 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero invertito
• 17 g di amido di mais, (Maizena)
• 35 g di pasta nocciola

Ganache al cioccolato bianco e vaniglia

• 85 g di panna fresca
• 145 g di cioccolato bianco, Zéphir Cacao Barry
• 5 g di zucchero invertito , (o miele)
• I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Crema pasticciera alla nocciola

1. Scaldare la panna con il latte fino a circa 80°C.
2. In una ciotola mescolare i tuorli con gli zuccheri e l’amido (setacciato) fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il liquido caldo sul composto tuorlo/zuccheri/amido, amalgamare, riportare sul fuoco e cuocere fino ad addensamento e cottura della crema, mescolando in continuazione con una frusta.
4. Fuori dal fuoco, aggiungere la pasta nocciola e amalgamare.
5. Stendere su una teglia, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.
6. Tenere da parte per il montaggio.

Ganache al cioccolato bianco e vaniglia

1. Sciogliere il cioccolato o tritarlo molto finemente e aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
2. Scaldare la panna con lo zucchero invertito e la bacca esausta della vaniglia fino a circa 80°C.
3. Rimuovere la bacca, versare la panna calda sul cioccolato in 3 volte e, mescolando con una marisa, realizzare una buona emulsione.
4. Lasciar intiepidire fino a circa 30/35 °C prima di utilizzarla (vedi note).

Montaggio

1. Ammorbidire la crema pasticciera, versarla in una tasca e riempire il guscio di pasta frolla fino a circa 3 mm. dal bordo.
2. Lisciare con una spatolina e disporre qua e là le nocciole tagliate a metà.
3. Versare la ganache fino al bordo della crostata e riporre in frigo fino a quando si sarà solidificata completamente.
4. Servizio
5. Decorare con pezzi di cioccolato bianco, granella di nocciole, nocciole a pezzi e polvere di vaniglia.
6. Lasciare a temperatura ambiente 5 minuti prima di servire.