Ingredienti

• 250 gr di ceci essiccati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Farina di ceci o pane grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cipolla
• Sale e pepe

Per la preparazione dei falafel a partire dai ceci essiccati sarà necessario procedere al loro ammollo in acqua per 24 ore. L’acqua dell’ammollo dovrà essere sostituita dopo 12 ore. Ricordate che non dovrete procedere alla cottura dei ceci prima di realizzare le crocchette. Per formare i falafel è infatti necessario partire da ceci crudi.

Una volta trascorso il tempo dell’ammollo, i ceci dovranno essere scolati completamente e riposti nel bicchiere di un mixer da cucina. All’interno di esso dovranno essere aggiunte la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio (di cui potete fare a meno, se non ne amate il gusto), il prezzemolo, il cumino e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Procedete frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolatene il sapore con il sale e con il pepe e iniziate a formare con le mani delle crocchette di forma sferica, oppure appiattita. Solamente nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un pochino di pane grattugiato o di farina di ceci.

Per facilitare la formazione delle crocchette e ottenere un impasto più compatto, è inoltre consigliabile lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, prima di mettervi all’opera. Una volta formate le crocchette di ceci, sarà necessario procedere alla loro cottura. La ricetta tradizionale dei falafel prevede che venga effettuata la loro frittura in olio bollente, da prolungare fino al momento in cui la superficie delle crocchette non risulterà ben dorata.

BASTONCINI DI FARINA DI CECI

Ingredienti

 

60 g di farina di ceci (io ho usato quella di ceci neri)

40 g di farina di mais per polenta

300 ml di acqua

rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

 

Mettere farina di ceci, mais sale e pepe:Aggiungereacqua a filo.Mettere sul fuoco cuocere fio a quando si addensa.Stendere su una placca e fare indurire.Tagliare a strisce larghe 2 cm.Pennellare di olio e infornare a 200 gradi per 15/20'

 

Roselline di melanzane e pasta sfoglia vegana

Ingredienti

• 1 rotolo pasta sfoglia vegana
• 1 melanzana grande
• 50 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di lievito alimentare
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Cuociamo le melanzane

Iniziate lavando le melanzane, dividetele a metà seguendo il lato lungo e iniziate a tagliarle per il lato corto a fettine sottili spesse circa 5 millimetri: otterrete delle mezze lune molto sottili. Disponete le fette di melanzana su una leccarda ricoperta di carta forno, aggiungete anche un pizzico di sale e irrorate con un filo d’olio. Infornate (in forno ventilato) a 180°C per 15/20 minuti, fino a quando non si saranno ben dorate.

Prepariamo la pasta sfoglia

Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e, con un mattarello, stendetela per assottigliarla un po’. Con una rotella taglia-pasta, tagliate per il lungo strisce di 4/5 cm poi, con un pennello da cucina, cospargetele con la passata di pomodoro e spolverizzatele con un po’ di lievito alimentare.

Formiamo le roselline di melanzane

Sulla metà superiore della striscia adagiate le melanzane, che avrete lasciato raffreddare, sovrapponendole leggermente tra loro, con il lato ricurvo verso l’alto. Ripiegate il lembo inferiore della striscia verso il centro della striscia stessa in modo da “chiudere a portafoglio” le lunette di melanzana. Arrotolate tutto da destra a sinistra in modo da formare una girella. Adagiatele su una leccarda ricoperta di carta forno e, prima di infornare, piegate verso l’esterno le fettine di melanzana in modo da creare i petali della rosa.

Roselline in forno

Infornate il tutto a 180°C per 15/20 minuti. Potete servirle appena tiepide o lasciarle raffreddare su una gratella.

CESTINI DI PASTA FILLO AI FUNGHI

Ingredienti

• 1 confezione di pasta fillo
• 500 g di funghi
• 50 g di rucola
• 2 coste di sedano
• 150 g di panna di riso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1 cucchiaio di farina di noci
• 1 spicchio di aglio

Pulite bene e affettate i funghi e tritate le coste di sedano. In una padella antiaderente soffriggete lo spicchio di aglio intero fino a quando sarà leggermente dorato, unite quindi il sedano e un pizzico di sale e cuocete per un paio di minuti. Unite i funghi e fateli cuocere a fiamma media per 10 minuti, fino a quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata e i funghi saranno dorati. Aggiungete la panna di riso, il prezzemolo e il lievito alimentare e proseguite la cottura per ancora 1 minuto. Spegnete la fiamma e incorporate per ultimo la rucola.

Prepariamo i cestini

Stendete un foglio di pasta fillo alla volta, spennellatelo con un po’ di acqua e/o olio e copritelo con un altro foglio di fillo, spennellate di acqua e/o olio anch’esso e proseguite in questo modo fino a che avrete sovrapposto 6 fogli di pasta fillo. Ricavate con un coltello ben affilato 6 quadrati di 12 x 12 cm di lato e posizionateli all’interno degli stampini per

UMUS DI LENTICCHIE E AMNGO

Ingredienti

• 120 g di lenticchie rosse
• 270 g di acqua
• 1 cucchiaio di tahina
• ½ cucchiaino di curry
• 1 cucchiaio di mango fresco tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Tagliate una fettina di mango e riducetela in cubetti piccolini. Versate le lenticchie, un cucchiaio colmo di mango, il curry, il succo di limone, la tahina e l’olio nel tritatutto, condite con una presa di sale e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate riposare in frigorifero almeno una mezz’ora e poi servite l’hummus a piacere come antipasto o snack salato o usatelo come base per altre ricette.

Biscotti salati alle cipolle e mandorle con crema di lenticchie e curry

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 30 g di cipolla rossa
• 35 g di granella di mandorle
• ½ cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 65 g di acqua
• 100 g di crema di lenticchie e curry
• Pepe
•  
• UMUS di lenticchie
• 300 gr di lenticchie
• 50 gr di sesamo
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Succo e scorza di mezzo limone
• Sale
• Peperoncino
• Olio extravergine di oliva 

In una ciotola versate la farina 0, la granella di mandorle, il sale, un pizzico di pepe e l’olio e mescolate. Su un tagliere tritate le cipolle e unitele nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e mescolate per incorporarle. In ultimo aggiungete anche l’acqua e impastate lo stretto necessario per ottenere un panetto omogeneo. Stendete la vostra frolla salata tra due fogli di carta forno con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, poi formate dei dischi con il coppapasta.

Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno, e impastate e stendete nuovamente gli eccessi di pasta in modo da formare altri biscotti. Infornate in forno statico a 180°C per 22 minuti e sfornateli quando la superficie inizierà a risultare leggermente dorata. Lasciate raffreddare i biscotti direttamente sulla teglia, poi farciteli a due a due con un cucchiaino di hummus di lenticchie al curry. Disponeteli su un vassoio e serviteli.

 

Sistemate le lenticchie ben scolate nel bicchiere del mixer e aggiungete il sesamo, l’aglio, la paprika, il succo di limone e la scorza, il peperoncino e in ultimo l’olio extravergine di oliva.
Frullate molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e cremosa. Servite l’hummus di lenticchie su crostini di pane abbrustolito o con carote e sedano freschi e ben lavati.