INGREDIENTI:
- Frolla:
- 500 g farina 00
- 250 g burro
- 200 g zucchero a velo
- 100 g uova
- mezzo baccello di vaniglia
- scorza di limone
- sale
- 150 g frutti di bosco semicanditi
- frutti di bosco
- germogli
- Crema:
- 400 g formaggio spalmabile
- 120 g yogurt
- 120 ml panna
- 160 g zucchero
- 80 g uova
- vaniglia
- succo di limone
- Confettura:
- 200 g lamponi
- 180 g zucchero
- 4 g amido di mais
- succo di limone
Frolla: scaldiamo il burro, fino a renderlo a pomata. Uniamo le uova intere, il sale, lo zucchero e la vaniglia e cominciamo a lavorare. Aggiungiamo tutta la farina d’un colpo e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la salsa, in un pentolino scaldiamo la polpa di lamponi. Misceliamo l’amido e lo zucchero e lo uniamo alla polpa di lamponi. Mescoliamo e portiamo a bollore, aggiungendo anche il succo di limone.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare una tortiera. La bucherelliamo con una forchetta e distribuiamo sul fondo dei frutti di bosco semicanditi.
Crema: in una ciotola, con una frusta, mescoliamo il formaggio spalmabile con lo yogurt, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e lo zucchero. Aggiungiamo anche le uova sbattute con un po’ di succo di limone. Mescoliamo per bene e versiamo la crema all’interno del guscio di frolla ancora crudo (riempiamo per 3/4 dell’altezza dei bordi). Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Coliamo sulla superficie della torta ormai fredda la salsa di lamponi. Decoriamo a piacere.
