L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di tipo 0
- 6g di lievito fresco di birra
- 250g di acqua
- 40g di strutto
- 10g di sale
Ingredienti per spennellare:
- strutto
Preparazione:
In
una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a
mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e
mescoliamo ancora aggiungendo poca acqua. Formato l’impasto, inseriamo
il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine,
aggiungiamo lo strutto morbido, in 2/3 volte, e lavoriamo fino a farlo
assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura
ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm, creando una sorta di rettangolo o quadrato. Tagliamo quest’ultimo in strisce larghe circa 5cm. Le copriamo e le lasciamo riposare per 20 minuti. Tagliamo un lato di ogni striscia, creando una frangia. Spalmiamo la parte rimasta integra con un velo di strutto. Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, creando la rosa. Le disponiamo sulle teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.
500 farina
330 acqua
6 g lievito secco
40 olio
Sale
Per salamoia:
140 acqua
60 olio
10 sale
INGREDIENTI:
800 g farina 0
200 g farina 2
720 acqua
5 g lievito
150 g Fichi e 150 g noci tagliate grosse.
Impastare, Stendere a rettangolo e unire fichi e noci. Impastare per 5, 6 minuti. Fare riposare 3 ore non oltre.
Fare 1 piega e riposare 30 minuti. Quindi schiacciare la pagnotta e piegare prendendo gli angoli verso l interno. Mettere nel cestino e fare triplicare
1 ora a 250 gradi + 20 minuti a 200
https://www.youtube.com/watch?v=3G2b0dUOTz4
INGREDIENTI:
2 kg farina 280 w
1 kg farina tipo 1
1800 acqua
300 g EVO
60 g sale
60 g lievito
PALA:
X biga: 800 farina- 360 acqua- 10 lievito
200 d aria 400 w
440 acqua
10 lievito
1 malto
25 sale
30 olio
PINSA
1 kg polish
500 g farina 400 w
300 g acqua fredda frigo
10 lievito
1 malto
25 alle
30 olio
INGREDIENTI:
500 g farina nera
Bustina dalla confezione
1/4 cubetto lievito
Olio
Acqua(più idratata)
Cottura 25 minuti a 220 statico
500 farina 0 debole
220 latte
Riposare 1 ora
10 g lievito sbriciolato
40 g latte poco x volta
30 g zucchero
100 g Strutto
Lasciare lievitare 1 ora
Fare le stelle e lievitare x 1 ora
Pennellate di olio e cospargere di sale
Cuocere a 200 gradi x 12 minuti
https://www.raiplay.it/video/2023/11/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-28112023-cdc44737-7803-4443-aa92-c231200589e5.html
INGREDIENTI:
500 g farina 0
150 g lievito madre o lievito birra
400 g acqua
sale 10 g
10 g olio
frigo per 12 ore
INGREDIENTI:
500 g farina
400 g acqua
lieviro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai olio evo
Unire farina, levito e zucchero. Mescolare. aggiungere l'acqua, poi il sale: in ultimo l'olio.
Lasciare lievitare per un ora e mezza. Fare delle pieghe con un cuccchiaio e lasciare lievitare unìaltra ora.
Stendere sul tagliare, stendere, piegare in 3 poi ancora in 2 nell'altro senso e coperto da unostrofinaccio, lasciare raddoppiare.
Infornate e lasciate cuocere alla
massima potenza del vostro forno, in modalità statica. Dopo circa 8
minuti togliete dal forno la pizza bianca. Trasferitela sulla gratella del forno e cuocetela altri 3 minuti sempre alla massima potenza,
questa volta in modalità ventilata: così oltre a risultare bella dorata
sarà anche bella croccante. Sfornate e lasciate asciugare direttamente
sulla gratella. Farcite a piacere oppure gustatela così!
https://www.youtube.com/watch?v=OIrDQu4kz0k
Vedi anche:
https://www.trattoriadamartina.com/2017/09/pizza-in-teglia-alla-romana-ad-alta-idratazione/
PER POLISH:
150 g farina tipo 0
150 g acqua
3 g lievito
PER IMPASTO:
350 farina tipo 2
220 acqua
2 g lievito
Olio
Sale
Impastare gli ingredienti per il polisj e fare
lievitare
Mischiare metà acqua con il lievito , unire la farina, impastare unire la restante acqua, il sale e l olio.
Fare lievitare 10 ore in frigo
Dare la forma spolverato di sem
ola di grano duro.
Dare la forma e avvolgere in uno strofinaccio infarinato. Mettere sulla placca e di fianco un cestino per evitare chebil pane si allarghi troppo
Lievitare 3 ore.
Cuocere a 250 gradi x 50 minuti in forno statico
Per la Biga: -
400g semola da panificazione (sia rimacinata oppure no vanno bene entrambe)
180g acqua
5 g lievito di birra fresco (2g se secco)
Per il rinfresco:
100g semola da panificazione (sia rimacinata oppure no vanno bene entrambe)
5g malto d'orzo ( o 5g di miele)
2g lievito di birra fresco (1g se secco) -
120g prima parte di acqua
100g seconda parte di acqua
12g sale
Tirarla fuori dalla planetarie e lasciarela riposare 10 minuti.Fare le pieghe e chiuderla ermeticamente per tre ore
Formare i pani e infarinarli nella semola.
Lasciare lievitare altre 3 ore
Sformare la paste su un fagliere ricoperto di semola, metterne anche sopra all'impasto.
50° per 7/8 minuti
https://www.youtube.com/watch?v=MXFk-6dFOaY
INGREDIENTI:
450 g manitoba
450 g acqua
75 lievito madre
sale
Unire alla farina il 70% di acqua, impastare e lasciare riposare 3 ore
Unire il lievito e impastare.
Versare un una ciotola l'impasto e fare delle pieghe, lasciare riposare 30 minuti.
Fare pieghr ogni 30-40 minuti per 6 ore.
mettere il pane in frigo per 12 ore
Estrarre dal frigo e aspettare 1 ora.
Infarinare bene il fagliere versare sopra l'impasto anche lui infarinato , piegare inb 3 per formare la pagnotta, mettere su carta da forno.
Inforniamo per 10 minuti a 250 gradi poi abbassiamo a 220 e cuociamo altri 40 minuti
https://www.youtube.com/watch?v=m0aYc43GZy0
1000 g farina 300/400 w
800 g acqua fredda di frigo
8 g malto
Lievito
Sale
Olio EVO
Unire farina e lievito, Aggiungere la maggior parte di acqua e far addensare. Unire il sale. Metere in frigo per mezz'ora.Unire la restante acqua poco per volta a velocità molto lenta all'inizio poi più forte fino al totale assorbimento, poi aggiungerne altra. In ultimo l'olio.
Inumidire il piano di lavoro e fare le pieghe a libro. Tenere la pasta in frigo fino a 4 ore prima della cottura
https://www.youtube.com/watch?v=ptR3S8nQEVM
INGREDIENTI:
300 g farina 00
70 g acqua
150 g strutto
Sale
2 cucchiaini semicolmi di pepe
120 g mandorle spelate tritate
30 mandorle con pelle
PER IL LIEVITINO:
100 g farina
80 g acqua
8 g lievito
1 cucchiaio zucchero
Preparare il lievitano a farlo raddoppiare. Fare l impasto. Formare i taralli e farli lievitare 2 ore. Spennellare con strutto fuso. Cuocere a 160 gradi x 45 minuti
INGREDIENTI:
500 g farina
50 g zucchero
30 g olio
200 g uvetta
120 g noci
Acqua
10 g lievito
