CREMA BIANCA PER COPERTURE TORTA

COPERTURA 1

INGREDIENTI:

340 g burro morbido

200 g zucchero

80 g albume temperatura ambinete

45 ml acqua

Tenere da parte 2 cucchiai di zucchero. Nel frattempo mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare a 121 gradi

Montare con i 2 cucchiai di zucchero gli albuni: Una volta a neve versare a fili lo sciroppo (pat a plomb) Unire poco per volta il burro.

 

COPERTURA 2

INGREDIENTI:

300 mascarpone

300 panna

120 zucchero a velo