FILETTO FI MAIALE STAGIONATO

 INGREDIENTI:

1 filetto di maiale

500 g zucchero di canna

500 g di sale fine

Aromatiche

Pepe

Mettere una base di sale e zucchero, appoggiare sopra la carne e coprire con il restante sale e zucchero. Coprire con pellicola e lasciare in frigo per 3 gg

Sciacquare la carne e tamponare. Strofinare con pepe e erbe aromatiche. Avvolgere in scottex e lasciare in frigo x 6-10 gg 

CACCIATORINI

INGREDIENTI:

700 g lonza

300 g pancia maiale

24 g sale grosso pestato

4 g pepe ( metà macinato metà pestato)

20 ml vino bianco con 1 spicchio di aglio in infusione tutt'altro notte

Mischiare tutto.

Usare la parte alta di una bottiglia per insaccare