L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
SABLE PRELINATO ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI:
150 g di burro morbido
70 zucchero a velo
63 latte
60 g pasta di nocciole
195 farina 00
sale
PER LA CREMA
600 g di panna a 45 gradi
60 g tuorli
36 g zucchero vanigliato
180 g cioccolato al latte
30 g cioccolato fondente
7,5 g gelatina
40 g acqua
sale
https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-12052023-f4f106e8-607f-484b-be85-9c84b2c0445a.html
sal de riso al 23 minuto
INGREDIENTI:
525 pera sciroppata
315 Sciroppo di pera
250 tuorli
150 zucchero
20 g gelatina
75 g acquavite pera
450 panna
Dadini pera sciroppata
Sminuzzare la pera mescolate con lo Sciroppo e versare sopra su tuorli precedentemente sbianchiti con lo zucchero.
Cuocere a 85 gradi. Fare raffreddare.
Aggiungere la gelatina.
Portare a 40 gradi e aggiungere l acquavite.
Montare la panna e unire.
SCIROPPO DI PERA PER INBIBIRE IL BISQUIT
400 g zucchero
1 litro d i acqua
140 acquavite
Far bollire l acqua con lo zucchero. Una volta freddo unire l acquavite
Per la mousse
3 g gelatina
100 g panna
110 latte di cocco
1 tuorlo
10 g zucchero
200 g cioccolato bianco
160 panna
Per il gelee di mango
3,5 colla di pesce
130 purea mango
20 zucchero
Per mango cremoso
2,5 g gelatina
85 purea di mango
2 uova
2 tuorli
60 zucchero
60 burro
Per la base vedi bisquit al lime
Come finitura intingere il dolce in cioccolato bianco e polvere di cocco
INGREDIENTI:
𝗖𝗿𝗲𝗺𝗼𝘀𝗼 𝗮𝗹 𝗹𝗮𝗺𝗽𝗼𝗻𝗲 :
Panna 100 gr
Purea di lamponi 150 gr
Cioccolato Bianco 50 gr
Burro 15 gr
Zucchero semolato 20 gr
Gelatina 6 gr
𝗠𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 :
𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗶𝗻𝗴𝗹𝗲𝘀𝗲 :
Latte 250 gr
Tuorlo 75 gr
Zucchero 40 gr
Vaniglia 1 baccello o 10 gr pasta vaniglia
Gelatina oro 10 gr
𝗠𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮
Albume 100 gr
Acqua 40 gr
zucchero 200 gr
𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 :
Crema inglese 250 gr
Meringa all'italiana 150 gr
Panna 150 gr
𝗕𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗼 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 :
gr. 200 Tuorli
gr. 100 Zucchero
gr. 200 Farina 150-180w
gr. 50 Fecola
gr. 300 Albumi
gr. 150 Zucchero
𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤: Montare i tuorli con i 100gr. di zucchero , nel frattempo montare anche gli albumi con i 150 gr di zucchero . Setacciare la farina e la fecola e incorporarle dentro alla montata dei tuorli ,con una piccola parte di montata di albumi, alleggerire il tutto con gli albumi restanti. Stendere su carta da forno. Cuocere in forno a 200°C per 6/7 minuti. ( forno preriscaldato)
Glassa a specchio
INGREDIENTI:
80 g cioccolato bianco
70 g pasta pistacchio
3 g gelatina
250 panna
VARIANTE:
250 g mascarpone
200 panna
100 pistacchio
80 cioccolato
4 g colla di pesce
INGREDIENTI:
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Versate il latte di cocco e il cocco rapè (frullato e tostato) in un pentolino e fate scaldare (senza portare a bollore).
Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versate il latte a filo, continuando a sbattere. Versate di nuovo nel pentolino e cuocete fino a che il composto non si addensa. Spegnete e unite la colla di pesce strizzata.
Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Amalgamate alla crema ormai fredda lo yogurt al cocco. Semimontate la panna e unitela al resto mediante una frusta a mano.
Prendete un anello di Ø 24 cm, posizionatelo su un vassoio con della pellicola e rivestite i bordi con una striscia di acetato. Versate all’interno la mousse al cocco in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Posizionate al centro il disco di arrotolato e cremoso al lampone congelato. Versate la restante mousse in modo da ricoprire bene i bordi e formare uno strato di circa 1 cm sopra l’arrotolato. Appoggiate al centro la base di frolla, premendola leggermente. Mettete in congelatore per almeno 4-6 ore.
