RICOTTA SALATA

Ingredinti:

• una ricotta di circa 600 grammi
• 1 chilo o più di sale fino

Procedimento:

1. Mettete 3/4 del sale in una terrina, adagiatevi la ricotta e, aiutandovi con le mani, fate aderire il sale alla ricotta, su tutti i lati. Riponete la ricotta in un luogo fresco ed areato e dopo un giorno controllate se la ricotta ha “buttato” altro siero. In questo caso fate colare via il siero e rimboccate con altro sale, rigirando la ricotta.
2. Dopo il primo giorno, proseguite la stagionatura per circa 10 giorni, avendo cura di girare la ricotta ogni 2 giorni e, se il sale si stacca dalle pareti, tamponate la ricotta salata con altro sale.Trascorsi questi giorni la ricotta avrà la consistenza di un formaggio a media stagionatura, ripulitela dal sale aiutandovi con della carta assorbente e o con il dorso di un coltello. Adesso potete riporre la vostra ricotta salata in un sacchetto di carta in frigo o, meglio, in un contenitore di vetro e appena vi occorre tagliate uno spicchio e grattugiatela dove più vi aggrada.

Nota:  la ricotta più utilizzata è quella di pecora, io, invece, ho usato quella vaccina perché preferisco un gusto meno deciso. Cosa importante è che, dopo l’acquisto, la ricotta dev’essere messa in un colapasta (o meglio se il vostro rivenditore la lascia nella sue fascetta), riposta in frigo deve perdere il suo siero per 3 giorni: avendo cura di eliminarlo affinché non rimanga a contatto con la ricotta, che dovrà risultare ben asciutta.

champignon sott'olio

Ingredienti

• funghi 1 kg, champignon
• limone 1, non trattato
• timo 2-3 rametti
• cipolla 1, bianca e tagliata ad anellini
• aceto 500 g, di vino bianco
• sale Marino, 1-2 cucchiaini
• chiodi di garofano  3
• pepe 5 grani
• aglio 4 spicchi
• olio extravergine

Per preparare due barattoli di funghi champignon sott'olio, lavare e sbollentare i barattoli, quindi asciugarli bene.
Pulite i funghi ed eventualmente tagliare via i gambi.
Lavare il limone e tagliare via la buccia (senza la parte bianca), poi spremerlo.
Lavare timo e alloro. Far bollire l'aceto e 500 g d'acqua in un tegame capiente.
Aggiungere la buccia di limone, il succo di limone, il sale, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro, pepe e chiodi di garofano.
Aggiungere i funghi e far cuocere a fiamma lenta per 5 minuti, poi tirare via il tegame dal fornello e far riposare per 15 minuti.
Tirare fuori i funghi con una schiumarola e farli sgocciolare su carta da cucina. Poi distribuirli nei barattoli preparati aggiungendo gli spicchi d'aglio, anellini di cipolla, timo ed alloro.
Coprire tutti i funghi con l'olio (i funghi devono essere completamente ricoperti).
Chiudere ermeticamente e fare riposare mettendo i barattoli di funghi champignon sott'olio in un luogo fresco e buio per circa 1 settimana.