INGREDIENTI:
Noci ancora acerbe
Sale
Aceto
Foglie di alloro
Peperoncini
Per l'aceto speziato:
Pepe nero, 2 cucchiai
Aceto di malto o di vino bianco 1,5 litri
Zucchero di canna, 500 grammi
Semi di senape, 1 cucchiaio
Chiodi di garofano, 1 cucchiaio
Zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio
Foglie di alloro
Cannella in stecche
Prendere le noci acerbe e, dopo averle bucherellate in profondità con
una forchetta di argento, metterle in acqua e sale per almeno 72 ore (3
gg). Dopo tale lasso di tempo, risciacquarle molto bene (altrimenti
possono restare molto salate) farle asciugare al sole per un giorno,
oppure due giorni se non al sole, finchè non sono diventate nere.
Mettere in una pentola una soluzione con 3 parti di aceto bianco per
conserve e 2 parti di acqua; portare questa soluzione a ebollizione.
Mettere le noci, a secco, in vasetti di vetro e inserire in ogni vasetto
una foglia di alloro e un peperoncino intero. Coprire le noci con
l’aceto ancora caldo, chiudere ermeticamente il vasetto e consumare dopo
almeno 1 mese.