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giovedì 19 dicembre 2019

COTECHINO IN CROSTA DI PANE AL ROSMARINO

INGREDIENTI:
1 cotechino cotto
pasta del pane aromatizzata al rosmarino

Tirare la pasta del pane e fare una striscia di pasta lunga 30 e larga 10 cm. Avvolgere a spirale tutto il cotechino e infornate per 30 inuti a 180°

CROISSANT CON GAMBERI E SPECK

INGREDIENTI:
100 g speck
code di gamberi
pasta sfoglia

Avvolgere le code con lo speck e avvolgere il tutto con una striscia di sfoglia che gira a spirale

SFOGLIA DI PATATE E SALMONE

INGREDIENTI:
2 patate
salmone affumicato
panna acida o robiala
Tagliare le patate a fettine sottilissime. Oliarle e infornarle a 180° per 20 minuti.
Creare una millefoglie con la patata, il salmone e la panna acida o robiola

PANNA ACIDA

INGEDIENTI:
125 G PANNA
125 G YOGURT GRECO
I CUCCHIAIO SUCCO DI LIMONE

lunedì 16 dicembre 2019

RICOTTA FATTA IN CASA

INGREIENTI:
1 LITRO DI LATTE INTERO
SUCCO DI MEZZO LIMONE
SALE
PORTARE IL LATTE QUASI AD EBOLLIZIONE
AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE FILTRATO
MESCOLARE CON UNA FRUSTA 2 MINUTI FACENDO BOLLIRE FINO A CHE AFFIORANO I FIOCCHI

RECUPERARE IL LATTICELLO PORTARLO A 90 GRADI E SALARLO. NEL FRATTEMPO SCALDARE A 50 GRADI 1 LITRO DI LATTE. UNIRE IL LIMONE E UNIRE IL TUTTO AL LATTICELLO. FARE BOLLIRE FINO A CHE NON AFFIORANO I FIOCCHI
 

lunedì 9 dicembre 2019

olio aromatizzato allo zenzero per condite polipo

Portare l'olio a 50 ° e mettere in in infusione lo zenzero
condire il polipo
Preparare un risotto aggiungere dei cipollotti . mantecare con buccia grattuggiata del limone. Mantecato non con burro ma olio del garda. spolverare il risotto con polvere di rosmarino

venerdì 6 dicembre 2019

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
250 g ricotta vaccina
3 uova
80 g burro
lievito per dolci
zucchero a velo
80 g cioccolato fondente
250 g farina
40 g latte intero

Dividere gli albumi dai rossi e montare a neve i bianchi
Fondere il burro e farlo intiepidire
Montare i tuorli con lo zucchero qindi unire il burro
Unire la ricotta
Unire gli albumi quindi la farina e il lievito. Aggiungere il latte
Mettere il composto nello stampo e cospargere di cioccolato a pezzi.
Cuocere a 180° per 30 minuti

giovedì 5 dicembre 2019

NOCI INGLESI SOTT'ACETO

INGREDIENTI:
Noci ancora acerbe 
Sale   
Aceto 
Foglie di alloro 
Peperoncini  

Per l'aceto speziato: 
Pepe nero, 2 cucchiai 
Aceto di malto o di vino bianco 1,5 litri 
Zucchero di canna, 500 grammi 
Semi di senape, 1 cucchiaio 
Chiodi di garofano, 1 cucchiaio 
Zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio 
Foglie di alloro
Cannella in stecche

Prendere le noci acerbe e, dopo averle bucherellate in profondità con una forchetta di argento, metterle in acqua e sale per almeno 72 ore (3 gg). Dopo tale lasso di tempo, risciacquarle molto bene (altrimenti possono restare molto salate) farle asciugare al sole per un giorno, oppure due giorni se non al sole, finchè non sono diventate nere.

Mettere in una pentola una soluzione con 3 parti di aceto bianco per conserve e 2 parti di acqua; portare questa soluzione a ebollizione. Mettere le noci, a secco, in vasetti di vetro e inserire in ogni vasetto una foglia di alloro e un peperoncino intero. Coprire le noci con l’aceto ancora caldo, chiudere ermeticamente il vasetto e consumare dopo almeno 1 mese.

ACQUA FERMENTATA PER PANE

INGREDIENTI:
500 ml acqua
30 g zucchero di canna
30 g miele
1mela o latri frutti o petali di rose
Mettere tutto in un vaso e fare fermentare per 3 gg: " volte al ggiorno aprire il vaso
Usare l'acqua come lievito per il pane