SPALLA DI MAIALE A BASSA REMPERATURA

 Spalla di maiale

Aglio

Erbe aromatiche

Pepe.

Cospargere del trito e lasciare in un sacchetto di plastica x 2 ore

Fare rosolare in padella

Mettere in forno x 4 ore a 75 gradi.

Con la sonda controllare. Deve arrivare a 72 gradi 

POLLO ARACHIDI E PEPERONE

 INGREDIENTI:

Pollo

Zenzero

Soia

Peperoncino

1/2 tazza di arachidi

1/2tazza di olio

1 cipolla

1 povero e rosso

1/2 tazza di brodo 

2 cucchiaini di maizena

Marinare il pollo con Zenzero e soia x 30 minuti.

Friggere il peperoncino con le arachidi per 1 minuto. Rosolare la cipolla e i peperoni. Rosolare il pollo, aggiungere il brodo,la soia e la maizena. Fare addensare.

POLLO TERIYAKI

 Preparare un marinata con

1/3 tazza soia

2 cucchiai miele

2 spicchi aglio

2 cucchiaini Zenzero

1 cucchiaio marsala

Lasciare in frigo una notte

Fare gli spiedini con pollo alternato a cipollotto.

Cuocere al grill max potenza per 2/3 minuti per parte spennellare d o con marinata.

POLLO AL MIELE

 INGREDIENTI:

pollo

1 tazza maizena

1/2 cucchiaino di lievito

2 chiare d uovo montate

Acqua fredda

Fecola x infarinare il pollo

3/4 di tazza di miele liquido

11/2 salsa di chili

1 cipollotto

POLLO ALLE ARACHIDI E PEPERONE

 INGREDIENTI:

pollo

Zenzero

Soia

Peperoncino

1/2 tazza di arachidi

Cipolla

1 peperone rosso

2 cucchiaini maizena

Fare marinare 1 ora il pollo con Zenzero e soia

Friggere in olio peperoncino e arachidi x 1 minuto. Togliere da fuoco. Nello stesso olio friggere la cipolla e il peperone. Unire il pollo, unire 1/2 tazza di brodo, la soia e la fecola. Fare addensare

POLLO ALL'ANANAS

 

• Olio da cucina - 2 cucchiaini di olio di cocco (o il tuo olio da cucina preferito).
• Cosce di pollo - 1 chilo di cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a pezzi da 1 pollice.
• Sale pepe - ¼ cucchiaino ciascuno di sale e pepe.
• Paprica - ½ cucchiaino di paprika o a sostituto della paprika.
• Peperone rosso - 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a pezzi da 1 pollice.
• pezzi di ananas - 1 tazza di pezzi di ananas fresco o in scatola.
• Zenzero - 1 cucchiaino di zenzero tritato o grattugiato o 1 cubetto di zenzero congelato (O un sostituto dello zenzero).
• Aglio - 1 cucchiaino di aglio tritato (circa 1 spicchio).
• Cipolle verdi - 1 cucchiaio di cipolle verdi affettate.

1. Prepara la salsa. In una piccola ciotola, sbatti insieme 8 once di succo d'ananas, ¼ di tazza di salsa di soia, ¼ di tazza di salsa hoisin, 2 cucchiai di mielee 2 cucchiaini di amido di mais. Accantonare.
2. Condisci il pollo. Scaldare 2 cucchiaini di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Nel frattempo, condire cosce di pollo da 1 libbra tagliata a pezzetti con ¼ di cucchiaino di sale e pepe e ½ cucchiaino di paprika.
3. Cuoci il pollo. Una volta che la padella è calda, aggiungi il pollo condito. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non più rosa e cotto (circa 6-8 minuti).
4. Soffriggere le verdure. Aggiungere 1 peperone rosso a dadini e 1 tazza di pezzi di ananas e cuocere per altri 4-5 minuti o fino a quando il peperone è tenero. Quindi, aggiungi 1 cucchiaino di zenzero e 1 cucchiaino di aglio tritato e cuoci per 30 secondi più o fino a fragrante.
5. Addensare la salsa. Versare la salsa preparata nella padella e portare a ebollizione. Cuocere per 1 minuto o fino a quando la salsa addensa a tuo piacimento.
6. Guarnire e servire. Togliere dal fuoco, guarnire con 1 cucchiaio di cipolle verdi e

 

 350 g ricotta

140 g pane

Parmigiano e pecorino

2 uova

sale pepe

Prezzemolo

Tritate il pane, unire alla ricotta fatta scolare tutta la notte. Unire tutti gli ingredienti. Fare la Polpette. Prepare il sugo.unire le Polpette e cuocere 10 minuti

POLPETTE LUCIANO

 INGREDIENTI:

300 g carne trita

100 g prosciutto cotto

5 fette pan carré ammollato nel latte

Prezzemolo e maggiorana

1/ 2 spicchio aglio 

1 uovo 

Parmigiano

 Quadrati di sfoglia,

 coste di bieta bollite e cotte nel burro

1 fetta di taleggio

Per accompagnare biete al burro e noce moscata

https://www.raiplay.it/video/2023/12/E-sempre-mezzogiorno-a854e92b-07f2-468a-97e4-a8b239e2e939.html

minuto 40

FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE CON PRUGNE SPEZIATE

 INGREDIENTI:

Filetto 

Olio e burro

Aglio Salvia rosmarino alloro timo

Per le prugne:

6 prugne

125 vino rosso

1 anice stellato

Cannella

2 cucchiai zucchero

1 noce di burro

Sale e pepe

In una pentola unire le prugne,lo zucchero, il burro, il vino e le spezie. Cuocere fino a quando le prugne sono tenere e il fondo ristretto. 

Massaggiare il Filetto con sale e pepe.fare rosolare. Unire le erbe aromatiche e il fondo delle prugne. Cuocere 20 minuti a 200 gradi.

FILETTO DI MAIALE BIRRA E CASTAGNE

 INGREDIENTI:

filetto

4 fette prosciutto crudo

Salvia

300 g castagne

250 birra

Olio w burro

Scalogno

Aglio, timo

Farina

Fare delle caldarroste

Massaggiare i filetti con sale e pepe. Avvolgere con prosciutto e imparare con farina. Fare rosolare in olio e burro. Unire lo scalogno e le castagne. Rosolare qualche minuto e sfumare con la birra.

Quando sarà evaporato unire l aglio e il timo e il pepe.

Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200 gradi e irrorare di tanto in tanto con il fondo.

CIPS DI PARMIGIANO

100 g parmigiano

250 g acqua 

Mettere sul fuoco fino a quando l acqua si divide dalla massa filante.

Stendere con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno molto sottili.

Tagliate dei dischi circa 4 cm si diametto con coppapasta

Farli seccare a 60 gradi in forno fino a quando sono secchi e vetrosi. 

Friggeteli. Raddoppiano di dimensione

APERITIVO CON CECI SPEZIATI CON FETA

Condire i cavi von olionpepe sale e paprica e mettere in forno

Frullare la festa con yogurt greco Buccia di lomone

FLAN DI CAVOLO CAPPUCCIO

 INGREDIENTI:

350 cavolo cappuccio

2 uova

Panna

Parmigiano

Taleggio 

Cipolla

Rosolare il cavolo e la cipolla, frullare e aggiungere uova, panna e parmigiano

Imburrare lo stampo

Al centro Taleggio

Fare una fonduta di taleggio

Cuocere a 180 gradi x 35 minuti

RAVIOLI CUORE SAN VALENTINO

 INGREDENTI:

Porcini ( anche un po di secchi)

Patare

Ricotta

Barbabietola precotta

Coppare con stampo a cuore sovrapporre alla pasta di altro colore è schiacciare con mattarello.

Condire con burro fuso e un po di porcini

Polpo alla griglia con crema di piselli e vips di patate

 

Lessare il polpo ingerlo con evo e grigliato su piastra. 

Fare una crema con cipolla rosolata, aggiungere i piselli coprire con acqua e cuocere x 12 minuti. Frullare. 

Tagliare le patate con mandolina, metterle un acqua asciugare e friggere

PATATE SABBIATE

Tagliare le patate a spicchi, cospargere di olio, pan grattato e parmigiano, sale e pepe.

Cuocere ac200 gradi per 35x 40 minuti

Maiale in crosta, riduzione al vino rosso e amarene

INGREDIENTI:

Per il filetto di maiale:

Filetto di maiale 400 g

Pistacchi tritati 50 g

Mandorle tritate 50 g

Albume d’uovo 1

Olio EVO/Sale/Pepe q.b.

Per la purea di cavolfiore:

Cavolfiore (lessato) 200 g

Olio extravergine di oliva q.b.

Olio EVO/Sale q.b.

Per la riduzione di vino
 

Vino rosso 250 ml

Amarena Fabbri 8

 

Scottare il filetto di maiale in padella su tutti i lati, quindi lasciare raffreddare; Sbattere leggermente l’albume d’uovo e passare il filetto di maiale nell’albume, quindi nei pistacchi e nelle mandorle tritate.

Finire in forno a 180°C per circa 8 minuti.

Frullare il cavolfiore con un goccio d’olio extravergine di oliva, quindi regolare di sale se necessario. Fare delle quenelle.

 

Per la riduzione di vino, mettere il vino in casseruola insieme allo scalogno e alle amarene; Ridurre di circa della metà e tenere in caldo

Impiattare alla base la purea di cavolfiore, quindi adagiarvi sopra il medaglione di filetto e terminare il piatto con la riduzione alle amarene.

https://chefincamicia.com/ricetta/maiale-crosta/

   

BRESAOLA

 INGREDIENTI:

1 kg di magatello o filetto di maiale

84 g sale

140 g zucchero

5 g pepe 

5 g rosmarino 

5 g maggiorana

5 g salvia

1 g aglio in polvere

5 g gin

Mischiare zucchero e sale.

Massaggiare la carne con gin.

https://www.raiplay.it/video/2022/10/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-02112022-2a603718-ff98-4bfa-be3a-b9ab53d82303.html

Circa al 43° minuto