GLASSA A SPECCHIO

 65 latte condensato

65 acqua 

100 zucchero

100 glucosio

100 cioccolato bianco

10 g colla 

Colorante

Sciogliere glucosio, acqua e zucchero fino a 103 gradi

Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato.

Unire la colla poi il cioccolato.

In ultimo il colorante. Passare al setaccio

TIRAM I SU CON PANNA

 INGREDIENTI:

250 mascarpone

250 panna

3 tuorli

6 cucchiai di zucchero

Vaniglia

CIPSCDI CAVOLO NERO

 Sale

Pepe

Olio

160 gradi x 15 minuti

RIBOLLITA

 INGREDIENTI:

PER I FAGIOLI:

350 cannellini

Rosmarino 

Alloro

Pepe 

Sale

Olio

Lasciare in ammollo x 24 ore.

Mettere sul fuoco e rosolare con olio aglio, rosmarino, alloro. Coprire di acqua. Cuocere 1 ora.

Unire il sale solo alla fine altrimenti induriscono

Tenere da parte 1 bicchiere di fagioli, il resto frullare.

Per la zuppa:

300 cavolo nero

300 verza

300 bietole

180 pelati

Sedano

Carota

1 cipolla

1 patata.

Fare una bromuase di tutto e rosolare. 

Unire le foglie di verdura. Aggiungere il brodo di fagioli e cuocere senza coperchio x 45 minuti.

Unire i fagioli interi e il pane raffermo.

PALA ROMANA FULVIO MARINO

 https://www.youtube.com/watch?v=NKFKK3z7SZM

 

1 KG

390 G ACQUA

390 G VINO BIANCO

0LIO

7 G LIEVITO

SALE

IMPASTARE FARINA CON ACQUA E VINO

AGGIUNGERE LIEVITO

VERSARE SOPRA L'OLIO, NON IMPASTARE MA LASCIARE RIPOSARE 15 MINUTI.

CONTINUARE L'IMPASTO E CONSERVARE IN FRIGO 12 ORE

DIVIDER IN 2 L'IMPASTO E LASCIARE RIPOSARE SULLO STAMPO 3 ORE

RIVERSARE LA PASTA SUL TAGLIERE COSPARSO DI SEMOLA. METTERE UN BEL Pò DI SEMOLA ANCHE SOPRA. SCHIACCIRARE PEIMA I LA TI POI L'INTERNO

COTTURA A 250°

GULASH

500 g cappello del prete

200 g cipolle

250 g vino

1 cucchiaio concentrato

1/4 di bicchiere di aceto di mele

Alloro

Farina 

1 cucchiaio paprica dolce

1 cucchiaino paprika piccante

Infarinare la carne.

Rosolare la cipolla.

Aggiungere la carne. Rosolare. Aggiungere il concentrato.

Unire la paprica quindi l aceto.

Una volta evaporato l aceto  aggiungere io vino. Cuocere 1 ora

PANE FICHI E NOCI FULVIO MARINO

INGREDIENTI:

800 g farina 0

200 g farina 2

720 acqua 

5 g lievito

150 g Fichi e 150 g noci tagliate grosse.

Impastare, Stendere a rettangolo e unire fichi e noci. Impastare per 5, 6 minuti.  Fare riposare 3 ore non oltre.

Fare 1 piega e riposare 30 minuti. Quindi schiacciare la pagnotta e piegare prendendo gli angoli verso l interno. Mettere nel cestino e fare triplicare

1 ora a 250 gradi + 20 minuti a 200

 

https://www.youtube.com/watch?v=3G2b0dUOTz4

POLVERE DI OLIVE E CAPPERI

 Fare asciugare a 100 gradi x 2 ore

TAJARIN

INGREDIENTI;

800 farina

200 semola

800 g tuorli

Un pizzico di sale

CASONCELLI LA CUCINA ITALIANA

 INGREDIENTI:

per la pasta:

100 g Pangrattato

80 parmigiano

80 luganega

200 g carne trita

10 g amaretti

15 g Uva sultanina ammollata

1 spicco di aglio 

Prezzemolo

Burro

Noce moscata e cannella

Per il condimento:

Pancetta burro salvia

Rosolare nel burro le carni con prezzemolo e aglio. Allungare con brodo e cuocere 1 ora.

Unire tutto il resto e frullare.

SALE AROMATIZZATO

 

Sale provenzale

Un mix di semi e erbe rendono questo sale magico. Si prepara mescolando del timo essiccato con maggiorana essiccata, rosmarino essiccato, salvia essiccata, semi di finocchio e cumino e la scorza di arancia. È perfetto sulla carne e sulle verdure alla brace e anche su alcuni tipi di formaggi stagionati.

Sale aromatizzato alla lavanda

Il sale aromatizzato alla lavanda è un prodotto dall'aroma particolare e dal colore insolito, che potete impiegare sia in cucina, per dare più sapore alle vostre pietanze, come zuppe, vellutate, insalate e carni, sia da regalare, racchiuso in vasetti trasparenti.

Per prepararlo avrete bisogno di: 300 g di sale marino grosso; 50 g di fiori di lavanda freschi.

Per prima cosa lavate i fiori di lavanda e disponeteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito. Una volta asciutti, disponete i fiori di lavanda su una teglia foderata di carta da forno e metteteli a essiccare nel forno caldo a 60° per circa 30 minuti.

Quando saranno essiccati, versate i fiori di lavanda nel frullatore e aggiungete il sale grosso, quindi azionate il frullatore per sminuzzare a amalgamare i due ingredienti. Il sale aromatizzato alla lavanda sarà pronto quando avrà assunto una colorazione viola piuttosto intensa.

Sale all'arancia

Il sale all'arancia si prepara mescolando il sale grosso con la scorza grattugiata dell'arancia e una manciata di pepe rosa. Si passa tutto in forno per 10 minuti e poi si lascia raffreddare e si conserva in un barattolino. È ottimo sulle verdure al vapore e sulla carne bianca. Aggiungendo del miele o dell'olio di cocco potete utilizzarlo come scrub per il corpo.

Sale alle erbe

Questo è il sale che sta bene un po' con tutto. Si può utilizzare in tantissime preparazioni al forno a base di carne e di pesce ed è ottimo anche con le verdure. Si prepara tritando al coltello tutte le erbe aromatiche che preferite (timo, origano, salvia, rosmarino e maggiorana). Si mescolano poi al sale e si conservano in barattolo. Per renderlo ancora più saporito aggiungete anche dei pomodori secchi o dei peperoni cruschi.

Sale lime e zenzero

Un sale profumatissimo e speziato che si prepara semplicemente tritando **un pezzo di zenzero fresco con la scorza di lime (**o limone) e del sale grosso. Sta benissimo nelle zuppe e con i piatti base di pesce e nelle ricette etniche. Anche in questo caso, aggiungendo olio o miele otterrete uno scrub meraviglioso.

 

Sale ALL ACETO BALSAMICO

 Le proporzioni per realizzare il sale aromatizzato all'aceto balsamico sono le seguenti: 200 ml di aceto balsamico; 12 cucchiai di sale grosso.

La prima cosa che dovete fare, è far ridurre l'aceto balsamico in un pentolino: mettetelo sul fuoco a fiamma media e lasciatelo cuocere finché non avrà assunto la consistenza di uno sciroppo.

Versate il sale grosso in una ciotola e aggiungete, poco per volta, l'aceto ridotto, mescolandolo con un cucchiaio per amalgamarlo bene. Quando tutto il sale avrà assunto una colorazione bruna, distribuitelo su una placca rivestita di carta da forno.

Mettete ad asciugare il sale aromatizzato all'aceto balsamico nel forno preriscaldato a 130° per circa 30-40 minuti, mescolandolo di tanto in tanto perché si asciughi in maniera uniforme.

Quando sarà asciutto, togliete il sale all'aceto balsamico dal forno, fatelo raffreddare completamente, poi frullatelo fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Sale aromatizzato all'arancia 

400 g di sale grosso, la scorza di due arance non trattate.

Lavate le arance, asciugatele e prelevate la buccia, facendo attenzione a evitare di asportare anche la parte bianca, che è amara.

Mettete il sale grosso e le scorze di arancia nel frullatore e frullate con impulsi non troppo lunghi, fino a che le scorze di arancia non avranno ottenuto le stesse dimensioni dei grani di sale, o comunque fino alla consistenza desiderata. Disponete il sale su una teglia foderata con carta da forno e fatelo asciugare nel forno preriscaldato a 70° per circa 40 minuti.

Quando sarà asciutto, fate raffreddare il sale aromatizzato all'arancia e trasferitelo in un barattolo con chiusura ermetica.

SALE AI FUNGHI PORCINI: servendovi di un mixer frullate 1 kg di sale marino assieme a 2 cucchiai di maggiorana essiccata, 2 cucchiai di timo essicato e 50 g di funghi porcini secchi spezzettati. Invasate in vasetti di vetro puliti e conservatelo nella credenza della vostra cucina.

 

 

 

LIQUORE LIQUIRIZIA

 

Ingredienti per 1 litro

 

470 ml di acqua

100 gr di liquirizia in polvere

300 gr di zucchero

280 ml di alcol

 

Far scaldare l'acqua in una pentola
Aggiungete prima la polvere di liquirizia e poi lo zucchero e mescolate fino a che le due polveri non saranno sciolte completamente nell'acqua

Lasciare raffreddare e unire l'alcool

RICCIARELLI

 

Ingredienti per 20 ricciarelli

 

300 gr di mandorle

250 gr di zucchero

1 buccia di limone grattugiata

3 cucchiai di acqua

15 gr di zucchero a velo

15 gr di farina

1 pizzico di ammoniaca per dolci

1 albume

 

In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone

Mettete il composto ottenuto in una ciotola.

Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua.

Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.

Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente.

Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.

Prendete ora un albume e montatelo leggermente.

Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.

Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli.

Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro.

Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno

Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti.

Lasciate raffreddare e poi servite i vostri ricciarelli.
 

zucchero a velo per ricoprire

LIQUORE BAILEYS

 

• Ingredienti per 500 ml circa
   
  200 ml di latte condensato
  150 ml di panna fresca
•  200 ml di whiskey
  4 cucchiaini di topping al di caramello
• 1/2 cucchiaino di cacao
• 1/2 cucchiaino di essenza vaniglia
• 1/2 cucchiaino di caffè solubile
   
  In una ciotola, unite latte condensato, panna, vaniglia, caffè e cacao.
  Amalgamate bene, quindi aggiungete whiskey e caramello.
  Filtrate il composto e versatelo in una bottiglia di vetro da liquore.
  Per poterlo apprezzare al meglio, fatelo riposare per qualche giorno prima di servirlo.
  
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  Baileys fatto in casa

  4.3 /5 VOTA

  Ricetta Baileys fatto in casa Flavia Imperatore del 24-07-2015 [Aggiornata il 29-11-2016]

  Avete presente il Baileys, quella fantastica crema al whisky, dolce e non troppo alcolica, che piace anche a chi non ama bere alcolici? Be', preparare il baileys in casa è più semplice di quanto non si possa immaginare: basta dosare bene gli aromi per ottenere un liquore molto molto simile all'originale, dosando bene caramello, caffè, vaniglia e cacao ho trovato davvero una bella alchimia. Vi lascio quindi alla mia ricetta del Baileys fatto in casa e aspetto di sapere cosa ne pensate. Come al solito anche oggi sono di fretta, anzi, oggi ancora di più degli altri giorni in quanto, come ogni venerdì, sono presa dalle riprese delle videoricette... A proposito, tornate più tardi perché ho pronta per voi un'altra videoricetta summer edition, fresca e profumata! Baci a tutti e ci leggiamo dopo :*

  • Ingredienti per 500 ml circa
  • 200 ml di latte condensato
  • 150 ml di panna fresca
  • 200 ml di whiskey
  • 4 cucchiaini di topping al di caramello
  • 1/2 cucchiaino di cacao
  • 1/2 cucchiaino di essenza vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di caffè solubile

  • Preparazione: 10 min
  • Totale: 10 min

  

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  Procedimento

  Come fare il Baileys fatto in casa

  In una ciotola, unite latte condensato, panna, vaniglia, caffè e cacao.
  

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  Amalgamate bene, quindi aggiungete whiskey e caramello.
  

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  Filtrate il composto e versatelo in una bottiglia di vetro da liquore.
  

MASCARPONE VARIANTE

INGREDIENTI:

90 tuorli

170 zucchero

50 acqua

250 mascarpone

250 panna

125 zucchero

50 burro

60 farina

15 caffè espresso

MALTAGLIATI ALLA FARINA DI CASTAGNE

 

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

200 g di farina 00

100 g di farina di castagne

3 uova

1 cucchiaio di olio di semi

Per la salsa:

2 cespi di radicchio rosso

300 g di brie

½ bicchiere di vino rosso

100 ml di panna

1 scalogno

Olio evo

Sale e pepe