Per polish:
500 farina
250 acqua
5 g lievito ( 1 g ogni etto di farina)
Girare con cucchiaio e sgranare
Non deve essere in impasto compatto.
Mettere una notte in frigo.
Aggiungere:
500 g farina tipo 2
450 acqua
Malto
Fare lievitare 2 ore temperatura ambiente.
Fare folding mettere nel cestino con tanta farina con chiusura sotto.
Lasciare in frigo una notte.
Cuocere x 1 ora: i prino 20 minuti a 240, abbassare a 220 per altri 20 e gli ultimi 2 a 200
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