RICCIARELLI

 

Ingredienti per 20 ricciarelli

 

300 gr di mandorle

250 gr di zucchero

1 buccia di limone grattugiata

3 cucchiai di acqua

15 gr di zucchero a velo

15 gr di farina

1 pizzico di ammoniaca per dolci

1 albume

 

In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone

Mettete il composto ottenuto in una ciotola.

Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua.

Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.

Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente.

Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.

Prendete ora un albume e montatelo leggermente.

Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.

Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli.

Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro.

Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno

Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti.

Lasciate raffreddare e poi servite i vostri ricciarelli.
 

zucchero a velo per ricoprire