CASAGAI

INGREDIENTI:

per preparare le cotiche:

• cotiche di maiale
• cipolla
• prezzemolo
• carota
• aglio….una noce di lardo…un po di olio, conserva…sale
• fagioli borlotti…salsiccia…brodo.

Per la polenta:

• 2 litri di acqua
• 500 g farina di mais per polenta
• sale.

Per friggere:

• abbondante olio
• si tagliano a quadri grandi le cotiche e si fanno cuocere in abbondante acqua per circa un’ora
• si colano e si tagliano a pezzetti piccoli.
• si prepara un trito macinando tutte le verdure.
•  si mettono in padella con una noce di lardo ed un po di olio e si fanno cuocere per circa 30 minuti.
• quando le verdure sono cotte si aggiungono le cotenne a dadini, un po di conserva, la salsiccia sbriciolata ed i fagioli..
• si fa cuocere il tutto per circa un’ora aggiungendo ogni tanto un po di brodo. Si regola di sale
• le cotiche sono pronte quando sono ben amalgamate con il sugo ed i fagioli.
• mentre le cotiche si cuociono, si prepara la polenta considerando 2 litri di acqua ogni mezzo chilo di farina
• a questo punto si uniscono le cotiche alla polenta e si mescola il tutto.
• i Casagai si possono mangiare caldi appena mescolato polenta e cotiche oppure si preparano dei piatti e si mettono a riposare fino al giorno dopo.
• si tagliano a fette e si friggono in abbondante olio oppure, se si vogliono un po più “leggeri” si possono fare alla piastra.