Montare 600 g il foie gras togliendo le vene più grosse. Condirli con 6 g di sale, 5 g di zucchero e 1,5 g di pepe. Metterli in un sacchetto alimentare e unire brandy e vino o 2 cucchiai di sautern Lasciare in frigo 24 ore
Scolare, tamponare con spotted, mettere a pezzo ben pressati in uno stampo con cata da forno. Tenere in frigo 6 ore. Mettere in forno a bagnomaria a 130 gradi x 40 minuti.
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