1000 g farina 300/400 w
800 g acqua fredda di frigo
8 g malto
Lievito
Sale
Olio EVO
Unire farina e lievito, Aggiungere la maggior parte di acqua e far addensare. Unire il sale. Metere in frigo per mezz'ora.Unire la restante acqua poco per volta a velocità molto lenta all'inizio poi più forte fino al totale assorbimento, poi aggiungerne altra. In ultimo l'olio.
Inumidire il piano di lavoro e fare le pieghe a libro. Tenere la pasta in frigo fino a 4 ore prima della cottura
https://www.youtube.com/watch?v=ptR3S8nQEVM
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