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lunedì 15 maggio 2023

PALA ROMANA

1000 g farina 300/400 w

800 g acqua fredda di frigo

8 g malto 

Lievito

Sale

Olio EVO

 

Unire farina e lievito, Aggiungere la maggior parte di acqua e far addensare. Unire il sale. Metere in frigo per mezz'ora.Unire la restante acqua poco per volta a velocità molto lenta all'inizio poi più forte fino al totale assorbimento, poi aggiungerne altra. In ultimo l'olio.

Inumidire il piano di lavoro e fare le pieghe a libro. Tenere la pasta in frigo fino a 4 ore prima della cottura


https://www.youtube.com/watch?v=ptR3S8nQEVM

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