PANE CRISTALLO

 INGREDIENTI:

450 g manitoba

450 g acqua

75 lievito madre

sale

Unire alla farina il 70% di acqua, impastare e lasciare riposare 3 ore

Unire il lievito e impastare.

Versare un una ciotola l'impasto e fare delle pieghe, lasciare riposare 30 minuti.

Fare pieghr ogni 30-40 minuti per 6 ore.

mettere il pane in frigo per 12 ore

Estrarre dal frigo e aspettare 1 ora.

Infarinare bene il fagliere versare sopra l'impasto anche lui infarinato , piegare inb 3 per formare la pagnotta, mettere su carta da forno.

Inforniamo per 10 minuti a 250 gradi poi abbassiamo a 220 e cuociamo altri 40 minuti

https://www.youtube.com/watch?v=m0aYc43GZy0