GLASSA A SPECCHIO

 65 latte condensato

65 acqua 

100 zucchero

100 glucosio

100 cioccolato bianco

10 g colla 

Colorante

Sciogliere glucosio, acqua e zucchero fino a 103 gradi

Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato.

Unire la colla poi il cioccolato.

In ultimo il colorante. Passare al setaccio

TIRAM I SU CON PANNA

 INGREDIENTI:

250 mascarpone

250 panna

3 tuorli

6 cucchiai di zucchero

Vaniglia

CIPSCDI CAVOLO NERO

 Sale

Pepe

Olio

160 gradi x 15 minuti

RIBOLLITA

 INGREDIENTI:

PER I FAGIOLI:

350 cannellini

Rosmarino 

Alloro

Pepe 

Sale

Olio

Lasciare in ammollo x 24 ore.

Mettere sul fuoco e rosolare con olio aglio, rosmarino, alloro. Coprire di acqua. Cuocere 1 ora.

Unire il sale solo alla fine altrimenti induriscono

Tenere da parte 1 bicchiere di fagioli, il resto frullare.

Per la zuppa:

300 cavolo nero

300 verza

300 bietole

180 pelati

Sedano

Carota

1 cipolla

1 patata.

Fare una bromuase di tutto e rosolare. 

Unire le foglie di verdura. Aggiungere il brodo di fagioli e cuocere senza coperchio x 45 minuti.

Unire i fagioli interi e il pane raffermo.

PALA ROMANA FULVIO MARINO

 https://www.youtube.com/watch?v=NKFKK3z7SZM

 

1 KG

390 G ACQUA

390 G VINO BIANCO

0LIO

7 G LIEVITO

SALE

IMPASTARE FARINA CON ACQUA E VINO

AGGIUNGERE LIEVITO

VERSARE SOPRA L'OLIO, NON IMPASTARE MA LASCIARE RIPOSARE 15 MINUTI.

CONTINUARE L'IMPASTO E CONSERVARE IN FRIGO 12 ORE

DIVIDER IN 2 L'IMPASTO E LASCIARE RIPOSARE SULLO STAMPO 3 ORE

RIVERSARE LA PASTA SUL TAGLIERE COSPARSO DI SEMOLA. METTERE UN BEL Pò DI SEMOLA ANCHE SOPRA. SCHIACCIRARE PEIMA I LA TI POI L'INTERNO

COTTURA A 250°

GULASH

500 g cappello del prete

200 g cipolle

250 g vino

1 cucchiaio concentrato

1/4 di bicchiere di aceto di mele

Alloro

Farina 

1 cucchiaio paprica dolce

1 cucchiaino paprika piccante

Infarinare la carne.

Rosolare la cipolla.

Aggiungere la carne. Rosolare. Aggiungere il concentrato.

Unire la paprica quindi l aceto.

Una volta evaporato l aceto  aggiungere io vino. Cuocere 1 ora

PANE FICHI E NOCI FULVIO MARINO

INGREDIENTI:

800 g farina 0

200 g farina 2

720 acqua 

5 g lievito

150 g Fichi e 150 g noci tagliate grosse.

Impastare, Stendere a rettangolo e unire fichi e noci. Impastare per 5, 6 minuti.  Fare riposare 3 ore non oltre.

Fare 1 piega e riposare 30 minuti. Quindi schiacciare la pagnotta e piegare prendendo gli angoli verso l interno. Mettere nel cestino e fare triplicare

1 ora a 250 gradi + 20 minuti a 200

 

https://www.youtube.com/watch?v=3G2b0dUOTz4

POLVERE DI OLIVE E CAPPERI

 Fare asciugare a 100 gradi x 2 ore

TAJARIN

INGREDIENTI;

800 farina

200 semola

800 g tuorli

Un pizzico di sale

CASONCELLI LA CUCINA ITALIANA

 INGREDIENTI:

per la pasta:

100 g Pangrattato

80 parmigiano

80 luganega

200 g carne trita

10 g amaretti

15 g Uva sultanina ammollata

1 spicco di aglio 

Prezzemolo

Burro

Noce moscata e cannella

Per il condimento:

Pancetta burro salvia

Rosolare nel burro le carni con prezzemolo e aglio. Allungare con brodo e cuocere 1 ora.

Unire tutto il resto e frullare.