PETIT PAIN AU CHOCOLAT

INGREDIENTI:

300 g farina (200 g)

50 g burro morbido (33 g)

1 cucchiaino di sale

35 g zucchero (23 g)

10 g di lievito di birra

1 uovo

175 g di latte (90 g)

sale

cioccolato

150 g di burro per lavorare la pasta (100 g)

1 rosso di uovo

in planetaria lavorare 10 minuti a velocità media il lievito zucchero latte, l'uovo e il burro. Unire il sale. Aggiungere la farina. Tirare la pasta. Non si deve ronpere finché non si vede la luce in trasparenza.  Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente con pellicola

Mettere il burro a temperatura ambiente tra 2 fogli di carta da forno, appiattire con il mattarello e rimettere in frigo per 1 ora. Stendere la pasta in un rettangolo e posizonare il burro al centro: piegare come nella foto. Stendere delicatamente la sfoglia ( per non far uscire il burro) a forma di rettangolo e piegare in 4.

Ruotare di 90 gradi

Ristendere in rettangolo la pasta e piegare in 3: mettere in frigo nuovamente per 30 minuti.

Ripetere l'operazione per la terza volta.

Preparare i fagottini come foto e lasciare lievitare 2 ore. Pennellare con il tuorloe un po di zucchero semolato

scaldare il forno ventilato a 200 gradi e poi abbassare a 180: cuocere per circa 10 minuti.

https://www.youtube.com/watch?v=QBHdCd0u6UE

TORTA MORBIDA SENZA LIEVITO

 INGREDIENTI:

4 uova

130 zucchero

150 farina

450 latte

succo di 1 limone e buccia grattuggiata

Cuocere a 170 gradi 1 ora

Lasciare raffreddare in forno aperto

Polpettine di ceci e curcuma

 300 g ceci

1 cucchiaino di curcuma 

Panna

Aglio

25 g pan grattato

Cuocere i ceci aggiungere la panna l aglio e la curcuma. Cuocere 20 minuti. Frullare e aggiungere il pan grattato

Passare nel sesamo e friggere

Servire con i salata di avocado? 

FOCACCIA PUGLIESE ALLE PATATE

INGREDIENTI:

500 g di farina  

200 g lievito madre
350 g di acqua circa
12 g di lievito di birra fresco

2 patate
12 g di sale
2 cucchiai di olio

Fare lievitare 2 ore.

Mettere sulla teglia ungendo la pasta e lasciare riposare 1 ora

Ungere con olio e acqua e infornare per 20' a 220 gradi

LIQUORE AL MANDARINO

INGREDIENTI:

La Buccia di 20 mandarini

1 litro di alcool

1 litro di acqua

750 g di zucchero

Lasciare la buccie in infusione 2 settimane. Unire lo sciroppo e. Consumare dopo un mese  

PASTA FROLLA LUCA DI MONTERSINO

INGREDIENTI:

500 farina 

300 burro 

200 zucchero a velo

80 g tuorli

scorza limone

vaniglia

 sale

Mischiare la farina con il burro morbido

Unire lo zucchero a velo o semolato, il limone e la vaniglia. In ultimo le uova

Cottura 160-170° ventilato

Usare sulla bace dell'anello tappetino microforato e fascia microforata intorno al bordo dell'anello all'interno che dovrà essere imburrato per far aderire la fascia

 

BAGUETTE CLERICI

INGREDIENTI:

Preimpasto:

1 kg farina + 600 acqua

Fare riposare il pre impasto 2 ore

 

300 g lievito madre fatto rinfrescare 2 ore

60 g acqua 

10 g lievito birra 

4 cucchiaini rasi sale

Fare riposare tutto l'impasto 1 ora e 1/2.

Dividere in 2 rettangoli e farli ripostare 1 quarto d'ora

Dare la forma della baguette: adagiarla su un canovaccio (vedi foto baguette in barabaro)

Lasciare riposare infarinata la baguette 3 ore.

Rivoltare la baguette sulla placca con chiusura sotto e con la lametta inclinata fare 3 tagli.

Cottura a 250 forno statico: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno poi alzare a metà per alti 10

 

MARRONI AL BRANDY

INGREDIENTI:

100 ml zucchero

100 ml acqua

Brandy

X un vasetto di marroni da 250 g

Mascarpone

 500 panna

8 ml succo di limone

Portare la panna quasi a 82 gradi. Unire il limone poco per volta e tenere sul fuoco fino a quando inizia ad aaddensare.

Versare in un canovaccio. fare raffreddare mezz'ora poi trasferire in frigo 24 ore

+ SAVOIARDI SARDI

INGREDIENTI: per c.a 40 pezzi

4 uova 

90 g zucchero a velo

90 g zucchero semolato

125 g farina

Vanillina

Dividere gli albumi al tuorlo

montare i bianchi quindi unire lo zucchero a velo.

Montare i tuorlo con lo zucchero semolato 

Unire delicatamente i 2 composti quindi aggiungere mescolando dall'alto in basso la farina setaccaita: Aggiungere la vanillna.

Con la sac a poche creare dei bastoncini lunghi 10 cm appoggiandoli su un foglio di carta da forno o tappetino in silicone.

Spolverare di zucchero a velo e maizena

Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.

 

SAVOIARDI di Damiano Carrara 

180 g albumi

150 g zucchero

scorza di limone grattata

120 g tuorlo

105 g farina di riso

45 g amido mais