BAGUETTE CLERICI

INGREDIENTI:

Preimpasto:

1 kg farina + 600 acqua

Fare riposare il pre impasto 2 ore

 

300 g lievito madre fatto rinfrescare 2 ore

60 g acqua 

10 g lievito birra 

4 cucchiaini rasi sale

Fare riposare tutto l'impasto 1 ora e 1/2.

Dividere in 2 rettangoli e farli ripostare 1 quarto d'ora

Dare la forma della baguette: adagiarla su un canovaccio (vedi foto baguette in barabaro)

Lasciare riposare infarinata la baguette 3 ore.

Rivoltare la baguette sulla placca con chiusura sotto e con la lametta inclinata fare 3 tagli.

Cottura a 250 forno statico: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno poi alzare a metà per alti 10