Per il polish:
200 g Manitoba
100 g acqua fredda
2 g lievito
Per il secondo impasto
200 g manitoba
140 g acqua fredda
Mischiare grossolanamente e lasciare riposare in frigo x 24 ore
Aggiungere altri 200 g farina e acqua fredda per rendere abbastanza idratato
lasciare raddoppiare.
fare le palline (vedi video https://www.raiplay.it/video/2024/04/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-15042024-480a77ac-c457-473a-8a3d-c897c160554e.html)
Fare lievitare 4/5 ore ben staccate
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