LENTICCHUE CON CURRY E LATTE DI COCCO

 INGREDIENTI:

Lenticchie

Latte di cocco

Scalogni

Zenzero

Curry

Brodo 

Aglio

CALAMARI FRITTI

 Cospargere i calamari con maizena e appena prima di cuocere inpanare in semola di grano duro.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

FUMETTO

mezza testa d'aglio

Carapace gamberi

Olio.

Scaldare il tutto quindi unire sedano, cipolla, gambi di sedano, 1 gallinella, sfumare con prosecco, pomodorini, acqua gasata, zafferano.

X il riso

Sciogliere burro e sale. Unire il riso e tostare. Unire prosecco. Quindi il brodo.

Preparare gli scampi cotti a rondelle 2 minuti.

Saltare le cannocchie.

Aprire cozze e vongole con mezza testa di aglio

TORTA DI ZUCCA

 2 uova

80 g zucchero

50 g olio

300 g zucca

60 g amaretti

90 g farina

1/2 lievito

50 g cioccolat

QUICHE AUTUNNALE CLOE FACCHINI

 INGREDIENTI:

per la brisee:

500 g farina 

200 g burro

1 uovo

10 g sale

1 cucchiaino prezzemolo

Pepe

RIPIENO:

700 ricotta

400 funghi

250 panna

4 uova

1 testa di aglio

Timo

CARTOCCIO DI UOVA AL VAPORE

INGREDIENTI:

Uova 

Champagne

Brie

Spadentare i funghi con sale pepe e prezzemolo

Mettere un una ciotolina i funghi. Sopra un uovo poi il formaggio e 2 poccoli pezzi di burro.

Chiudere con fascetta. Fare bollire l acqua. Spegnere e lasciare in acqua il cartoccio 8 minuti

ROSE DI PANE FULVIO MARINO

 

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di tipo 0
- 6g di lievito fresco di birra
- 250g di acqua
- 40g di strutto
- 10g di sale

Ingredienti per spennellare:
- strutto

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora aggiungendo poca acqua. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo lo strutto morbido, in 2/3 volte, e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm, creando una sorta di rettangolo o quadrato. Tagliamo quest’ultimo in strisce larghe circa 5cm. Le copriamo e le lasciamo riposare per 20 minuti. Tagliamo un lato di ogni striscia, creando una frangia. Spalmiamo la parte rimasta integra con un velo di strutto. Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, creando la rosa. Le disponiamo sulle teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.

PANSOTTI SALSA DI NOCI PERSEGANI

Puntato 29 ottobre 2024

INGREDIENTI:

RIPIENO fatto il giorno prima:

400 g Borragine

400 g bietole lessate e ripassate in padella con 1 spicchio di aglio. 

2 cucchiai Yogurt greco

200 g Ricotta

PER LA PASTA:

350 g farina

1 uovo

1/2 bicchiere vino bianco

PER LA SALSA ALLE NOCI:

150 g noci sbollentare le noci e pelare.

20 g pinoli

40 g parmigiano

100 g latte

Maggiorana

1 spicchio aglio

PANE IN CASSETTA ALLA ZUCCA FULVIO MARINO

500 g farina

300 g zucca

5 g lievito

75 ml latte

10 miele

15 g  burro 

Lievitare 1 ora

Dividere in 4. Fare dei filoncini. Riposare 15 minuti. Stenderlo con mattarello, arrotolare e metterli in stampo a cassetta leggermente distanziati,  unto. Spennellare con olio.

230 grado per 30 minuti

FOCACCIA DI PATATE FULVIO MARINO

Puntata 30 ottobre 2024

INGREDIENTI:

500 g farina 13 proteine

300 g acqua 

10 g lievito

150 g patate lesse schiacciate

50 g strutto 

Impastare farina lievito e acqua x 5 minuti. Unire il sale

Unire la patata. In ultimo lo strutto. 

Lasciare lievitare 1 ora.

Mettere nella teglia, ungere sopra e lasciare riposare un altra ora. Stendere e fare riposare x 40 minuti.

Cuocere a 250 gradi a metà  forno x 25- 30 minuti