PANE FRANCESE PANETTIERE CLERICI 21/3/2022

 INGREDIENTI:

 BIGA:

150 di acqua + 350 farina TIPO 0 CON 14-15 DI PROTEINA 3 G LIEVITO: MISCELARE MA NON IMPASTARE

Riposare 16 ore a 18 gradi

 

700 farina 

550 acqua e 2 g lievito

20 g di sale

2 ore temperatura ambiente.

Dare la forma +1,5 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigo

INFORNARE IL PANE FREDDO SI APRE DI PIù IN COTTURA

240 PER 30 MINUTI E CON VAPORE E GLI ULTINI 5  FORNO APERTO