INGREDIENTI:
150 g panna
100 g sciroppo di glucosio
100 g zucchero semolato
2 g bicarbonato
1 bacca di vaniglia
Portare a bollore la panna con la vaniglia e lo sciroppo di glucosio. Unire i restanti ingredienti e cuocere (il bicarbonato serve per facilitare la cottura), continuando a mescolare, fino a 120°C. Stendere il caramello ottenuto su un tappetino di silicone, attendere che si intiepidisca e tagliare delle forme desiderate. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Samuele Calzari
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