Pan brioches +++

 

PANETTONE ricetta della LA CUCINA ITALIANA

SALMONE AFFUMICATO ANNA

 INGREDIENTI:

1 kg filetto di salmone

2 cucchiai di sale integrale

2 cucchiai di zucchero 

Miscelare zucchero con  sale

Preparare i filetti eliminando le spine.

Strofinare con la miscela di zucchero e sale prima il lato con la pelle, poi il lato senza. Mettere le 2 parti di salmone 1 contro l'altra con la pelle all'esterno.

Mettere in uno stampo e porre sul salmone dei pesi. Mettere in frigo x 24 ore.

In una padella mettere 2 manciate di gusci di noce. 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di zucchero.

Mettere sul fuoco con coperchio. Quando inizia a fare fumo mettere sul fondo de forno.

A metà  del forno mettere la griglia con i 2 filetti  di salmone separati con la pelle in alto. Ripetere almeno 4 volte l'operazione del fumo. Rimettendo la padella sul fuoco. Se alla fine il salmone risulta ancora un pò troppo bagnato Mettere in forno a 50 gradi x mezz' ora.

Caramelle di cappone, mostarda e ricotta

 300 g Cappone arrosto,

100 g ricotta 

70 g mostarda 

50 parmigiano

Noce moscata 

Condire con burro fuso e nocciole tritate

Meringa+++

 100 albume

200 zucchero

1 cucchiaio succo di limone

1/2 cucchiaino cremor tartaro

1/2 cucchiaino maizena

Montare albumi, a metà unire metà zucchero, continuare e unire ultimo zucchero e cremor tartaro

Fare gli alberi di natale con bocchetta a stella

GiardIniera cruda invernale ( x dieta)

 250 g verdure ( ravanelli, carote cavolfiore sedano, cipollette)

125 g aceto mele

10 g sale

10 g zucchero 

125 acqua bollente.

Zenzero 

Alloro

Pepe in grani

Mettere le verdure nel barattolo chiusura ermetica. Irrorare con aceto. Aggiungere tutto. In ultimo acqua bollente. Fare raffreddare e mettere in frigo almeno 24 ore.

angel cake mainardi

https://www.raiplay.it/video/2024/12/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04122024-9005360a-1f01-4d15-a3b1-9a15187fd6d0.html

CROISSANT SVIZZERO FULVIO MARINO

 500 g farina 0

50 g zucchero

280 latte

50 g burro

6 g lievito

30 g di bicarbonato ogni litro di acqua

Preparare l impasto e fare lievitare 6 ore in frigo.

Sgonfiare e preparare 6 palline. Fare riposare mezz ora.

Stendere le 6 sfoglie e sovrapporre spalmando con burro a pomata. 

Schiacciare il disco è tagliare a spicchi. Modellare gli spicchi a brioches.

Fare lievitare 1 ora.

Buttare la brioches pochi attimi in acqua e bicarbonato. Mettere a scolare. Cuocere in forno a 180 gradi x 25 minuti

RIsitto con castagne e gorgonzola

 Rosolare noci, burro e salvia.

Unire il riso, tostarlo, sfumare con vino. Unire un po di castagne tritate. Unire un po di zafferano.

A parte fare rosolare castagne con burro e 1 foglia alloro. Cuocere 8- 10 minuti

Unire parmigiano e gorgonzola

Condire con le castagne rosolate nel burro sopra

DOLCETTI ALLE MANDORLE GIUSINA

500 g farina di mandorle

3 albumi

300 zucchero a velo

1 cucchiaio miele

Aroma mandorla amara

Scorza di limone.

Impastare tutto e in ultimo l albume.

Preparare o dolcetti facendo delle palline schiacciate al centro con ciliegia candita. Altra variante girando la pallina nell albume e poi nella granella di pistacchio. Altra variante girato nello zucchero a velo