CREMA PASTICCERA VEGANA

INGREDIENTI:

500 g di latte vegetale  

90 g di amido di mais 

120 g di zucchero di canna integrale  

Buccia di un limone bio (o qualche goccia di essenza di limone) 

Cannella q.b. Preparazione

Un pizzico di curcuma

Lavate per bene il limone e rimuovete con un pelapatate la buccia. Mescolate in un pentolino il latte con l'amido e lo zucchero eliminando tutti i grumi. Aggiungete al latte la scorza di limone e mettete il pentolino sul fuoco, mescolando con la frusta da cucina o con un cucchiaio per non fare attaccare il composto al fondo.

Appena il latte comincerà a bollire spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di cannella e di curcuma mescolate energicamente e lasciate raffreddare la crema per qualche minuto prima di usarla.

LASAGNE CON PESTO ALLA GENOVESE E SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI:
PER IL PESTO
50 gr di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
15 gr di pinoli.
70 gr di Parmigiano Reggiano.
30 gr di Pecorino
100 ml di olio extravergine di oliva ligure.
Un pizzico di sale marino grosso.

Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico: fatelo con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente: questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno, con i quali ridurrete in poltiglia per primi i due spicchi d’aglio sbucciati e qualche grano di sale.
Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è questo il momento di mettere i pinoli.

Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta.

Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.

Un rischio nella buona riuscita è legato all’uso del frullatore, che scalda il pesto e lo rende amarognolo; se non avete mortaio e pestello ricorrete a questi trucchi: azionate alla velocità più bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto, ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per un’ora prima di iniziare a preparare.

PASTA ALL'UOVO: 
3 uova intere
300 g farina 00
30 g di acqua

Mettere la farina come una montagnette, fare un foro al centro e romperci le uova, unire anche l'acqua. Lavorare l'impasto una decina di minuti.

BESCIAMELLA:
40 g burro
40 g farina
 500 ml latte
 sale 
 noce moscata

Fondere il burro e unirlo alla farina. Mescolare molto bene e vitando i grumi. Scaldare il latte fino quasi all'ebollizione. Unire pochissimo latte alla farina e al burro e mescolare molto bene per evitare i grumi: Aggiumìngere tutto il latte: porre sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere 3 minuti. Unire il sale e la noce moscata.


In una pirofila stendere la pasta delle lasagne lessata, uno trato di besciamelle e di pesto e qualche fetta di scamorza. Continuare sovrapponendo i vari strati. 
Concludere con lo strato di pasta besciamella pesto e scamorza, quindi una spolverata di parmigiano: qualche piccolo pezzettino di burro sulla superfice: Infornare a 180° per 40 minuti.

SALAME DI CIOCCOLATO VEGANO

INGREDIENTI:

250 ml di panna da cucina di soia

200 g di biscotti Digestive

100 g di cioccolato fondente 

100 g di cioccolato fondente con le nocciole

Panna veg e zucchero a velo q.b. per decorare    

Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani e metteteli da parte in una ciotola. In un tagliere spezzettate con un coltello le due barrette di cioccolato. Successivamente versate la panna in un pentolino, quando si sarà riscaldata toglietela dal fornello e versate dentro il cioccolato sminuzzato, girando per bene con un cucchiaio per farlo sciogliere.

Versate il composto di cioccolato sui biscotti e mescolate per incorporare bene i biscotti. Il composto non deve essere liquido ma malleabile. Tagliate un foglio di carta forno e posizionate al centro il composto di cioccolato; con le mani dategli la classica forma a salsicciotto, aiutandovi anche con la carta per non sporcarvi. Arrotolatelo per prima nella carta forno e poi per tenerlo ben fermo avvolgetelo con un foglio di carta di alluminino. Posizionate il salame in frigo per circa 3 ore oppure in freezer per 1 ora e mezza. Tagliate a fette e servite con della panna veg e una spolverata di zucchero a velo in superficie.

CREPES DOLCI VEGANE

INGREDIENTI:

150 g di farina 

1 cucchiaio di zucchero di canna 

1 cucchiaio di olio evo 

250 ml di latte di soia

1 bustina di vanillina

Margarina q.b. 

Versare la farina, lo zucchero di canna e la vanillina in una ciotola. Unire a poco a poco il latte di soia e l'olio extravergine a filo. Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti.

Cuocere le crepes in una padella calda, versando un mestolino alla volta di pastella. Prima di iniziare la cottura, ungere la padella con un pochino di margarina o di olio extravergine. Cuocere le crepes da entrambi i lati per circa un minuto, fino a doratura.

BISCOTTI AL COCCO VEGANI

INGREDIENTI:

300 g di farina 00

120 g di olio evo

100 g di zucchero di canna 

4 bicchieri di latte di soia 

400 g di farina di cocco 

vaniglia a piacere 

un pizzico di sale 

un cucchiaino di cremor tartaro 

gocce di cioccolato fondente 

In una ciotola mescolare l'olio con vaniglia, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere farina, latte di soia, cremor tartaro e farina di cocco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Porre su una teglia la carta da forno. Con due cucchiai formare biscotti, adagiando l'impasto sulla teglia. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Infornare per 25 minuti.

CROSTATA DI FARRO

INGREDIENTI:

200 g di farina di farro

100 g di farina tipo 2

50 g di farina di riso 

100 g di margarina 

90 g di zucchero di canna 

3 cucchiaini di lievito naturale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

200 g di marmellata di ciliegie  

sale q.b.

acqua q.b. 

Per prima cosa, setacciare le diverse farine con lievito e sale. Dopo, sciogliere lo zucchero in poca acqua e aggiungere l'estratto di vaniglia. In seguito, grattugiare la bucce di arancia e limone.

Fare la fontana con la farina, amalgamare la margarina e aggiungere lo zucchero sciolto in poca acqua. Unire le bucce e lavorare l'impasto. Aggiungere l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo. Quindi dividerlo in due parti, la prima maggiore della seconda. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti.

Passati i trenta minuti, prendere il panetto più grande e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata. Foderare una tortiera di 22 cm di diametro, oliata e leggermente infarinata con la pasta, bucherellare il fondo e stendere la marmellata. Con la pasta rimanente creare le strisce e fare la griglia. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

CHEESE CAKE VEGANA

INGREDIENTI:

200 g di biscotti vegani

100 g di margarina

1 cucchiaino di cannella

360 gr di formaggio di soia  

100 ml di panna vegetale

75 gr di zucchero a velo  

Scorza e succo di limone 

Preparare la base sbriciolando i biscotti e mischiandoli con la margarina sciolta a bagnomaria e la cannella. Formare la base in uno stampo per torta in alluminio a cerniera e mettere creando la base del cheesecake schiacciando e compattando bene con una forchetta e infornate per 6 minuti in forno preriscaldato a 180° .

Montare la panna vegetale appena tirata fuori dal frigo, quindi riporla in frigo. Inserire in un mixer il formaggio di soia, e lo zucchero a velo, la scorza di limone ed il succo. Continuate a mescolare all’interno del mixer.

Versare il composto sopra la base di biscotti e rimettere in freezer per 3-4 ore.

Per la decorazione potete preparare una gelatina alla frutta e aggiungerla sopra la cheesecake. Uscire dal freezer qualche minuto prima di consumarla.

STINCHI ALLA BIRRA MINA

INGREDIENTI:
2 stinchi 
3 Cc d’olio 
1 spicchio d’aglio 
1 scalogno
2 rametti di rosmarino 
sale e pepe 
1 lattina di birra
il succo di 2 arance
1 cucchiaino di miele 
1/2 litro di brodo vegetale

Fare rosolare l'aglio e lo scalogno: Aggiungere la carne e rosolare molto bene.
Aggiungere la birra e lasciare cuocere 10 minuti.
Coprire di brodo e infornare a 180 gradi per 1 ora e 1/2.
Rimettere sul fuoco e fare asciugare il brodo: Aggiungere quindi il succo di arance. Cuocere 5 minuti: Aggiungere il miele, sciogliere e spegnere il fuoco.

CUORE AL LAMPONE

INGREDIENTI:

50 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 g gelatina

Cominciamo preparando il cuore al lampone: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Frullate i lamponi e passate la purea in un colino, per togliere tutti i semi. Scaldate la panna, senza portarla al bollore. Quando sarà calda strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella panna, mescolando bene. Aggiungete l purea di lamponi una cucchiaiata alla volta mescolando bene ogni volta per non avere grumi. Colate la crema in degli stampi in silicone, i miei sono tondi di circa tre centimetri di diametro. Mettete in freezer a congelare per almeno 4 ore.

MOUSSE AL COCCO

INGREDIENTI:

100 g latte di cocco
40 g zucchero
sale
6 g gelatina
220 panna fresca
50 g cocco rapé

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Bollire il latte di cocco con il cocco rapè. Lasciare riposare per 10 minuti quindi passarlo a un colino.

Unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la gelatina strizzata.

Dopo 10 minuti circa, incorporare la panna montata.