MOUSSE DI PERA

 INGREDIENTI:

525 pera sciroppata

315 Sciroppo di pera

250 tuorli

150 zucchero

20 g gelatina

75 g acquavite pera

450 panna

Dadini pera sciroppata

Sminuzzare la pera mescolate con lo Sciroppo e versare sopra su tuorli precedentemente sbianchiti con lo zucchero.

Cuocere a 85 gradi. Fare raffreddare.

Aggiungere la gelatina.

Portare a 40 gradi e aggiungere l acquavite.

Montare la panna e unire.

SCIROPPO DI PERA PER INBIBIRE IL BISQUIT

400 g zucchero 

1 litro d i acqua

140 acquavite

Far bollire l acqua con lo zucchero.  Una volta freddo unire l acquavite