MUOSSE AL COCCO

 INGREDIENTI:

300 ml latte di cocco

50 g cocco rapè frullato e tostato

3 tuorli

95 g zucchero

15 g amido di mais (maizena)

9 g colla di pesce

350 g panna fresca liquida

125 g yogurt al cocco

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Versate il latte di cocco e il cocco rapè (frullato e tostato) in un pentolino e fate scaldare (senza portare a bollore).

Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versate il latte a filo, continuando a sbattere. Versate di nuovo nel pentolino e cuocete fino a che il composto non si addensa. Spegnete e unite la colla di pesce strizzata.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Amalgamate alla crema ormai fredda lo yogurt al cocco. Semimontate la panna e unitela al resto mediante una frusta a mano.

Prendete un anello di Ø 24 cm, posizionatelo su un vassoio con della pellicola e rivestite i bordi con una striscia di acetato. Versate all’interno la mousse al cocco in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Posizionate al centro il disco di arrotolato e cremoso al lampone congelato. Versate la restante mousse in modo da ricoprire bene i bordi e formare uno strato di circa 1 cm sopra l’arrotolato. Appoggiate al centro la base di frolla, premendola leggermente. Mettete in congelatore per almeno 4-6 ore.