BIGNE CONGELATI

 Farli rinvenire per 5 minuti a 180 gradi per eliminare l umidità 

SPAGHETTI FRITTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI:

Spaghetti lessi

Ungere con poco olio gli spaghetti. Passarli nella uova poi nel parmigiano e pecorino mischiato al pan grattato e pepe.

Friggere e decorare con bacon fritto

PAWLOVA DEF +

INGREDIENTI:

5 albumi

250 g zucchero

2 cucchiai mais

2 cucchiaini succo di limone

CUORE:

Marmellata di more:

Mettere sul fuoco le more. Lo zucchero, un pò di limone e acqua. Addensare con un po di maizena

TOP:

100 g panna

60 g mascarpone

10 g zucchero a velo

CREMA MASCARPONE PER PAWLOVA

INGREDIENTI:

100 g panna

60 mascarpone

10 zucchero a velo

CHEESECAKE AL MOITO

INGREDIENTI:

500 g philadelpia

200 g panna

100 zucchero di canna

30 g rum

1 lime

1 cucchiaino Menta tritata

TARALLI NAPOLETANI CARMEN CORSO

 INGREDIENTI:

750kg farina

255 g acqua

20 g lievito

300 g EVO

220 g mandorle tritate

25 g sale

8 g pepe nero

Doppia cottura: la prima a 180 gradi x 45 minuti.

Poi raffreddare e rinforzare a 170 x 20-30 minuti

TORTA PARA DISO CARMEN CORSO

INGREDIENTI:

8 uova ( separare tuorli da albume)

300 g burro

300 g zucchero

150 farina

150 g fecola

150 g zucchero a velo

buccia limone

vaniglia

Montare albume con zucchero a velo.

Montare il burro con lo zucchero.

unire le farine. In ultimo l'albume montato

 

FOCACCIA TOP +++ CARMEN CORSO

INGREDIENTI:

2 kg farina 280 w

1 kg farina tipo 1

1800 acqua

300 g EVO

60 g sale

60 g lievito

MUFFIN SALATI CARMEN CORSO

INGREDIENTI:

240 gr di farina ’00
30 gr di formaggio tipo grana  grattugiato
2 uova
200 gr di latte
60 gr di olio di semi
1 bustina di lievito istantaneo (quello per le torte salate)
5gr sale

(+ La farcitira a scelta tipo zucchine/pomodorini/emmental ecc )

Procedimento-  pesare le polveri assieme in una ciotola e i liquidi assieme in una brocca e poi versare i liquidi nelle polveri!
La cottura sui 170 o 180
Dipende dal forno. Per 15/18 min

PANNA COTTA AL TONNO

 INGREDIENTI:

260 panna

93 burro

150 tonno

12 Martinica

5,6 colla

Mettere sul fuoco panna, burro e tonno e portare a 85 gradi.

Frullare a aggiungere Martinica e colla

GHIACCIA A SPECCHIO ANDREA CORSO

INGREDIENTI:

100 latte condensato

120 zucchero

75 acqua

180 cioccolato bianco

12 colla pesce

Mettere sul fuoco lo zucchero on l acqua. Unire la colla fatta ammorbidire nell acqua. Aggiungere anche il latte con densato.

Raffreddare leggermente e unire il cioccolato.

Colorare. Scendere a 35 gradi e versare sul dolce tenuto precedentemente in freezer

LATTE CONDENSATO

INGREDIENTI:

160 g zucchero a velo

150 latte intero 

25 burro 

Vanillina

1 cucchiaino maizena

Scaldare il latte con il burro. Prima del bollore aggiungere lo zucchero. Quando bolle unire maizena e Vanillina e fare cuocere 10 minuti. Fare raffreddare con pellicola a contatto

SABLE FROLLA SALATA

 INGREDIENTI:

230 g farina

130 burro

35 tuorlo

65 parmigiano

25 maizena

10 sale

Lavorare il burro con la farina. Unire l uovo poi tutti gli ingredienti.

CORSO OANIFICAZIONE

FOCACCIA TOSCANA

1500 biga

3kg farina 280 w

2000 acqua

100 lievito

30 sale

120 olio

PINSA E PALA C ARMEN CORSO

 PALA:

X biga: 800 farina- 360 acqua- 10 lievito

200 d aria 400 w

440 acqua

10 lievito

1 malto

25 sale

30 olio

PINSA

1 kg polish

500 g farina 400 w

300 g acqua fredda frigo

10 lievito

1 malto

25 alle

30 olio

PANE ALLE OLIVE

INGREDIENTI:
1 kg farina tipo 1
700 g acqua
30 olio
20 sale
20 lievito
30 zucchero
200 g olive

PITA-PANE ARABO

INGREDIENTI:
3 kg farina
1800 acqua
60 lievito
180 olio
60 sale
30 g zucchero
1 cucchiaino lievito dolci
[03/07/24, 13:39:03] Anna Novi: Pane oliv

MARITOZZI

INGREDIENTI:
2 kg farina 300 w
40 g sale
240 g zucchero
120 g miele
12 uova(600 g) fredde
440 g latte
60 g lievito birra
600 g burro freddo
Vaniglia
Buccia arancia e limone