Biscotti salati alle cipolle e mandorle con crema di lenticchie e curry

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 30 g di cipolla rossa
• 35 g di granella di mandorle
• ½ cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 65 g di acqua
• 100 g di crema di lenticchie e curry
• Pepe
•  
• UMUS di lenticchie
• 300 gr di lenticchie
• 50 gr di sesamo
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Succo e scorza di mezzo limone
• Sale
• Peperoncino
• Olio extravergine di oliva 

In una ciotola versate la farina 0, la granella di mandorle, il sale, un pizzico di pepe e l’olio e mescolate. Su un tagliere tritate le cipolle e unitele nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e mescolate per incorporarle. In ultimo aggiungete anche l’acqua e impastate lo stretto necessario per ottenere un panetto omogeneo. Stendete la vostra frolla salata tra due fogli di carta forno con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm, poi formate dei dischi con il coppapasta.

Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno, e impastate e stendete nuovamente gli eccessi di pasta in modo da formare altri biscotti. Infornate in forno statico a 180°C per 22 minuti e sfornateli quando la superficie inizierà a risultare leggermente dorata. Lasciate raffreddare i biscotti direttamente sulla teglia, poi farciteli a due a due con un cucchiaino di hummus di lenticchie al curry. Disponeteli su un vassoio e serviteli.

 

Sistemate le lenticchie ben scolate nel bicchiere del mixer e aggiungete il sesamo, l’aglio, la paprika, il succo di limone e la scorza, il peperoncino e in ultimo l’olio extravergine di oliva.
Frullate molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e cremosa. Servite l’hummus di lenticchie su crostini di pane abbrustolito o con carote e sedano freschi e ben lavati.