BISQUE DI CROSTACEI

INGREDIENTI:
carapaci crostacei
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro acqua 

Fare rosolare la carote, il sedano e lo scalogno unire i carapaci, far rosolare 5 minuti. Unire il vino, sfumare. Unire il concentrao quindi l'acqua. Cuocere 1 ora. Frullare con il minipimer o bimbi e passare tutto al colino.

GERMOGLI DI BAMBU'

Raccogliere i bambù, pelarli. tagliarli a tocchetti e lessare 15 minuti in pentola a pressione.
Condire con olio sale e pepe

POLLO AL CURRY LUCIANO

INGREDIENTI:
Pollo
2 cucchiaini colmi di maizema
3/4 bicchiere latte
1 noce di burro
scalogno

Rosolare scalogno con olio semi e peperoncini e un cucchiaino di curry
Fare il pollo a pezzettini e passarlo nell'amido.
Nel bicchiere di latte aggiungre sale e 1/2 cucchiaino di curry.
Quando lo scalogno è rosolato inire il pollo. Salare. Girarlo e quando è quasi cotto unire  il latte caldo e far cuocere fino ad addensare

FORMAGGIO CON CAGLIO DI FICO

INGREDIENTI:
1  litro di latte intero fresco
10 gocce di latte di fico
sale

Incidere i rametti verticalmente. Salare il latte, unire i rametti e metterlo sul fuoco. Far bollire 2-3 minuti. Spegnere e lasciare in infusione 10-15 minuti.
Scolare il composto in un colino


PER LA STAGIONATURA:
1 litro di acqua con 150 g di sale fare bollire, raffreddare , mettere in frigo e dopo 2 ore versare in una zuppiera la salmoia sul formaggioforma di formaggio
Se il formaggio pesa 100gr 20 minuti, 500gr 1 ora 1kg 2 ore 2kg 4 ore.

GRAPPA ALL'ORTICA

30 foglie di ortica
1 litro grappa
buccia di limone
40 g zucchero canna
Mettere tutto a macerare pe 55 gg poi filtrare

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

INGREDIENTI:
300 farina di semola dura
3 uova

TROCCOLI

INGREDIENTI:
300 farina semolagrano duro
100 Farina 0
200 ml acqua tiepida
 1 uovo

Sugo:
80 g pomodori secchi
pane raffermo
6 cucchiai
 di olio di oliva
30 g di alici
aglio
peperoncino

Fare sciogliere in olio le alici, aggiungere aglio e peperoncino. Tagliare i pomodori a striscioline e unire alle acciughe
IIn un altra padella tostare il pane con un pò di olio

 

TORTA DI MELE E MASCARPONE

INGREDIENTI:
farina 200
zucchero 150
mascarpone 250
4 mele " a pezzi nell'inpasto e 2 come decorazione sopra
4 uova (albumi a neve)
50 ml olio arachidi
scorza limone e arancia
vaniglia lievito
sale 180 x 50'
Aggiungere un pò di zucchero sulle mele decorative. spolverare di zuchero a velo