BAVARESE ALLO YOGURT

140 crema inglese

( 200 latte, 200 panna, 50 zucchero, 4 tuorlo, vaniglia)

Portare quasi a bollore latte panna e vaniglia. Sbattere con frusta uova zucchero e sale. Unire e portare a 82 gradi.

300 panna

300 yogurt greco

100 zucchero

15 colla di pesce

Acqua fiore di arancio

Gelatina al mandarino:

350 succo mandarino 

10 g colla

1 cucchiaio e mezzo zucchero chero

Fare del succo, filtrarlo. Fare sciogliere metà succo con lo zucchero. Unire la colla. Sciogliere bene e unire il restante succo

PAELLA DI PESCE ANNA

 INGREDIENTI:

350 g di riso vialone nano.

Il triplo scarso di brodo hi

12 peperoni- 1 rosso 1 verde

2 manciate di piselli

1 seppia

8 scampi

1 scatola gamberi

1 kg cozze

1 bicchiere scarso di passata pomodoro

1 cucchiaio Paprica dolce

1/2 cucchiaio paprika piccante

Aprire le cozze e fare un fumetto con Carota e mezza cipolla

Rosolare la seppia. Metterla da parte e rosolare x 10 min i peperoni. Unire i piselli e cuocere. Unire 2 bustine di zafferano, paprika dolce e piccante.

Cuocere 5 minuti. Unire 1/4 di dado vegetale.

ROUX BIONDO

INGREDIENTI:

40 g burro

40 g farina

400 g brodo pesce

GNOCCHI CON PATATE VIOLA

 INGREDIENTI:

1000 g patate

200 g farina

1 uovo 

Pepe

Sale

Condimento:

100 g parmigiano

1 cucchiaio di robiola 

1 pezzo di burro

1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte

Salvia 

Fare un roux con latte farina e burro. Unire i formaggi poi ka Salvia tritata. 

TORTELLI AL ROMBO

INGREDIENTI:

X la pasta:

300 g farina

200 g semola

3 uova

60 g acqua

30 g olio

Per ripieno tortelli:

250 g rombo 

2 cucchiai di ricotta 

2 fette pan carre 

60 g panna

50 g porro

pancarre

scalogno

vino bianco

olio

sale pepe

fare risolare lo scslogno e il porro in olio. Aggiungere il pesce. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino. 

fare asciugare e tritare.

unire il pane ammollato nella panna senza strizzare

Eventuale parmigiano

Prezzemolo

x il condimento:

50 g burro chiarificato

15 g acqua

Salvia prezzemolo

Aglio

2 calamari

Vino bianco

SORBETTO LIMONE

INGREDIENTI:

250 g meringa italiana

400 acqua

50 zucchero

300 succo limone

Scorza limone

Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e buccia.

Togliere da fuoco e unire il succo. Unire la meringa. 

mettere in freezer e mescolare ogni tanto.

quando è  pronto sbattere con lo sbattitore.

Unire il succo. In ultimo albume montato. Poi sbattere tutto insieme. Mettere in freezer almeno 6 ore. Frullare con bimby 30 secondi vel 4

FROLLA CARMEN

Una è una frolla Milano
Metodo Classico- Frolla  MILANO

500g farina
250g burro
250g zucchero a velo
100g uova
2g sale
vaniglia/ aromi

L’altra è una frolla nata come ricetta di biscotti ma ottima anche come fondi

Farina 00 250 g
Zucchero semolato bianco 100 g
Burro 100 g
Uovo 1
Aromi
(Se si vuole un po’ alta aggiungere 5gr baking)

Procedimento: impastare velocemente il burro con lo zucchero, gli aromi (ed il sale.)Aggiungere le uova poco alla volta ed infine la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Far riposare in frigo per almeno 1 o 2 ore, coperto da pellicola.
Per ottenere una frolla al cacao basterà sostituire il 10% del peso della farina con del cacao amaro setacciato. Cuocere a 170/180° per il tempo necessario
[06/08/24, 17:40:49] Anna Novi: sei carinissima!!! come sempre…
[06/08/24, 17:41:02] Anna Novi: ne hai ancora x molto con il negozio?

FROLLA SAMUELE CALZARI

500 farina setacciata

250 zucchero

250 burro

2 uova

Vanillina

Buccia limone

GAMBERONI AL SALE

 Fare un letto dotto, uno sopra. Mischiare al sale erbe aromatiche e buccia di limone. Cuocere x 20 minuti a 180 statico

PASRA CASONCELLI

200 g farina 00

50 f semola di grano duro

63 g acqua

1 uovo